要说起让人耳熟能详口水直流的日料
[ 金枪鱼 ] 一定名列这份名单的前三
关于金枪鱼的江湖传说不绝于耳
最多的应该是拍卖价格节节攀升
金枪鱼可以贵到什么地步？
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2013年1月5日 · 日本东京筑地鱼市
首批金枪鱼拍出史上最高价
1.55亿日元
*约1195万元人民币
竞得者：“寿司三昧”公司老板
Kiyoshi Kimura
虽然拍卖的价格远远高于市场价
但从商家争相竞价中不难感受到
金枪鱼在日料中不可取代的地位
今天让我们吞着口水来聊聊
关于金枪鱼
你想知道和不想知道的一切
[ 一 ]
金枪鱼并不是生来金贵
一百多年前，金枪鱼便宜到令人发指
那时候，高尚人士都崇尚清雅口味
而金枪鱼太不争气了，它是红肉鱼
肉质容易腐烂，会产生难闻的味道
而且，非常不讲理的是
当时金枪鱼日文读音“shibi”与“死日”谐音
日本人感觉不吉利，将它视为下等鱼
：（
幸运的是到了江户中期
金枪鱼的叫法变成了“maguro”
才不被人们那么嫌弃了
1840年，一群渔民在江户近海
不！小！心！捕获大量金枪鱼
周围的寿司店，都不愿意购卖
这TM就很尴尬了
只有一家叫“惠比寿”的寿司店愿意试用
酱油腌制金枪鱼刺身寿司在这时应运而生
江户时代日本桥附近的鱼市场
1871年，明治天皇日本推行“肉食解禁”
终于可以大口吃肉无所顾忌了
与此同时
远洋捕捞技术、超低温冷冻技术、运输业蓬勃发展
也终于迎来了
金枪鱼的黄金时代
1943年金枪鱼大量捕获，日本围观群众
[ 二 ]
金枪鱼种类划分之谜
“翻身农奴把歌唱”的金枪鱼
迅速占领了人们的餐桌
大家开始在意金枪鱼的品种
价格差距也开始慢慢的拉大
你看，光蓝鳍金枪鱼就包括三种
太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼
和南方蓝鳍金枪鱼
另外5种金枪鱼是：
黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼
长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼
能分清我们的品种就算你厉害
来，我们认识一下金枪鱼的成员们
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01
黄鳍金枪鱼
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02
大眼金枪鱼
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03
长腰金枪鱼
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04
长鳍金枪鱼
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05
黑鳍金枪鱼
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06
南方蓝鳍金枪鱼
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07
大西洋蓝鳍金枪鱼
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08
太平洋蓝鳍金枪鱼
如果你有机会在日本吃金枪鱼
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在关西地区，吃到黄鳍金枪鱼机会比较多
在关东地区，吃到大眼金枪鱼机会比较多
在九州和山阴地区
吃到长腰金枪鱼机会比较多
在随便什么地方的寿司店
吃到长鳍金枪鱼的机会比较多
吃不到黑鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼
是正常的 ：）
[ 三 ]
野生金枪鱼和养殖金枪鱼，哪个好吃？
根据FAO（联合国粮农组织）统计
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2013年全球野生金枪鱼的捕获量是202.5万吨
这导致蓝鳍金枪鱼面临着生存危机，极度稀缺
各种金枪鱼保护组织开始制定限制捕捞的政策
养殖金枪鱼登上了历史的舞台
养殖金枪鱼的方法也不止一种
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· 01 短期蓄养 ·
捕捞20-60kg的野生小金枪鱼
经过6-7个月饲养，让金枪鱼迅速长大
· 02 养殖 ·
用100-500g的野生金枪鱼鱼苗或鱼卵
经过2-3年饲养，再用于食用
· 03 完全人工养殖 ·
将由人工孵化出生的鱼所产的卵
再次人工孵化进行养殖
虽然养殖技术日趋进步、成熟
但养殖金枪鱼依然是一件艰难的事
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作为一种温血鱼类
金枪鱼需要时刻保持高速的运动
才能确保有足够的氧气流经鱼鳃
否则就会窒息而死
养殖的池子要足！够！大！
不然一不小心就玩儿赔了！
简单来说就是
养殖金枪鱼烧钱、风险还大
从一百多年前不受待见的下等鱼
到如今能拍卖出天价的珍稀物种
金枪鱼的故事可以说非常励志了
从人类的养殖场到大洋深处
金枪鱼被精心切割细心烹饪
最后，来到了我们的餐桌上
美食需要懂它的人认真对待
关注和萌，带你了解日本美食文化
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