春天到了，又到了吃野菜的季节了。
而要说起吃野菜，还得数云南人最“野”。
在云南民间一直流传着一句话：绿色的就是菜，会跑的就是肉！
而且有统计数据显示，在国内可以食用的植物有近2000种，而在云南已经确定的能吃的野生蔬菜种类就达到了400多种，足足占据了全国可食用植物资源的五分之一还多。
也是由于这个原因，好些在外地不吃的野菜，在云南人的眼中却是香饽饽。比如下面这7种以苦著称的野菜，在云南的一些农村菜市场就很常见！
（1）香椿芽
如今说起春天的野菜，那香椿芽就常被谈起，毕竟它的名气非常大，尤其是近些年它的价格，也是让不少人望而却步。
但是别看香椿芽的价格贵，有不少人却吐槽这种野菜不好吃。有些人甚至还说它味道有点臭，吃多了会头晕。
确实在南方好些地方，山上的香椿芽长出来了，都没有人去采摘，而是任由它自然长老变成树枝。
可是云南的香椿芽，却是开春后的“第一鲜”，头茬的香椿芽是最嫩的，品质最好的，自然价格也是最高的。
像香椿芽炒鸡蛋、香椿芽炒腊肉，凉拌香椿芽，或者是油炸香椿芽等等，这些在云南的春天更是家常菜。
（2）棕包米
估计不少人打死都不会相信，这长得像鱼卵一样的东西，居然也能吃。
没错，在云南棕包米可是饭店、酒店里一道常见的菜肴。
棕包米也叫棕包、棕花、棕笋等，它就是农村常见的棕树在春天所开的花。
大多数人虽然没有吃过它，也知道棕包米是味道苦涩的一道菜。其实棕包也有两种，有些棕包是苦的，有些是甜的，其中云南的棕包多数是甜的。
不光是棕包米能当野菜吃，棕树芯在云南也能当野菜，甚至能直接生吃。棕树芯就是棕树内部脆嫩的树芯，他和棕包米一样，既能炒腊肉，也可以炖鸡、烧汤，鲜嫩爽口。
（3）芭蕉花
芭蕉这种植物，很多人都认识，也吃过它的果实。而吃过芭蕉花的人却并不多。但是在云南的傣族人却对芭蕉花是情有独钟，它更是一种一年四季都能吃的山珍野味。
芭蕉花也就是芭蕉的花序，因为云南四季如春，芭蕉更是可以四季开花结果。而最爱吃芭蕉花的就非傣族人莫属了。
芭蕉花虽然有点苦涩，但是如果对其进行揉搓、水炒等工序去除涩味后，还是非常的美味的。
并且它的吃法也是非常多样，既能炒、煮汤，也可用来包烧、凉拌等，尤其是红烧肉煮芭蕉花，更是别具一番风味。
（4）癞蛤蟆草
这是在南方很多地方的路边，田间地头都能见到的一种植物。它的特性也很明显，叶子长得像勺子，但是上面却如同癞蛤蟆的皮一样，布满了密密麻麻的凸起，这也是它得名癞蛤蟆草的原因。
癞蛤蟆草也叫荔枝草，多数农村地区都是把它视为一种杂草，可是在云南的一些菜市场偶尔能见到这种蔬菜，农民是把它当野菜来卖。
癞蛤蟆草的吃法也很简单，常用它来炒鸡蛋，或者是煎饼吃。而且它的味道虽然发苦，却有清热解毒，凉血利尿的作用。
（5）棠梨花
棠梨花居然能吃？在没有去云南旅游以前，笔者也不知道这东西能吃，可是有次在云南的一个菜市场见到后，才知道原来这是不少云南人春天最爱吃的一种花了。
大部分地区的棠梨花都是直接让它烂在树下了，可是云南的棠梨花却要卖到几十块钱一斤。
不过，吃过一次就会发现，它还是物超所值的。棠梨花生吃会有点苦涩，但是焯水后去掉了苦涩，用它凉拌，或者是爆炒、椒盐棠梨花蛋和酱汁棠梨花等，都是非常不错的，尤其是它还含有丰富的氨基酸、维生素。
如果是北方人，相信用它做馅包包子、饺子也是不错的。
（6）荠菜
笔者的家乡这边，一般都是不吃荠菜的。在过去，它常被农民割来喂猪，是一种常见的喂猪草。
不过在云南，春天到了就能看到到处售卖荠菜的农民。有些荠菜，还是当地的农民种植的。
荠菜是一种味道偏苦的野菜，它是不宜直接食用的，一般都是要先焯水，然后放到清水中浸泡后才能食用，这样就是为了去掉苦味。
值得一提的是，荠菜在农村虽然常见，可是它的营养价值很高，富含了大量的纤维素、维生素和胡萝卜素等营养成分，适量食用非常有利于人体的健康。
（7）油菜花
到了春天到时候，南方的山上到处都能看到大片金黄的油菜花。可是多数人只知道拍照留念，却不知道油菜花原来也是美食的。
而在云南，油菜花也被称之为冲（音chòng）菜，可能是因为这种野菜的味道刺激，无论是闻起来，还是吃起来，它都会让人想掉眼泪。
但是对于爱吃的人来说，油菜花可是不错的下饭菜。焯水以后根据自己的爱好凉拌，或者是用肉炒着吃，都是很好的下饭菜。
但是需要注意，油菜花要在花朵还没有完全开之前可以食用，类似于含苞待放的状态。
除了以上这些野菜以外，笔者在云南还看到了车前草、椿头苞、蒲公英、马桑花等野菜都能吃。
对于多数的外地人来说，这些野菜都是接受不了的，可是云南人却爱不释手。
各位网友们，现在知道云南人吃野菜有多野了吧？你还知道云南人爱吃哪些野菜呢欢迎大家留言讨论！