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羊肚菌怎么做好吃,求菜谱?

时间:2022-04-29 16:03:05 热闻 我要投稿

羊肚菌炖排骨

材料:

羊肚菌5~6只,排骨适量(主要看想吃多少~),冰糖适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,葱白适量,蒜适量,姜适量。

做法:

(1)1.将干的羊肚菌浸泡在清水里,水量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色(发泡羊肚菌很有技巧得吆…不能用开水,当然也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感,让羊肚菌保持了最好的口感和营养),羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。

2.泡发羊肚菌的原汤是一个好东西,千万不能倒掉了,让它放一边沉淀。

3.另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗,反复2-3次,捞出备用。

4. 原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤,放一边备用。

(2)排骨洗干净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如花椒,八角等。

(3)接着倒入沉淀好的原汤大火煮开,然后小火慢炖40-45分钟。

(4)炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。最后的汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。?