谢邀，就是爆了，没啥原理啊。这是鱼雷上面最简单最简单的一个技术范畴了，和鱼雷的推进、定深、自导等先进技术来对比的话——就是没什么秘密了。
鱼雷这玩意也算是一个十分有年头的海军武器了，早期的鱼雷引信结构其实和炮弹引信很像，就是尖端一个撞针，后面连着底火和雷管。
当使用之前将这个引信装到鱼雷头部进行发射，如果这个引信碰到了障碍物的话，那么鱼雷就会爆炸。
要知道早期的鱼雷航速很慢，而且没有自导机构，因此，鱼雷根本就很难命中目标，这样一来海里漂着一大堆炸弹对谁都不是好事。于是就在各国设计师就在鱼雷上面加了一个自毁引信装置。
东西挺简单，就是前部加了一个小螺旋桨，当鱼雷航行了一段时间后，由于前面螺旋桨的作用引信中撞针滑脱，直接引爆鱼雷。这样安全性就提高了很多。这也是为什么我们看到很多早期鱼雷前面有个一小螺旋桨的缘故。
例如上世纪三十年代所长的G7鱼雷就是这样的设计。
但是要知道的是，如果鱼雷碰到的船体爆炸，那么爆炸的能量并不会完全作用到军舰上。最好的方式是鱼雷在军舰的底部爆炸。于是就有了非接触引信。
这种引信在鱼雷的顶部开了一个侧窗，里面安装了光点感应装置，只要鱼雷发射后上面亮度有变化，那么鱼雷就会直接爆炸。这样定深在水下10几米的鱼雷则可以悄悄的钻到敌方的船底爆炸。
这样既提高了隐蔽性，又增加了杀伤力。
当然了，后来，鱼雷的这种半机械半光电电装置很快就转换成纯电子装置了。
在现代很多鱼雷的顶部依旧也可以看到这种引信系统的开窗。
这就告诉了我们一个道理——别看鱼雷是圆的，也是分反正面滴！
再有就是自导和寻的技术更加完善的时候，现代鱼雷的引信就完全电子化了。
上图，带有声纳阵列的鱼雷，至于什么时候爆炸，鱼雷自己计算。
再有题主提到反应原理，鱼雷战斗部内装的是炸药，炸药爆炸是不需要氧气的。
并且水是不可压缩的，因此爆炸的能量相对于空气来说会更直接的作用于船体导致船只直接折断。