综合自：上观新闻、网友评论
一说到上海美食老字号
大家会想到什么？
是锅贴开锅后的“滋啦”一声？
或是春天必吃的那碗刀鱼馄饨？
还是谁都有自己心中NO.1的小笼？
然而
有媒体近日走访了
上海多家美食老字号
却遭遇了一些“不争气”时刻
带你现场直击
▽
大壶春
“只有墙上的，自己看”
“要一两鲜肉生煎，一两大虾生煎，豆浆有吗？”记者询问收银阿姨。
“自己看，只有墙上的，别的没有”，回答硬邦邦。
内堂大半空着。一位看着像60多岁的老爷爷服务员靠墙看着。 问：“师傅，你们这儿是最早的店吗？” 答：“不知道，不清楚。” 问：“师傅，这里灯笼上好多花式生煎，"蛤蜊生煎’你们这里有吗？” 答：“没有，只有总店有。” 生煎上桌，品质如一 鲜肉生煎底薄而脆 松松甜甜的外皮吸收了肉馅的滋味 少许汤汁点睛 大虾生煎里虾肉大而弹 有位穿粉色外套的女生排队点单，快排到时却离开队伍去了别的档位。 “刚刚那个工作人员，往锅子里放生煎，过了会儿就空手来收银，我看到了就没法吃了呀。” 一位客人听记者问起，他滔滔不绝： “我对大壶春很有感情的，这是我们上海的味道，有时候看到网络点评App上，有的不"懂经’的人给差评说没汤不灵，我气也气死了，还专门写点评反驳他们，懂么不懂的。希望大壶春要好好宣传， 好好传下去，不要到以后我们小孩都以为上海生煎有汤才是正宗的。那太可惜了。” 虹口糕团 边“斗地主”边做年糕团 长寿路上新开的娱乐综合体CIFI TOWER，正是人流较大时，一位营业员当值。
有位外地阿姨过来问：“条头糕是生的还是熟的？里面什么馅儿？”“这个总归是熟的咯。”营业员回答，一边不时转头向左，手里操作着什么。细看才发现，一只横着的手机正搁在柜台上，糕团商品堆得高，从柜台外不仔细看看不到，手机屏幕上，是斗地主游戏的画面。
没多久，一对上海中年夫妇上前，准备买橘红糕。丈夫细心看了看包装上的生产日期，“9号生产的，今天12号了”。“保质期10天，9号生产、10号上市，还有很久的。”营业员解释。夫妇俩付钱结账走了。他们后面，另一位顾客也在顾虑生产日期的事，看她纠结，营业员转头从柜台最底下翻出另一包橘红糕， 扔到台上说：“喏，给你10号的。” 有顾客打算买年糕团，问：“要控制血糖的人，可以吃吗？加咸菜肉松馅子可以吃吗？” “我说能吃你相信吗？我不负责的。”最终，顾客选了咸菜肉松馅的年糕团。 营业员是一边打游戏一边同步做年糕团的。 “没想到可以这样做事的。”一位围观全程的路人说，自己从中学时候就常常吃虹口糕团的东西，四川北路上那家老店一路吃过来，这十几年看着他们守着“老三样”没啥变化，外面市场点心多了，好吃的也不少，选择这里本来就是“情怀”加分不少， 现在看到这种态度，情怀也快磨没了。 老半斋 现炒浇头上桌不热 工作日14时07分，福州路浙江中路交叉口老半斋，饭店左侧玻璃门上，贴着“午饭市11:00—14:00”等橙色字样，右侧门上，一纸公告红底黑字： 现在休息，请闲人莫入。晚饭市17:00营业。
可能因为现在分段营业的餐厅不多的关系，仍有人不知情况推门往里走，不过很快就出来了，一位工作人员跟在后面半推开门大声说： “不要进来了！公告上营业时间没看到吗？（中午结束是）两点！两点！”
记者点了招牌“半斋脆鳝面”，不久，面和浇头上桌，脆鳝放进嘴里，第一感觉是冷的，不带一丝热气。
招呼服务员来，几声都没有回音，有些年纪的经理听见了比服务员更快赶到，问清情况后，马上说：“我们重新烧。”再次上桌时，终于是热的了。
记者作为顾客道出疑虑：“会不会是鳝鱼早就炸好了，烧汁时候来不及一起烧热？”他解释说：“不是的，可能因为烧好后放在厨房耽搁了一会儿，加上从厨房到桌子距离蛮远的。”“那这次怎么是热的？”“因为，我是跑着过来的。”
看得出经理算是尽职，但诸如 服务员动作慢悠悠，服务不够规范，汤碗、菜盘上桌时大拇指内扣碗边沿等问题，堪堪碰到。 “不知道为什么，感觉这里的菜也油腻了，味道也没以前好了，我上次来， 桌子都没擦干净，厨师帽子不戴、口罩不戴。”一位吃面顾客说，“但是想想性价比，算了算了。”
有网友认为现在一些老品牌
已经完全没有以前的感觉了 缺乏活力与服务意识 ▽
一家家美食老字号
共同组成城市的别样“门面”
一个“老”字
代表着沉淀在时光中的底蕴
或许质朴简单，或许工艺复杂
但经典，一定传承着匠心
这段“美食之缘”如何更长久
值得更多守护，更多用心