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沈阳的老边饺子为什么那么好吃?

时间:2022-04-17 09:01:49 热传 我要投稿

生产传统食品的传统老店,都有一个适应环境应运而生的过程。在漫长的历史中,各地几乎都有自己的传统小吃名吃,这些小吃名吃都不是什么金边盛宴,不需要花费甚巨即可品尝。

沈阳的老边饺子源于河北闯关东的穷人,几代人下来,精益求精,随着社会环境的变迁而经历几番跌宕起伏,最终在改革开放以后的稳定发展气氛中名声再振,成为地方名吃,甚至成为地方名片。

这让人想起1988年的时候海南刚刚建省,大街上都是全国各地来的“淘金者”,大家都是来这崭新的地方找不一样的机会的,但是机会一时半会并没有像想象中的那么快就到来。大家终日辗转寻觅,吃饭问题就逐渐成了大事。北方人吃不惯热带亚热带的食物,于是东北人开的卖饺子的路边摊儿一下就涌现出来很多。十块钱一斤的饺子在当时物价很高的特区来说,也是天价了。不过那些工料细致的饺子摊生意到底还是兴隆起来,其中未必就没有慢慢沉淀下来,逐渐发展,成为本地有名的饺子馆的可能的。

我居住的这个地方,也有饺子名吃,叫做百尺竿饺子。百尺竿是个村庄,那里的饺子油大,在漫长的饥荒时代里,油大就是好吃的代名词,油大的饺子就是实惠挡脊的最重要品质。一时之间,名声大噪,到处开了分店。不过随着温饱时代的到来,那油大的优点已经成了缺点,其作为饺子名吃的特色也不得不做相应的改变。

说这么多,是想证明饺子名吃这种源于普通百姓的饮食需要的草根食品,在全国各地(当然主要是北方),都有成为本地名吃的可能。它们虽然各有自己的特点,但是其好吃,主要还是源于饺子这种饮食形式本身的魅力。

至于说老边饺子好吃,据说是用的汤馅儿,吃起来柔和绵软,不像一般饺子馅儿那么不好消化。多年前我似乎有幸在沈阳吃过一次,但是终究还是因为隔得时间太长而忘记了。至于说本地人对老边饺子的如数家珍般的念念不忘,那自是在饺子本身之外,还有一层家乡人对这样带着故乡味道的食品的追念,已经是一种怀乡通道般的意味了。

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