聚热点 juredian

深秋去南京,解锁17家宝藏小馆

入秋后,金陵城南京的美色就藏不住了,处处弥漫着金桂的香气,枫叶、银杏、梧桐树给这座六朝古都披上了浪漫的外衣,美得别具韵味。

南京的秋天不仅美,也好吃,氤氲的桂花香中,能闻到盐水鸭的香气,还有数不过来的小吃,甜咸巧妙搭配,鸭血粉丝汤、汤包、砂锅、酸菜鱼、暖心糖水......这些烟火食物足以抚慰你的味蕾。

我们花了一个周末的时间,在南京吃了17家店,这篇吃货必看的南京美食地图,敬请收藏。

来南京的头等大事,必然是吃鸭。作为名副其实的“鸭都”,据说南京人每年要吃掉1亿多只鸭。

整鸭能做烤鸭、板鸭、盐水鸭;鸭血、鸭肝、鸭肠等鸭杂,又和粉丝一起成就了一碗老鸭粉丝汤;一对鸭翅、两只鸭爪用绳子一扎做鸭四件......怎么可能有一只鸭走得出南京?

其中最出名的当属金陵烤鸭,论资排辈,它还是北京烤鸭的祖宗。南京人也爱盐水鸭,尤其是桂花盛开季节制作的的盐水鸭,色味最佳,隐约带着桂花香,所以它也被称为“桂花鸭”。

要是问南京人哪家烤鸭店好吃,答案肯定是五花八门,因为南京有两拨“吃鸭人”:老南京人吃家门口的鸭子,新南京人吃排队的网红鸭子。

01 烤鸭、盐水鸭

百年老店金宏兴鸭子店,必吃榜上的常驻王,门口乌泱泱地排满了人,时间有限的话自动就被劝退了。

逢年过节,南京朋友都会邮来一只真空包装的盐水鸭,就是这家徐家鸭子店的出品。

徐家鸭子店秦虹南路总店,标牌上写着现场加工,隔着玻璃就能瞧见一只只还未烤制的鸭子,阵仗够大的。

“zan四分之一烤鸭,要脯子(鸭子前身)的”,这是南京人点鸭时说的黑话,而且一般默认要前脯就得搭鸭颈,要后座就给鸭头。

老店有两个窗口,左右开工,称重后斩鸭,最后再装份红卤。一袋红卤,是南京烤鸭的灵魂,是用焖烤过程中鸭子内部流出的汁水和鸭油,加上十几种香料熬煮而成。

它家的红卤咸鲜味正好,没有盖过鸭肉本身的鲜味。浸润在卤汁里的鸭肉呈现好看的亮红色,口感一点也不柴,丝毫没有鸭骚味。

买完半只烤鸭还不够尽兴,那就再捎鸭三件、卤鸭肠、鸭心、鸭肝,来顿全鸭宴,都卤得分外入味,肉质紧实又有嚼劲。

上过《天天向上》的章云板鸭,位于老城区评事街,有80多年历史。当地人的美食路线一般是先在李记清真馆吃一份牛肉锅贴,回家路上顺道打包一份章云板鸭,最后再往前走几步,买几个朱记小郑酥烧饼。

章云板鸭的鸭子偏肥,油脂的部分较厚。富含油脂的鸭皮有着恰到好处的脆韧,吃过难忘。他家的红卤里加了葱叶和松子,更添一份香气。

还在章云买了份鸭中头牌盐水鸭,老南京习惯把它称为“桂花鸭”,用花椒盐制作,反复揉搓腌制,再自然风干。

刚出炉的盐水鸭,表皮会渗透出细密的水珠。丰满的鸭身肉质紧实,盐白的肉色均匀清透,内里还透着一抹淡淡的胭脂红。还未入口,就能闻到淡淡的桂花香味。

徐家鸭子店

地址:秦虹南路32-36号

营业时间:06:00-19:30

章云板鸭

地址:升州路236号(近中山南路三山街)

营业时间:07:00-19:00

02 老鸭粉丝汤

南京哪家店的老鸭粉丝汤好吃?当地人列给你的门店list里肯定有来凤小区里的叶新小吃,这是一家名副其实的社区店,目之所及,卫生状况稍许堪忧,但这并不妨碍一到饭点就出现络绎不绝的长队。

涮粉、放料、浇汤、码菜,一套操作行云流水,毫不拖沓,再来两勺老板引以为豪的自制辣子,香辣提鲜。

它家老鸭粉丝汤汤底香醇,汤色通透,入口浓香四溢。鸭血滑嫩,鸭肠脆爽,鸭胗入味,听说老板早上都会加盐加醋,仔细揉搓清洗,再切段入锅卤制,让它们一点异味也没有。

当地人吃老鸭粉丝汤时,还喜欢配个现烘的烧饼或一份锅巴,把饼或锅巴掰碎了丢进汤里,双倍碳水,双倍快乐!

