三伏天来袭，高温湿热的天气让人感觉特别不舒服，但是对于从小就生活在农村的朋友来讲，三伏天还是有非常多的优点的！在农村地区，家家户户都有种植果树、蔬菜的习惯，三伏天正值瓜果、蔬菜大量上市的时候，这个时候根本根本不用买菜，光是地里种的蔬菜就吃不完，所以大家会选择一些蔬菜晒成干菜，这样子等到冬天的时候就不愁没菜吃了！
晒干菜是北方农村地区特有的一种习俗，因为北方地区并不像南方，一年四季都可以种植蔬菜，在以前交通运输不发达的时候，每年到了冬天，北方地区可以吃的蔬菜几乎只剩下萝卜和白菜了，即便是有其它的蔬菜，价格也是特别贵，一般的家庭还真舍不得买，所以大家就会趁着三伏天蔬菜大量上市的时候，把那些吃不完的蔬菜处理一下，晒成干菜，相对于新鲜的蔬菜而言，干菜的保存时间特别长，如果保存得当，放上两三年都没啥问题，而且干菜还有一股独特的香味儿，吃起来别有一番风味儿呢！
三伏天适合晒干菜的蔬菜特别多，比如豇豆角、茄子、番茄等等，但是有一种蔬菜经常被大家所忽视，因为这种菜本身不起眼，花期期也非常短，但是这种蔬菜的香味儿却是其它蔬菜说不具备的，尤其是晒成干菜之后，煮汤吃特别香！
这里要给大家分享的这种蔬菜就是三伏天特有的黄花菜，有些地方也叫作忘忧草、金针菜，是一种萱草类的植物。黄花菜的上市时间在初伏前后，入伏之后，高温湿热的天气，让黄花菜进入疯长时间，每天都可以摘很多，这个时候的黄花菜卖得也非常便宜，基本上都是一两元钱一斤，黄花菜是一种营养价值非常高的蔬菜，黄花菜里边含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、以及多种维生素和氨基酸，所以三伏天的时候大家可以多囤一些晒干菜！
黄花菜作为入伏以后的时令蔬菜，既可以晒干菜，也可以作为新鲜时蔬来食用，但是有一点大家一定要注意，新鲜的黄花菜是有微量毒素的，新鲜黄花菜的花蕊中含秋水仙碱，这种物质本身无毒，但是进入体内被氧化时会变成二秋水仙碱，被肠道吸收之后是有毒的，因此我们在食用新鲜的黄花菜时，切记不要偷懒，要把黄花菜的花蕊一根根的全部抽干净！如说是晒干菜的时候，就完全没有必要了！
我们晒干菜的时候，先把新鲜的黄花菜放在淡盐水里浸泡5分钟左右，这样子可以杀死黄花菜里边残留的虫卵和细菌，吃起来更加的健康、卫生。
晒黄花菜的时候，很多人喜欢焯水，其实完全没有必要，焯水之后黄花菜的营养价值会大大流失，晒出来的干菜香味儿不足，正确的做法应该是放在蒸屉上边隔着水去蒸！
蒸黄花菜的时间不宜太长，水开之后上锅，然后蒸上2分钟，黄花菜微微变软，里边的水分开始析出就可以了。
蒸过的黄花菜直接摊放在太阳下边，暴晒几天就可以了，大家要注意的是入伏之后空气湿度比较大，入夜之后要记得把黄花菜拿到屋里，以免返潮！
太阳光照充足的情况下，大概5天左右的时间黄花菜就晒得差不多了，这个时候的黄花菜呈现褐色，用手捻一下韧性十足，并且没有什么水分，这就说明黄花菜晒好了。晒好的黄花菜装入网兜里边，挂在阴凉通风处就可以了，大家也可以放在塑料袋里密封保存，总之一定要做好防潮工作，否则黄花菜干非常容易发生霉变！
晒干的黄花菜最佳的吃法就是煮汤吃，稍微放上几根黄花菜就会让菜汤香味四溢！比如咱们河南的特色早餐胡辣汤，里边就会放上一些黄花菜干来提味儿！
朋友们，入伏后，遇到黄花菜千万不要手软，多囤一些晒成干菜，煮汤吃特别香！大家还知道哪些适合在三伏天晒的干菜呢？欢迎留言分享哦！