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蒸螃蟹时,用冷水还是热水?蒸几分钟?记住4点,螃蟹鲜嫩不掉腿

时间:2022-08-18 13:58:58 热传 我要投稿

蒸螃蟹时,用冷水还是热水?蒸几分钟?记住4点,螃蟹鲜嫩不掉腿

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,过完立秋节气,又到了一年一度吃螃蟹的季节,螃蟹这种小海鲜,虽说平时也有售卖,但是总不及秋天的肥美。

通常从现在一直持续到10月底,都是吃螃蟹的最佳季节,所以趁着正当季要多吃几次,错过就要等明年了。

这两天我们这里的梭子蟹也已陆续上市,价格还稍稍有点贵,但每天也有很多人围观购买,总是想赶紧尝尝鲜,也是哈,这么鲜美的螃蟹,怎能错过呢?

自古以来,螃蟹就深受文人墨客的喜爱,记得宋代大诗人苏轼不但喜欢吃红烧肉,还特喜欢吃螃蟹,曾写有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的佳句。

清朝的李渔,更是顶级吃蟹专家,他自己在《闲情偶寄》中自称以蟹为命,一生嗜之,据说李渔在每年的螃蟹下市之时,便会存钱留着来年买螃蟹,还会在螃蟹季养上一些螃蟹,留着慢慢食用。

我家也是极爱吃螃蟹的,每年这时候,总是要三天两头就要买上一次螃蟹,要说鲜活的螃蟹,最佳吃法那自然是清蒸,吃的就是原汁原味。

不过总是有人不知道怎么蒸螃蟹,有人蒸太久,蟹肉就没那么鲜嫩了,还有人蒸完的螃蟹腿都掉了,那么蒸螃蟹到底冷水还是热水入锅?蒸几分钟比较合适呢?记住4点,螃蟹更鲜嫩还不掉蟹腿。

【清蒸螃蟹】

所用食材:梭子蟹(每个约200克)

所用调料:料酒,姜片,香醋

制作步骤:

1、买回家的梭子蟹,蟹脚上的皮筋先不要解开,用刷子仔细刷洗一会,再反复冲洗干净。

2、因为螃蟹还是活蹦乱跳的,若是直接入锅,在加热的过程中,随着温度的升高,螃蟹就会挣扎,那么蟹腿在这个过程中就掉了,所以咱们先用筷子或是剪刀,插入螃蟹嘴里,持续几秒钟后,螃蟹就死掉了,这时候再把橡皮筋去掉。

3、锅中加些清水,再加点料酒和几片姜片,这两样都有很好的去腥效果。

4、锅中加盖帘,把螃蟹肚脐朝上放入盖帘上,蒸螃蟹最好冷水入锅,让螃蟹慢慢加热,若是热水入锅,螃蟹肉会忽然收缩,就没那么鲜嫩了。

5、盖好锅盖,中火蒸10分钟,我的螃蟹大概在4两多,通常3两的螃蟹蒸8分钟左右,4两到半斤的蒸10分钟,半斤以上的蒸12分钟左右,当然蒸制时间不但和螃蟹大小有关系,和灶具的活力也有关系,不建议蒸太久,螃蟹肉变老就不好吃了。

6、准备点姜切碎放入香醋中,蒸好的螃蟹沾姜醋汁食用最佳,因为螃蟹太寒,食用的时候沾点姜醋汁或是喝点黄酒,这样会更好一些。

最后总结一下,蒸螃蟹时,一是要先用筷子将螃蟹处理一下,螃蟹死掉再入锅,螃蟹就不会掉腿了;二是蒸螃蟹的时候,冷水入锅为宜;三是螃蟹要肚脐朝上放入锅中;四是螃蟹的蒸制时间不宜太久,要根据螃蟹的大小来调整蒸制时间。注意这4点,蒸出来的螃蟹更鲜嫩,不掉腿不流黄,吃起来更美味。

烹饪小贴士:

1、螃蟹比较寒凉,脾胃虚寒的人尽量少食用,孕妇也不宜食用螃蟹。

2、过敏体质的人更不宜食用螃蟹,避免引起荨麻疹等过敏症状。

3、痛风的人要少吃螃蟹,避免加重病情,另外螃蟹的胆固醇比较高,患有心血管疾病的人要少吃。

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