另外一家小潘记鸭血粉丝汤,没有分店,仅珠江路一家。它家人气很高,哪怕非午餐时段,想找到一张空桌子也得凭运气。

如果想什么都吃到,也没有忌口的话,建议点特色鸭血粉丝汤,鸭血、粉丝、鸭肉、鸭胗、鸭肝、锅巴、卤蛋,几乎把所有配料都包圆了。

鸭汤浓醇,鸭内脏处理得很干净,它家的辣油是点睛之笔,辣中带香,还能提鲜。不过吃完后,会感觉小小口干。

叶新小吃店

地址:金粟庵路来凤小区仓顶44号101室

营业时间:10:00-20:00

小潘记鸭血粉丝汤

地址:珠江路275号-3

营业时间:08:00-19:00

03 鸭油烧饼

南京的鸭油烧饼也是一绝,分甜咸两种口味:葱油、芝麻、白糖、玫瑰、萝卜丝,当地人每次都一买十几个。

鸭油烧饼得吃小郑酥的,为了和盗版区别开,它家把名字改成朱记小郑酥。2元一个小烧饼,表皮沾满了小颗粒的白色芝麻,外面烤得焦黄酥透,趁热咬下一口,鸭油的香味呼之欲出,层次感十足,妙不可言。

朱记小郑酥烧饼

地址:新民坊路老门东三条营49号

营业时间:06:00-20:30

04 鸭舌

南京人对鸭舌有着特殊的情感,光是烹饪方式就有7、8种,或是烧烤,或是开胃凉菜,也可能是大菜中不可忽视的配角。

烤鸭舌,南京烧烤里的一大霸主,简直是南京人的“人生一串”。朋友推荐的第八仙烤鸭舌,说是来南京必吃,6元一串,30串起卖,两个人吃有点多了,适合三、四个人一起分享。

油光发亮的鸭舌上洒满了孜然,一咬开,充盈的汁水在口腔中肆意迸发,真实大爆汁。每一串鸭舌都很厚实,入口又不失脆弹,带有浓浓的烟火气。

另一家开了20多年的宝藏小馆——强烨饭店,在美食云集的科巷菜场附近。碰上双休日,中午12点不到就开始等位,可见人气之高。

它家把鸭舌做进了广式啫啫煲里,在浓油赤酱的包裹下,鸭舌又是另外一副模样,酱香浓郁,特别下酒。

筷子一夹“duang”地打着晃,仿佛无声地发出信号:快来吃我呀。啫啫煲还可以选择双拼,田鸡、黄鳝、牛仔骨等,鲜甜又带着丝丝辣味的酱汁,特别下饭。

抽炝腰花也是一绝,一点骚味都没有,嫩得出奇,和碧绿爽脆的芹菜一起吃,分分钟光盘。

还有臭豆腐和卤大肠搭配的金陵双臭,蛋黄对虾,黑松露小笼包,盲点都不会出错。

第八仙烤鸭舌

地址:罗廊巷6号

营业时间:17:30-00:30

强烨饭店

地址:长白街636号

营业时间:10:30-14:00,16:30-21:00

南京早餐界卧虎藏龙,除了顶流鸭血粉丝外,老卤面、皮肚面、小馄饨、汤包、牛肉锅贴、砂锅,丰富程度令人咂舌。

01 老卤面

双喜牛肉板筋面殷高巷总店

老卤面有汤面和干挑两种选择,每家店的卤子配方都不一样,是自家的独门秘籍。

老卤汤头,讲究咸中带甜,用姜、葱、糖、酱油熬出卤汁,再加上肉蔻、桂皮、香叶等几十种香料,最后再加水熬制,汤清味厚。

至于浇头,有十多种,常见的有大肉、小排、熏鱼、肥肠,各有风味。如果你第一次吃老卤面,可以尝尝大肉面。

当地人开了20多年的无名老卤面,从原本的小巷子搬到了中华门附近 ,依然拥有不少拥趸。它家的大肉瘦肉占比较多,炖得酥烂,吸饱了汤汁的肉皮依然保有韧劲。一整块厚切五花浸润在飘香清透里的卤汤中,丰腴肥美,很难让人不食指大动。

