时间过得真快，还有十多天就是中秋节了。按照传统，中秋节是要吃月饼的。自从入了烘焙坑，我家每年都会做一些月饼。自己做的月饼皮薄馅多，吃起来不会觉得甜腻，用来送亲戚朋友也倍有面子。临近中秋的时候，有刚入烘焙坑的新手问，能不能分享一个适合新手做的广式月饼配方，当然没问题。作为一个有着7年烘焙经验的资深爱好者，我做月饼那是相当地熟练了。
做月饼其实并不难，只要有靠谱的配方，照着步骤就可以轻松地做出好吃的广式月饼。做月饼不同于做包子馒头，一定要用电子秤称取食材、精确分量。下面就给大家分享一个我用了7年的广式月饼配方，需要准备的食材有：中筋面粉 205克，转化糖浆 140克，花生油 40克，枧水 4克，红莲蓉馅料 500克，白莲蓉馅料 100克，蛋黄水 适量。这个配方可以做20个50克的月饼。
准备一个干净无水的盆子，倒入转化糖浆。转化糖浆是用白砂糖和柠檬汁熬制的糖浆，熬好后存放一个月的糖浆会更好。
做月饼不是很多的话，建议买转化糖浆，250克还不到10块钱，比自己熬糖浆省事。
转化糖浆里加入花生油和枧水，充分搅拌到乳化。做月饼用花生油回油快，基本上第二天早上就回油了，用玉米油会慢半天左右。
加入中筋面粉，也就是普通面粉，做包子馒头用的面粉。
面团揉到没有干粉和颗粒物的光滑状态就可以了，不要过度揉面。
月饼皮平均分成20小份搓圆，每个皮大约19克，莲蓉馅同样分成20份搓圆，每个馅大约30克。红莲蓉不够的情况下，加了一些白莲蓉馅。
戴一次性手套，取一个月饼皮，用掌心按扁撑大，放入一个莲蓉馅包起来，收口捏紧。天气热气温高，月饼皮和月饼馅都要用保鲜膜盖住防止水分流失。
月饼包好后，放到铺了油纸的烤盘里，每一个月饼周围都要预留出一定的空位。
用月饼模具压出喜欢的花纹，用喷壶在月饼胚上喷一点点水静置10分钟，这一步千万不要忘记了。红莲蓉馅我用的是梅兰竹菊的图案，最右边4个是白莲蓉馅的。
月饼胚放入烤箱中下层，上下火200度烤5分钟定型，取出来在月饼上刷一层薄薄的蛋黄水。
月饼再次放入烤箱中下层，上下火180度烤14分钟。不同的家用烤箱，温度略有差异，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
月饼烤熟出炉，放凉后用保鲜膜盖起来等待回油。送人的话，回油后用包装袋装起来就可以了。我这次做的梅兰竹菊图案的月饼，是用来送亲戚的，看着就很不错。
适合烘焙新手做的广式月饼，皮薄馅多回油快，送亲友也倍有面子。今天分享这篇广式莲蓉月饼的做法，您喜欢吗？如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，盗用必究！