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普洱茶是酸性还是碱性?

科学实验发现:新生茶的pH值总体来说在6-7范围之间,属于弱酸性。然而,随着熟茶与老生茶的后发酵过程,茶叶会从酸性变为弱碱性。普洱茶作为一种备受喜爱的生活口粮茶,已经逐渐融入人们的日常生活。

那么,我们日常所饮用的普洱茶到底是酸性还是碱性呢?经过科学实验,新生茶的pH值总体来说在6-7范围之间,属于弱酸性。而随着时间的推移,茶叶逐渐陈化,苦涩刺激的物质变得醇和协调,茶性从弱酸性转变为弱碱性,因此具有养胃护胃的功效。同时,普洱茶的酸性强弱与冲泡时间以及茶叶的老嫩程度有一定关联。

1、不同茶叶的酸碱性有所不同:绿茶酸性最弱,而红茶和乌龙茶酸性相对较强,但都属于弱酸性,这说明茶汤的酸碱度与茶叶的种类和制作方法有关。

2、不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别:冲泡后浸泡15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,茶汤的变化将难以通过试纸测定。

3、不同嫩度的茶叶酸碱度也不同:芽茶相对于叶茶具有较弱的酸性,即茶叶越嫩,酸性越弱,而茶叶越老,酸性越强。

然而,需要指出的是,碱性食品的划分并非根据口感,而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物中含有钙、镁、钾、钠等阳离子,则为碱性食物;相反,含有较多硫、磷的食物即为酸性食物。因此,醋和苹果虽然口感酸,但却是碱性食物。

初制的新生茶性偏寒,茶中的茶多酚和咖啡碱含量较高,容易对胃产生刺激作用,属于弱酸性。然而,随着时间的陈化,苦涩刺激的物质变得醇和协调,茶性由寒凉趋于温和,茶叶会从弱酸性变为弱碱性,养胃在于酸碱平衡。

绝大多数茶品,例如绿茶、花茶、乌龙茶、红茶以及普洱的新生茶,茶汤酸碱度测定都呈现弱酸性,短暂冲泡后的pH值通常在5.5-6.5左右。茶汤呈现弱酸性的主要物质为茶多酚和鞣酸类物质。在冲泡初期,酸性物质溶出较快,而后期茶碱类物质开始溶出,使得茶品,特别是发酵程度高的茶类如普洱茶和红茶,酸性略有下降。过久闷泡茶会导致酸度继续增加,因此有胃疾的朋友要特别注意避免饮用过久闷泡的茶,尤其是隔夜茶。

酸性体质是百病之源。当酸性体质不是很强时,人体会表现出亚健康状态,但进一步酸化会导致各种疾病,几乎是所有内源性慢性疾病的患病原因。为了拥有健康的身体,我们可以从改变酸性体质开始,多喝熟茶或老生茶,有助于调节人体酸碱平衡。”

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