面用的是碱水面,爽滑劲道,还有一股面香。一筷子下去,裹挟着热浪袭来,嚼劲十足。即使稍微放久一点,面条也不会坨成一团。

想吃干挑面认准刘记面馆,典型的苍蝇小馆,来的都是熟客。青椒肉丝干挑面加个荷包蛋,想吃得奢侈点,就再加个荤浇糖醋小排。

干挑面对卤子的要求更高,又得上色,又不能太干,刘记的卤子就做得到位。

刘记面馆

地址:秦虹路8号

营业时间:06:00-14:30

02 皮肚面

南京面条江湖里另外一位大将——皮肚面,本名小煮面,顾名思义,不能像大锅菜煮个好多碗,每一碗面都需要单独煨煮。

皮肚就是猪皮,把它晒干后放进油里炸,看着它在热油里膨胀,表面的气孔一点点张开,金黄诱人。

南京大街小巷随处可见皮肚面馆,明瓦廊里的项记面馆开了39年。提到明瓦廊,它在明朝就是南京重要的商道,那时主要经营的是瓦片生意,现在摇身一变成为南京吃货心中的圣地之一。

点一碗料扑扑满的全家福皮肚面,用猪骨熬制了十几个小时的高汤,里面又加了些牛油,异常鲜美。皮肚、猪肝、腰花、肉丝、青菜、木耳、番茄……一舀全是料,胃口小的两人吃一份就够。

一定要尝尝它家的辣油,温润但不呛人,面条是炝面,很有嚼劲。

吃皮肚面,会吃的老饕一定要搭上份灵魂油渣。炸得酥脆,冒着好闻的猪油香,牙齿轻轻一碰,细密的油脂瞬间在口腔里绽放,直击灵魂。

项记面馆

地址:明瓦廊125-1号老头盖浇饭旁

营业时间:09:30-20:00

03 小馄饨

南京人爱吃馄饨是出了名的。最开始,南京小馄饨是用柴火烧的,从晃晃悠悠的扁担到灶台,可惜现在城里柴火馄饨也是见一家少一家了。

中华门附近的柴火馄饨,一口大锅下面放着柴火,火星子烧得噼里啪啦直作响,鸳鸯锅左边烧水,右边煮馄饨,是最真实的烟火气。

汪家馄饨

南京小馄饨是名副其实的“小”,皮薄而透光,拖着好看的金鱼尾,夹着的鲜肉馅清晰可见。因为它的体型特别娇小玲珑,不用勺子,直接喝都没问题。

汪家馄饨

“啊要辣油?”这是专属于南京人吃馄饨的BGM,它是汤底的灵魂,大多是老板自己的独家秘方,用菜籽油或是猪油熬制,香而不呛。

还有一种餐厅里或是鸡鸣汤包店供应的鸡汁小馄饨,用熬制数小时的老鸡汤为底,再配以少许蛋皮丝,汤清而鲜。一份小馄饨量不大,8~10个,吃的是个“鲜”字。

安庆柴火馄饨

地址:夫子庙街道马道街122-2号

营业时间:06:00-20:30

汪家馄饨

地址:双塘街道集庆路124号

营业时间:06:00-13:00

04 汤包

“喝”了小馄饨,还得要一笼热气腾腾的汤包。

现在南京城有一千多家汤包馆,对于外地人而言,鸡鸣汤包就像是小吃届的夫子庙,酱香咸口的宁式汤包的代表,没尝等于没来过南京。

鸡鸣汤包用的是倒扣式的蒸法,倒扣着的汤包得快点吃,放冷后,表面的皮子就会塌软,内里的肉馅也会凝固住,仅仅只是夹起都可能“质壁分离”。

除了传统的鸡汁汤包,菊叶汤包也堪称一绝,肉馅里揉杂了野菜菊花脑,菊花脑的清新中和了猪肉的油腻。

蘸料是汤包口感的第二层检验,简单的醋碟不够,无辣油不欢的南京人一定会加点辣油,既解腻又增添了辛香。

还有一种混搭派的蒸法——小笼汤包,人气颇高的小李汤包便是代表之一。

看似平平无奇,但轻咬下一口,肉汁便争先恐后地流出,也不糊嘴,肉馅非常紧实。

小李汤包

地址:殷高巷30号

营业时间:05:00-20:00

鸡鸣汤包(老门东店)

地址:箍桶巷三条营国社区斜对面(老门东步行街)

营业时间:08:30-21:30

05 牛肉锅贴

金保祥牛肉锅贴店

锅贴是这次南京美食之旅的意外之喜,那一口香酥焦脆的牛肉锅贴,真香啊!

