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川味香肠的正确做法,配方比例都很详细,记住这3个诀窍,麻辣咸鲜,醇香入味!

川味香肠


四川人之所以喜欢自己做香肠,就是因为自己做的比买的好吃,而且自己做的没有任何添加,吃着也更放心。做四川麻辣香肠,要选猪前腿肉是最好的,没有前腿肉,就选其他的肉。反正个人觉得肥瘦比例为3比7是黄金比例,大家可以根据自己的口味进行调整。

灌香肠

食材:猪后腿肉10斤,食盐130克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,白糖50克,高度白酒50克

第一步:灌香肠肉的选择和做肉馅一样,最好用三肥七瘦的猪后腿肉,这样做的香肠口感比较的适中,若肥肉太多则太油腻,瘦肉太多又太硬太老不够香,这肉首先应该去皮,洗净后晾干水分,再切成大片或者长条,这两个形状是最好的,如果且得太碎或者呈肉沫状,再灌出来的香肠容易不成形易碎。

第二步:切好的肉装入大盆中,加入食盐130克,白糖50克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时,这高度白酒的作用很大的,有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。

第三步:然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中,这买的若是盐渍肠衣,则需要用温水浸泡个15分钟再使用,要将肠衣全部套到工具上,然后在结尾打个结,然后再将肉挤入肠衣中。

第四步:香肠灌好后,用牙签在肠体上扎一扎,排一排多余的空气,再用手挤一挤让肉更加的紧实一点,每隔一段用细线扎起来隔成若干小段,然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟,再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。

小贴士

香肠要想做的好吃各调料之间的搭配比例很重要,今天为大家分享的是10斤肉加130克食盐,白糖50克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,高度白酒的配方比例,但是制作时的一些小细节同样值得注意。 1、猪肉一定要在改刀切块之前就清洗干净,千万不要再切好后再清洗,否则肉的含水量太大,不但不好操作而且容易坏。

2、猪肉最好切成条状或者片状,一定不要打成肉末,否则做好的香肠切开很容易就碎了。

3、灌好的香肠放入温水中浸泡10几秒钟,可以清洁表面,关键是可以让肉肠收缩更紧实,外表颜色更好看。

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