终于等到下班了，赶紧趁着菜市场还没收摊，买上一斤梅肉，但是今天来晚了，梅肉卖完了，只好换成腿子瘦肉。一斤花了我25块钱，确实很贵，没得办法，为了水煮肉片，哭着也要吃。
除了猪瘦肉，再买点豆芽儿打底，为什么选豆芽儿呢？便宜呀！只要2块钱1斤！在肉上面花了大价钱，只好在菜上面省着点了。
回到家里，迫不及待地“操练”起来，先把瘦肉用水泡一下，把血水泡出来。然后清洗干净，切成片儿，放入红苕粉、蛋清、盐等调料，让肉入味腌制20分钟左右。
豆芽儿也洗干净后放到一边，另外，还需要准备干海椒、海椒面、干花椒、花椒面、葱姜蒜等配料。
准备齐全后，就可以下锅啦！把姜片放入清水中，煮开，放入豆芽儿，煮软后捞出放入盘中。
下面介绍两种不同的做法，其中一种是将豆瓣酱、干海椒、干花椒、蒜末等放入锅中炒香后加入清水，煮开后加入适量的盐、鸡精等调味，再放入肉片煮熟后倒入盘中。
重庆的夏天实在是太热啦，就不想吃这么重口味，所以就选择用煮豆芽的汤继续将肉片煮熟，这样煮出来的肉片口感比较清淡。
注意：肉片倒下去之后，不要搅动，以免把肉表面的红薯粉搅散了。等肉没有血色，煮熟后捞出放在豆芽上面。
做到这里，就已经完成了80%，你可千万不要松懈，剩下的每一步都至关重要！往盘中继续放入剪小的干海椒、花椒粉、海椒粉和蒜末，可以根据自己的口味调整用料的多少。
接下来，是水煮肉片的重头戏了。将锅烧热，倒入菜籽油，油烧热后撒入两把干花椒，立马关火，让油的余温将花椒的麻散发出来。
然后就可以将油浇在盘中的各种调料上，听着滋滋滋的声音，各种香味扑鼻而来，忍不住咽了口水。
不要着急，最后，还要撒上味精和葱花才算完成了。
吃之前，记得先搅拌均匀。看着盘中的红油就充满了食欲，天气再热，也阻挡不了我对辣椒的热爱，对水煮肉片的热爱！
入口之后，直达大脑的味道就是麻辣，而肉片本身是比较清淡的，在咀嚼的过程中，逐渐和各种调料融合，越嚼越带劲！
虽然我是个“肉食动物”，但水煮肉片下面的豆芽儿菜也不错，清脆爽口，放到碗里和饭拌在一起，能比平时多吃一碗饭！
大学在外地读书，最想念的就是重庆的火锅和水煮肉片。不管什么季节，只要我回重庆，那天一定能吃到妈妈做的水煮肉片！虽然，我妈也不是什么大厨，做的也不是正宗的水煮肉片，但是吃到了妈妈的水煮肉片，才感觉是真的回家了。