刚出锅的锅贴,外焦里嫩,咬一口汁水四溢,焦脆的外皮让牙齿从容地撕开,蘸上香醋和咸辣酱,好吃到满足。

吃锅贴得搭碗牛肉小馄饨,用醇厚的牛肉汤为底,晶莹剔透的牛肉小馄饨一口一个,妥帖得很。

金保祥牛肉锅贴店(剪子巷店)

地址:剪子巷138-3号(近秦淮外国语学校)

营业时间:06:00-20:30

01 砂锅

南京人的秋冬夜宵选择里,咕咚冒泡的砂锅必然是最优答案。

一份好吃的砂锅,汤底最重要,深色的老卤汤底里加点咖喱粉,香味更浓郁。浇头偏爱卤味,牛肉 、牛肚、牛肠,要够入味,最后码上劲韧的干丝和细滑的粉丝,或有嚼劲的土豆粉,满满当当一大碗,在氤氲的热气中尽情释放香味。

细软的粉丝吸饱了汤汁,绵软却又不失嚼劲,猛嗦上一口才觉过瘾。

切成薄片的卤牛肉单吃就满足,浸润老卤汤底里平添了一丝咸鲜感,一口满足。

再点一份卤至咖啡色的鸡爪,软糯脱骨,入口有果冻般的胶质感,骨头里都浸透了浓厚的汁水,余韵悠长。

中华门黑皮砂锅

地址:中华路556号

营业时间:08:00-02:00

02 酸菜鱼

南京地处南北交界,南京人的饮食习惯也有些杂,比如在川渝地区常见的酸菜鱼,开遍了南京的大街小巷,二十步一家,让人不由疑问:你们到底有多爱吃酸菜鱼?

当地人推荐的黑皮酸菜鱼,破旧的门头几乎没有存在感,人未至,鼻腔先迎来了浓郁的热油香气。“小份黑鱼,加火腿肠和面筋泡”,学着熟客,每桌点了同样的搭配。

装在不锈钢大碗里的鱼片,在热油、辣椒花椒、芝麻的层层簇拥下上了桌。它家的鱼片都是早上新鲜片好的,不上浆不腌制,口感依旧爽滑柔嫩。

最后浇上的那层热油又给鱼片增添了新的生命力,香辣又不失鲜美,还带着一层锅气。配菜里吸饱汤汁的面筋球,汁水爆开的那一刹那,给人实打实的满足。

黑皮酸菜鱼

地址:钓鱼台222号

营业时间:11:00-13:30,17:00-21:30

03 香甜系糖水

罗子龙罗家桂花汤圆

南京人还爱吃甜,即使是35度大夏天也会义无反顾扎进糖水店,来碗热乎乎的糖藕粥或桂花酒酿元宵,出一身汗才舒服。

蓝老大糖粥藕店

糖藕粥是南京人吃了百年的美味,糯米淘洗干净,藕去掉藕节,加入白糖和桂花酱同煮在一起,甜蜜升级。听当地人说,喝它还有吉祥的寓意,保平安和富贵。

蓝老大糖粥藕店

还有正应季的传统糖水桂花糖芋苗,用藕粉勾芡,面上点缀着桂花碎,小块的芋头炖得软烂,在嘴里一抿就化开,浓稠又暖心。

蓝老大糖粥藕店

地址:双塘路22号皇册家园一期北大门正对面

营业时间:06:30-19:00

如果你第一次到南京,不妨去明瓦廊、科巷菜场、打钉巷、红庙附近逛吃,各种美食眼花缭乱。11月的南京,无论美景还是美味,都值得花时间去好好感受。

(美食台)

搜索建议:
热博

 【歌词】天上的星星哪里来 / 歌...

东与政 - 小龙人卜超 制作把呼吸放慢了速度回头看曾经走的那些路小时候总被人保护一不高兴可以随便哭那时和家人一起住总觉得家里有太多束缚每个人都说我有天赋可是我只...(展开)