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烤熟后的鸡胸肉怎么保存

随着隔夜的说法越来越普及,如今又有一种新型说法,传言隔夜鸡肉不能吃,否则吃多了容易中毒还会致癌!

为什么鸡肉隔夜后就不能再吃了?

其中,就像人们所说的无法是细菌与亚硝酸盐的问题,由于鸡肉本身放置的时间较长,自身又具备吸引微生物滋生的条件(富含蛋白质等营养物质),便容易成为细菌的集结地,但如果大家保存得当,就不会有问题。

至于亚硝酸盐,多次沦为吃后会中毒甚至致癌的成分。殊不知,亚硝酸盐是一种普通的调味品,而它的颜色与食盐相像,是因为亚硝酸盐,其中含有亚硝酸根阴离子,最为常见的是亚硝酸钠,品尝起来是有点咸的,还溶于水。

如今,亚硝酸盐是常见的调味品,具有着色、提升口感、延长食物保质期等功效,比如护色剂,它能够和肉当中的肌红蛋白发生反应,生成一种玫瑰颜色的亚硝基肌红蛋白,可用来增强肉的色泽,让人们看起来也更有食欲,还被应用在工业,建筑中等。

这么说,亚硝酸盐就是安全的吗?

也不是,所有物质都有限定范围,对于亚硝酸盐也是如此。目前,已经证实的是,如果食用0.3~0.5g的亚硝酸盐,就可能诱发中毒,若能达到3g还会有死亡的危险。

在世界卫生组织国际癌症机构已经公布的致癌物清单中,把亚硝酸盐列入了2A类致癌物,即在人体致癌性证据上比较有限,对实验动物致癌性的证据十分充分。

虽然如此,但并不代表隔夜的鸡肉不能吃,没有任何实验发现隔夜鸡肉亚硝酸盐含量超标。不过,为了身体健康考虑,还是建议你要充分做好这几步。

做好的鸡肉要及时冷藏:鸡肉本身是一种营养高的肉类,脂肪与胆固醇含量都比猪肉低,每次炖鸡肉可能会面临吃不完的情况,为杜绝细菌滋生,做完好要及时用保鲜膜盖上放进冰箱。

细菌在温度较低的环境下极易失活,或下次进食时间比较长,还可以直接放到冷冻,待到吃的时候充分加热成熟即可。

热鸡肉之前看是否有异味:不管是存放多久的鸡肉,在热鸡肉之前都建议大家仔细查看一番,若有明显的异味,如酸味等怪味,说明很可能成了微生物的大餐,不能再吃了,容易食物中毒。

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