助你虎虎生威的“大力子”，就是它！
原创 香薷 育儿说 2022-01-11 07:00 收录于话题 #香薷与你聊育儿 116个
冬天冷，冬天烦、冬天喉中易生痰……
不要急，今天要聊的这味应季的“药食同源”之物，只需一味，就可以将这些燥扰不适，通通赶走，我们一起来看看吧。
牛蒡
牛蒡，是一种菊科牛蒡属植物，入药部位大多为根茎及种子，人送外号“东洋参”、“东洋萝卜”、“恶实”、“鼠粘子”、“大力子”。光看这“别称”，就知道它身上的故事一定很多，别急，且听我慢慢道来。
牛蒡原产于中国，传入日本，后在日本发光发热，名声大噪。所以，我们现在经常能听到将牛蒡根，称为东洋参、东洋萝卜之类的说法。这不是因为，牛蒡与莱菔、人参等药物有种属、亲缘上的关系，只是因为它成名于日本，食用方法又与萝卜颇为相似，故此而得名，而实际上单从外观上看，牛蒡既不像“萝卜”，也不像“人参”，而与山药长的颇为相似。
“恶实”一名，出自《名医别录》，对这个名字，李时珍给出的解释是“实状恶而多刺钩”，意思就是说它果实长得不好看而且有很多刺钩。“鼠粘子”则是说果实上面的小倒刺钩，会挂在老鼠的毛上，是很形象的比喻。“大力子”，李时珍言其“根叶皆可食，人呼为牛菜。术人隐之，呼为大力也”，因为牛的力气很大，所以用大力指代牛。关于大力，还有一个好笑的说法。
相传，以前有户人家里很穷，男主人体弱多病，家里的牛也是瘦的不像样。一天出门务农，看见他家的牛吃了一种草，干活时候力气大增，回家后他便长期自己采集这种草吃，后来身体居然好转，变得强壮起来，这种草就是牛蒡，吃了真的是像牛一样棒啊。
传统中医用的最多的是牛蒡子，不过，今天要介绍的重头戏可是药食同源的牛蒡根，因为它更家常，也更应季。
牛蒡根
牛蒡，其嫩叶和根茎，可鲜烹可腌渍，皆可入食，单从营养学角度来说，是营养丰富的食疗佳品。它蛋白质、氨基酸、维生素和其他微量元素的含量很高，胡萝卜素含量是胡萝卜的150倍，综合营养价值让它夺得了“蔬菜之王”的美誉。这也是日本韩国众多美食家追捧它的原因。
01
润燥
冬天，气候严寒干燥，尤其是地处北方城市，饮食上又是多荤多温的，常常是郁热在里，皮肤干燥、脱屑，大便不畅都是常有的事儿，孩子更是如此，而牛蒡根，味甘凉而润，入肺胃经，可祛风热、消肿毒、润肺止咳，恰巧缓解此类症状。从中医的角度来看，冬天吃牛蒡也是非常适宜的。
牛蒡的根，自古就可做菜肴，唐代孟诜的《食疗本草》就记载有牛蒡的“根 ，作脯食之良”，具体做法就是“ 细切根如小豆大 ，拌面作饭煮食 ，(消胀雍)尤良 ”。这种做法和现在的韩式拌饭真的很像呢。当然，入菜时尽量选择鲜嫩一点的，凉拌食之脆爽，熟炒稍有嚼头，做汤可挑选略老，膳食纤维含量较高者，滋味会更浓郁。
02
化痰止咳
《名医别录》载牛蒡的根能“治寒热汗出，面肿，消渴。久服轻身耐老”。肺为娇脏，性喜清润而恶燥，主皮毛。牛蒡根恰合其性，凉润通肺，略带宣发之力，有利水之能，可润肺止咳，善治肺系疾病。冬季易感寒邪，肺为华盖，最先受邪，发展为咳嗽咳痰。而老年人和小朋友机体免疫力低下，容易被寒邪侵袭，这里可以做一碗牛蒡萝卜汤，提升正气，防治咳嗽，而且做法也不复杂。
将白萝卜和牛蒡清洗干净、去皮、切块（牛蒡去皮切块后一定要及时放入水中，因为其含有的多酚和铁质会在空气中氧化变色）。
所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开，转小火再熬1小时至熟软，加入适量盐调味即可。
牛蒡根和白萝卜一起熬煮，萝卜理气消胀，牛蒡润肺生津，二者合用能化痰止咳，利水消肿。此外，牛蒡性凉而润，可降肺胃火热之燥。
所谓“阳明以通为用”，阳明就是指胃肠，而胃肠之通降，有赖肺气之宣发肃降。牛蒡通胃腑能降，直接作用在胃肠；入肺脏能宣，展“提壶揭盖”之妙，因而擅治大便干燥。牛蒡中含有水溶性的纤维素，质地润泽，可以促进胃肠道的蠕动，白萝卜则拥有较多的消化酶。因此，这道牛蒡根萝卜汤，除了可改善咳嗽咳痰，还能有利于消化不良的食积腹胀便秘呢。
03
除烦闷
若是女性长期久坐，从事办公室工作，压力较大的，平素有月经不调，面色暗淡起斑的，晨起颜面及手足浮肿的，伴腰膝酸软的，也十分适合用牛蒡根煲汤。
之所以这么说，是因为张元素《药性论》中曾说“牛蒡单用，主面目烦闷，四肢不健，通十二经脉，治五脏恶气”。由此可知，牛蒡是具有通行十二经脉，调节五脏之功效的，最适合于肝气不舒、心情烦闷、不爱运动、经脉淤堵的办公室人群。
结合现代药理研究，发现牛蒡中含有一种叫“菊糖”的水溶性纤维，有助人体吸收钙质，调节血糖和血脂，减轻体重。牛蒡的提取物可以清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，抑制肿瘤细胞、改善肾功能、具有很强的抗炎镇痛作用，并能抗氧化应激、预防衰老等。如此说来，牛蒡作为保健养生的蔬菜佳品，真是实至名归。
好了，这就是让您和家人虎年可以虎虎生威的“牛蒡家族”。
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文章|香薷