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芥末到底是什么做的?为啥要叫“芥末”?吃了20多年,今天才明白

时间:2022-05-09 20:50:14 热议 我要投稿

对于爱吃刺身的朋友们来说,没有芥末是不行的。那刺鼻的味道,与酱油调和在一起,配着各种生吃的刺身,简直就是太鲜美了。

没错,这就是芥末之所以会如此受欢迎的原因。它的味道十分具有刺激性,能够刺激我们的味蕾。并且它还带有一种独特的芳香,能带给我们味觉和嗅觉上的享受。

它不仅可以遮挡住各种刺身的腥味,保留其鲜美的味道,还可以为一些凉拌菜提味。比如,拌黄瓜,或者是莴笋,或者是芹菜的时候放上一点,味道立马显得更加清爽。

芥末早已成为了我们生活中不可缺少的调味品,很多人似乎对它的这股味道特别迷恋。但是虽然如此,却不知大家是否知道芥末到底是什么做的,我们为什么又要称它为芥末吗?

今天老于就向大家慢慢说来,吃了20多年的“芥末”,今天终于明白这到底是什么了!

芥末为什么要叫“芥末”?芥末其实是一种研磨而成的粉状物品,是由一种叫做芥菜的植物研磨而成的。所以,因此而得名芥子末,或者是芥辣粉,或者芥末。

而很显然,芥末更加的顺口,于是我们就习惯性地称之为芥末了。就连芥末油,也都是因此而得来的名字。顾名思义,含有芥末的油,就是芥末油了。

芥末是什么做的?虽然芥末这个名字的由来是与芥菜息息相关,并且一开始芥末的确是由芥菜研磨而成的末。但不得不说,关于“芥末到底是由什么做的”这个话题,的确是大有讲究的。

首先,芥末可以分为黄芥末和绿芥末两种。而黄芥末就是我们上面所说的,用芥菜种子磨成的末。这是源于我们中国的一种芥末,后来逐渐地被传播开来。

我们大多会用黄芥末来拌凉菜提味,甚至是作为一种中药来使用。它虽然也带有刺激性的气味,微苦,但却带有微微的甜味。并且它在辛辣中还带有烘焙的风味,仔细品尝,还会有大蒜和洋葱的风味。

吃日本料理所用的芥末,其实是绿芥末。这种芥末在日本被称之为“wasabi”,是由山葵的根研磨而成的。所以,虽然我们也称绿芥末为芥末,但它并不是真正意义上的芥末。

这种由山葵研磨而成的绿芥末,刺激性气味更浓郁,并且还带有一股特殊的香味。这对于遮盖生鱼片本身的腥味来说,是非常不错的。所以,它也就想当然地成为了日本料理的座上宾。

但是,山葵这种植物生长得比较矫情。它只能在清澈的,水质好的水里生长。只有一小部分才能生长在陆地上,并且还得是生长在溪谷旁边的陆地上。一旦水质不好,或者是环境不好,它就无法生长了。

同时,它的生长周期也比较长。至少要生长3年以上,才能可以研磨成芥末,作为调料来使用。如果要追求口感和口味的话,那就得生长得更长久,要到5年才能用。

所以,真正以山葵研磨的芥末,在造价上是不便宜的,并不是我们家用的那种。这种芥末一般只会出现在一些比较高档的饭店,或者是比较高档的日料店。

并且这种由山葵磨成的绿芥末在吃的时候,是不能和酱油直接接触的。因为酱油会把山葵的味道破坏,所以在吃生鱼片的时候,可以一面放山葵,然后将其卷起来,另一面再蘸酱油吃。

我们家用的芥末又是怎么回事?说到这,很多人不免会有个疑问:既然是这样,那我们家用的芥末按理说应该是黄芥末,但却也是绿色的,这又是怎么一回事呢?

因为我们家用的芥末其实不叫芥末,它叫辣根,或者是青芥辣,盛装在管状的塑料容器中。不管它们叫什么名字,我们都可以俗称为“芥末调味酱”。

这种调味酱是由一种叫做辣根的植物,所调和而成的酱料,里面加入了很多添加剂。而这种叫做辣根的植物,其实也叫“马萝卜”。

由于这种“马萝卜”的价格比较便宜,并且还加入了一些添加剂,所以它的售价也相对比较便宜一些。

而我们在吃的时候,大多都是直接将这种辣根放在酱油里,然后将其搅拌均匀,再蘸生鱼片吃。或者是在做寿司的时候,将其卷进寿司里吃。

综上所述:“芥末”其实指的是由芥菜种子研磨而成的黄芥末,而绿芥末虽然也被称为“芥末”,但却不是实际意义上的芥末。或者确切地说,绿芥末应该被称之为山葵。至于我们平日里所吃的那种袋装“芥末”,其实只是一种含有辣根成分的调和酱。