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好文:如何做泡椒鸡杂面

说到泡椒鸡杂,那可是真正体现我们中国人勤俭节约,饮食智慧和对食材广泛运用的代表菜,至今广受喜爱。那今天用鸡杂中最好吃的鸡胗来做的这道泡椒鸡胗,看看究竟能馋哭多少人。

食材:鸡胗

调料:菜籽油、芹菜、泡野山椒、泡红椒、泡姜、郫县豆瓣、蒜、姜、盐、白糖、味极鲜、陈醋、料酒、淀粉、味精、胡椒

制作步骤:

1.首先把鸡胗简单清洗一下,改成花刀。

2.内脏的腥味我们还是要好好去除一下,加点盐和料酒抓匀,放一会儿再反复用水冲洗干净后控干水分,这样就能最大程度上减少、去除血水和腥味。

3.加点盐、胡椒和料酒,抓匀后再加淀粉抓匀,最后加点封面油进去抓匀,腌制10分钟。

4.准备点配菜,不管是和泡椒搭配,还是和鸡杂搭配,芹菜都是最佳的选择之一。我们准备一点芹菜切成节,再准备一点泡发好的木耳,摘小朵。

5.料头方面我们要准备两种泡椒,一种是泡红椒,一种是泡盐野山椒。两种泡椒的风味不同,可以形成一种非常好的复合味。泡红椒要一半剁细,是为了炒出汤色和香味,而另一半要切成小段,为的是搭配颜色和增加风味。最后把泡野三椒切成圈,泡姜切成片,都和泡椒节放在一起,下来再切点葱蒜片就可以了。

6.调个料汁,加点酱油、料酒、白糖、味精和淀粉调匀下来。

7.把锅烧热了,下油。大火七成油温下入鸡胗,快速滑炒到变色就捞出控油。

8.锅中底油倒入泡椒末和一小半勺郫县豆瓣,用中火慢慢炒出香味和汤色来。这道菜可以不加豆瓣,但是个人认为加上一点豆瓣会增加这道菜的混合香味,同时汤色也会更好。

9.炒香后改成大火,下泡椒和泡姜,再炒出香味后下葱蒜片炒香。然后倒入木耳炒匀后下鸡胗快速翻炒几下,再加芹菜炒匀。

10.最后倒入料汁快速炒匀,淋入陈醋增香炒匀,关火起锅。

这样一道美味绝伦的泡椒鸡胗,带给你的不仅仅是一道美食,而带给你更多的是一种对美好生活的向往和追求。如果喜欢这道泡椒鸡胗,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。

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