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大家认为油泼面到底有多好吃?

时间:2022-04-16 13:53:44 热博 我要投稿

陕西八大怪,面条像裤带!

瞧瞧他们吃的这个香啊!除了演员的演技,油泼面(也可以叫油泼扯面)的绝妙滋味也牢牢吸引着少奶奶这样的吃货。

其实更能地道地体现了油泼面这一关中大地上朴素的特色美食的,还有另一部口碑炸裂的电视剧《白鹿原》。剧中的仙草就是凭借一手油泼面俘虏了白嘉轩的心,眼瞅着滚烫的菜籽油浇在葱花和辣椒上,热油沸腾、满碗红光,要我是白嘉轩肯定也非跟着小姐姐走不可。据说全剧组光面粉就准备了两千斤,为全剧做了足有五六千碗面。平时的戏份,除了剧组的厨师,还特地从当地饭店里雇了两三个师傅来做面。而白灵满月这一全村吃面的场景,一场戏共用了6个厨师,做了好几百碗面条。(下次有这样的良心剧组请叫上小编一起)而演员张嘉译就是地道的老陕,一碗油泼面吃的让人隔着屏幕都流口水。

油泼面的面才是精髓,面里头一定要加盐,加上揉面时费的好些功夫,才能揉成怎么扯都不断,入口筋道韧劲十足的面。揉好的面搓成十来公分的细条,刷油搁在一个长方形铁盘子里。顾客要几根,就给扯几根。也不用像兰州牛肉面一样拉开,仅仅只需用擀面杖擀成两三指宽,三四毫米厚的面条,再用手随意地扯开放入煮开的锅里,撒上一把豆芽青菜之类的鲜蔬,煮个两开便捞到碗里。伙计再麻利地加入少许葱花、蒜苗、蒜末、醋、味精、盐等佐料,当然了,少不了的一大勺辣椒面。

最后,画龙点睛般地,再浇上一勺烧的滚热的油(如果是菜籽油就更香了),呛的辣椒面呲的一声响,一股子辣味直往鼻孔里钻,若是站的近,难免被辣的有些想打喷嚏流眼泪,但是这分子间的剧烈运动产生的香气,又让人忍不住想多吸两口,一边还得吞一吞嘴里流的口水。整碗面,就在一勺油泼下之后,得到了升华。

这油泼面还有个讲究,考验的是老板的经验和功力。吃完之后,碗底剩一层油亮亮,而没有多余的油,每一根面都均匀的裹上了油而有滋味,又不会因为油太多而发腻。这便是一碗地道的成功的油泼面。

(FZ)

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