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猪肉馅去腥的秘诀,做馄饨、包子、饺子等带馅面食的时候用的上

时间:2022-04-21 01:19:59 热博 我要投稿

猪肉是我们老百姓最常吃的肉类了,做馄饨、包子、饺子等带馅面食的时候,猪肉馅也是十分常见的选择。所以今天我们就来提供全方位的猪肉馅去腥解决方案,按照这个思路来制作,猪肉馅基本上就不会有腥骚味了。

猪肉馅去腥,看着简单,葱姜蒜酒,都是去肉腥利器,怕腥多给些。实际上不是这样的,至少要从三个方面注意把握好,才能让肉馅没有腥味,鲜香可口。

1、 首先要确定你买的是不是好肉

我们不只一次说过一个观点,那就是“厨师并不是魔术师”,优质的、合适的原材料是一切优质美食的基础。所以要选正品猪肉,最好是较肥的,哪怕是肥肉中的瘦肉;其次是远离脖子、肚子底下的部位(有时屠宰不慎,可能割破猪鞭,尿液渗透到肚子底下,产生骚味);再次是用手按压瘦肉,看能否很快复原,确定猪肉是否新鲜。只有买到了高质量的健康猪肉,只要稍微焯水,完全可以去掉腥味,而后剁馅或绞馅,绝无问题。

而非正常的猪肉,腥味浓烈,如种猪、病猪、过瘦的猪。其中,公猪肉生时闻不到,煮熟后腥臊之味甚烈,令人闻之作呕,即使御厨,对其也无可奈何;母猪因生长期过长,体内聚集了许多毒素,加之肉质很柴,遮盖不住毒素的异味;病猪的腥味主要是药物残留,愈靠近脖子,腥味愈大;过瘦的猪肉,则是添加剂的异味。

2、 肉的处理

自己剁肉馅的话,可以在剁之前用水把肉冲洗几遍,然后在锅里加冷水,能没过猪肉。用最小的火加热半个小时,这时候就会有很多浮末、血水流出来,而且肉还是生的。

这种做法能把腥味去掉一大半,如果是直接买的肉馅也可以用水多洗几遍,也有效果。

3、调味料。

肉馅依靠调味料去腥,把握三个基本原则:①不能用酒;②巧用葱姜;③善用胡椒。馅料是不透气煮熟的,如果用酒,会闷在里面发散不出去,熟了味道很不好。葱姜必不可少,最简单是剁碎拌在里面。胡椒是馅料去腥大杀器,现磨黑胡椒碎拌里面效果最好。

4、配菜。

肉馅除了加些调料之外,还可和一些吸附腥味的蔬菜一起吃,比如芹菜、萝卜、酸菜,还可以在肉馅里加一点香菜,小葱。

要是用肉馅做成包子或者馅饼的话,加点香菜和小葱就可以了,再和要做的蔬菜一起包成包子、馅饼就可以,不用特意加芹菜、萝卜、酸菜。

基本上按照以上方式来制作肉馅就不会有腥味了,而且还能保证不失猪肉本身的肉味浓香,综合考虑下来要比直接加一堆香料粉、调料粉要美味一些。

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