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餐饮人该如何设计能提高客单价和门店利润的套餐?

时间:2022-04-23 06:45:17 热评 我要投稿

现在套餐消费在餐饮中很常见,我们在门店消费时,一是看招牌菜品,二是看店内套餐。套餐设置也是餐厅常用的销售方式。那为什么餐饮店推出菜品时一定要设置套餐呢?

提高消费者下单速度,提高翻台率

餐饮门店一般套餐会在大众平台上售卖,顾客到店就能上菜,省去了顾客点菜和厨房备菜的时间,减少服务流程,翻台率也能提升。

捆绑销售,提升客单价

多种不同的菜品打包组合,荤素搭配,进行售卖,是一种变相的捆绑式销售,虽然说现在团购平台上的套餐看似比门店单点便宜,但是一般门店都将招牌菜品+冷门小吃+饮料结合起来,减少库存压力,提升客单价。

那餐饮门店该如何设置套餐呢?小茗总结了以下几种模板,各位经营者可根据门店情况设置套餐。

第一种:“新旧搭配”,将门店推出的新品和老款菜品进行组合,以此来试试新品的受欢迎程度。

第二种:阶梯套餐,餐饮店可以根据本店菜品形式,将同一主食或招牌菜品和不同菜品进行搭配,做成简易套餐、招牌套餐、标准套餐和超值套餐等多种套餐形式。

第三种:利用餐饮管理系统中的商品报表和效率排行表,把利润菜品、招牌菜品和冷门菜品结合,提升门店利润。

如今的餐饮行业很内卷,经营者在做营销活动需要别出心裁,利用好消费者的心理来持续引导消费。