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红豆酱可以重复加工吗(红豆酱的保存方法)

作为土生土长的山东农村大嫚,俺喜欢吃一些地方农村美食。农村美食有自己的特色,尤其是春天地里发芽葱上市,大葱蘸大酱,就是农家人简单粗犷天然无污染的美食之一。

今天赶大集的时候,在集上看到农村老大娘用自产大豆天然酿造的黄豆酱,香喷喷黄酥酥的黄豆酱卖的很火,价格8块钱一斤,是农民自家种植黄豆加工而成的,比超市里卖的各种黄豆酱要安全好吃得多,没有任何防腐剂,真正天然无污染的环保食品,大家都被浓郁的酱香味所吸引,买的人不少。其实简单几步,你也能学会。

在黄淮地区,农村有句农谚说得好:清明前后,种瓜点豆每年春天清明节前后,老家的农民都喜欢在田间地头点各种豆类,等秋后收获留着自己家人吃,比如说绿豆,红豆,黑豆,豇豆,黄豆等,而黄豆是烟台农民种植最多也是最喜欢的豆类农作物。黄豆不仅可以生豆芽,打豆浆还可以土法自制黄豆酱,更是乡村美味,它是烟台丘陵地区农村人的最爱之一。下面我就来给大家分享一下俺的农村老娘不用任何调料,如何自制天然美味黄豆酱。

首先老娘把自己家去年秋天打下来的黄豆拿出来,趁天气晴朗,木有风的时候,倒在簸箕里晾晒一中午。然后带上老花镜把黄豆中破瓣儿的,坏掉的,生虫子的瘪豆子的去掉。用蹦蹦井打的井把凉水清洗干净,泡发8-12小时,豆子涨发成原来两倍大正好。

蒸制发酵

用篦子捞出,控干净水分。大锅里添足够量的水,蒸笼上铺一层本色纯棉笼屉布。把涨发好的黄豆均匀平铺笼屉布上,隔水蒸,先大火烧开后,改小火慢蒸,大概蒸两个小时左右停火。开锅用手一捏黄豆可以轻易捏秃噜皮就可以了,不要蒸的太烂。如果没有大锅,可以高压锅压制,开锅冒气十分钟,等自然冷却就好。

找一个透气的条筐或者容器,照样铺好干净的棉布,上面在铺一层比较厚实的干净塑料膜,把蒸好的黄豆松散的铺在上面。盖好四周,密闭严实,盖上一层红色或者黑色的棉布,深色棉厚的旧衣服也行,压实放在有阳光的地方,家里太冷就要插电褥子,或者放在暖气片边上。

千万不能翻动,如果气温在30度左右,三天左右就能自然发酵,开始拉丝长白色绒毛。太冷可能需要一周左右的时间,发酵期间中间不能随便翻看,检查,容易着凉,豆子就酸了,酿造大酱就会失败。时间到了开封,发现豆子开始长白布就是菌丝,用筷子轻轻划拉松动一下,让它发酵更均匀在盖好发酵两天,发现黄豆拉丝儿越来越长,散发出浓郁的酱香气就可以了。

密封保存

拿出来把黄豆酱凉透,用手捏成一个一个大小合适的豆浆球冰箱装袋保存。想吃的时候拿出一个小豆酱球,用适量凉开水化开,切上葱姜蒜末,淋上香菜末,香油拌匀。吃面的时候要上几勺做卤,特别新鲜下饭,最简单的吃法当然就是大葱蘸大酱,口感很过瘾。

如果想吃的更长久就把豆酱放入密封的陶瓷缸里,加入适量盐拌匀,密封一年半载都不会坏。农村大娘天然酿造黄豆酱,健胃消食,补钙下饭。你学会了吗?

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