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大闸蟹的做法?

时间:2022-04-29 11:06:06 热博 我要投稿

大闸蟹可煎炸,可红烧,可做汤,可清蒸。要问以上吃法,哪个最鲜,最本味?唯有清蒸!

魔都市场上的阳澄湖大闸蟹,在进入金秋十月以后,一只上品大闸蟹可以卖到一百元一只,哪怕上海到阳澄湖只有一个小时车程!!

大闸蟹在上海就是那么横!阳澄湖,老王去过不下于五次,当地在船上开的大闸蟹餐厅,味道还可以,但是,我说的是但是,上海一些名气餐厅做的清蒸大闸蟹,竟然比阳澄湖做的好!

关键在蘸料!!清蒸大闸蟹做法相当简单,简单的你恨不得立马冲进生鲜市场,买回来亲手做一次!

选择和做法如下:一,大闸蟹一定要买阳澄湖产的,阳澄湖就是沙家浜里里的阳澄湖,胡传魁就是样板戏里的反派,阳澄湖一霸。

二,阳澄湖大闸蟹是经济蟹,一般有卖的地方都会明确标示产地来自阳澄湖,当然目前市场也充斥着假货。

三,大闸蟹一定要选择活的,死的不能吃。挑选个头大的,背部清亮,蟹钳强壮的,蟹毛浓密,爬行有劲儿,眼睛灵动的蟹。

四,一般挑选好大闸蟹后,摊主会用草绳和棉绳十字花绑好蟹,防止钳子夹住人手。

五,买回来后,不用解开绳子,直接把蟹丢进洗菜盆里,放点食盐,浸泡一个小时,让大闸蟹吐污。然后拿出一只蟹,放在水龙头下,用干净的牙刷刷蟹肚和蟹钳,以及刚毛。

六,清洗好后,也不用解开绳子。铁锅入冷水,冷水放少许料酒。放入蒸隔,把大闸四脚朝天码放,冷水大火蒸15分钟到20分钟,关火后闷两分钟,红红的大闸蟹就可装盘啦。

七,蒸大闸蟹时间,可以调料汁。料汁比较好吃的做法是要突显酸甜姜汁味!用料如下,一定要选择一瓶好的香醋。

价格要在十元以上的镇江香醋最好,一百克香醋,五十克白糖,去皮姜末一小把,少许料酒,搅拌后加入少许清水,调料碗放在刚在蒸大闸蟹的锅里蒸五分钟,端出来冷却。

这样解开大闸蟹绳子,倒上一杯古越龙山黄酒,或者一杯沙洲优黄,扯下一只蟹脚,蘸一下料汁,那味道,哇塞简直棒极了!!因为清蒸大闸蟹最适合饮黄酒,一个字,爽,呆啦!