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怎么做雪里蕻扣肉 扣肉的家常做法

梅菜是广东惠州客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一 。 今天我要用自家菜地里的青菜自制梅菜,然后和扣肉一起,做一道经典的宴客大菜【梅菜扣肉】。

By 湘野红姐

用料

五花肉 500g梅菜 100g葱结 1小捆姜片 2片生抽 1勺老抽 1勺食盐 1勺黄酒 1勺白胡椒粉 10g

做法步骤

1、去自家菜地挖了大荠菜,雪里蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料

2、食材切碎、撒盐去生涩味,然后用手搓揉5分钟,把水分挤干

3、将菜叶晒到六成干

4、往菜叶里倒入烧开的淘米水(发酵作用),然后压紧实,捂一个晚上

5、晒到八成干,之后就要三蒸三晒了

6、三蒸三晒流程是,大火蒸30分钟,然后晒两天,重复三次,每次晒干后,颜色会更深一层。 (最后一次,要晒久一点)

7、今天家里有帮工,留一点来做梅菜扣肉

8、五花肉冷水下锅,加姜片、葱结,水开以后撇掉浮沫,然后煮6-8分钟

9、捞出来,加开水去掉它表面的油脂,更好上色

10、捞出来沥干水分,然后上色

11、在肉皮上用牙签扎孔

12、肉皮朝下,在老抽里泡上10分钟

13、将晒干的梅菜泡发,之后挤干水分

14、锅内倒油,爆香葱末,倒入梅菜和辣椒粉一起炒,然后加上焯过肉的肉汤

15、汤汁收干后,梅菜出锅

16、锅内倒油,等筷子伸进去可以看到冒泡,说明油温可以。之后放入腌制五花肉,盖上锅盖,炸3-5分钟

17、炸成这样,即可

18、捞出,放在热水里泡10分钟

19、放凉切片,每一片都沾上图内的酱汁

20、肉皮上码梅菜,之后大火蒸60分钟

21、成品图,吃起来入口即化,咸香四溢,棒极了

22、帮工们吃得很开心,说最好吃的就是梅干菜,哈哈

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索豆果可以直接查看我的菜谱!

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