我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。
重要的是，蒸菜很好入手，是很多人最爱的烹饪方式，正好快要过年了，提前学习一下，除夕夜就可以上桌喽~~~
一、祈福喜虾
食材：
虾、猪肉末、鹌鹑蛋、火腿末，香菜末；
调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
做法：
1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。
5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
二、肉末蒸豆腐
食材:
豆腐、榨菜、葱姜、猪肉、香菜
做法：
1、将榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；
2、锅里倒油热起来，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可；
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸，水开后蒸10分钟；
4、取出撒香葱，搭配香菜更好哦~
三、蒜蓉粉丝蒸大虾
食材:
虾、生抽、醋、香油、糖、盐、粉丝、葱姜蒜
做法：
1、把虾子洗干净，挑开虾线。
2、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐适量，调成酱汁；粉丝泡发，葱姜蒜切末备用。
3、粉丝沥铺在大碗里，再铺虾。
4、锅热油，倒葱姜蒜末炒香，然后均匀地倒在虾上。
5、倒酱汁，蒸锅水开后蒸8-9分钟即可。
四、油淋丝瓜鸡
食材：
丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜
做法：
1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝。
7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
五、蒸淋茄子
食材:
茄子、葱、蒜、青椒、红椒、花生油、生抽、醋、鸡精、香油、白糖、盐
做法：
1、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟，将大蒜切末，葱切碎，青椒红椒切碎备用；
2、将花生油烧开，浇到盛红辣椒干的碗中，自制的辣椒油。
3、碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
4、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。
六、豆豉辣椒蒸鳕鱼
食材:
鳕鱼、豆豉、姜、红椒、食用油、葱
做法：
1、鳕鱼去除鱼鳞冲洗下沥水，腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右;
2、豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈;
3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁;把料汁淋在鱼身上;
4、蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了;
5、鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油即可。
七、清蒸狮子头
食材：
五花肉、莲藕、葱、姜
做法：
1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。
3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
9、 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）
八、粉蒸肉
食材:
带皮的五花肉，红薯，植物油，蒸肉米粉，郫县豆瓣，豆腐乳汁及小半块豆腐乳，花椒，姜，葱，胡椒粉
做法:
1、将带皮的五花肉刮洗干净，切成片。红薯去皮，切成块状。
2、将切好的肉片放入盆中加植物油、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
3、与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5、用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。
蒸菜可以保留食物最原汁的味道，而且营养丰富。