烙大饼是北方小伙伴们最爱的美食，几乎随处可见它的身影，什么鸡蛋饼 酱香饼 千层饼 葱油饼等等，然而在城市里用大锅烙大饼不现实，大多是用电饼铛烙饼，既简单又方便，不用担心会烧糊，不过有粉丝跟我抱怨，烙好的饼当时吃是没为题，可是第二顿在吃的时候，就发硬有时候咬不动。
相比发面来说来说死面的做法仿佛更受大家的欢迎，耗时短 制作方便，随时都能制作，但是有一敝处，面皮容易发硬，今天小编70岁的师傅，就为您揭开其中的奥妙，简单教你几步，保证烙好的大饼又香又软，放10天都不会硬。
1：高筋面粉1000克，猪油20克，小葱30克，十三香4克，盐8克，开水适量。
2：面粉放在大盆里，加入盐 十三香，搅匀。
3：慢慢加入刚刚烧开的热水，用筷子搅拌均匀。
4：面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整，建议柔软--些吃起来口感更好。
5：面粉冷却后，用手揉成面团，盖保鲜膜及静置30分钟。
6：制作油酥，取15克面粉放碗里，倒入烧热的猪油，充分搅拌均匀。
7： 取出面团揉搓擀成薄面皮，刷上油酥 撒上葱花，卷起来再擀成直径为10cm左右的小圆饼就可以。
8：平底锅烧热，在锅里刷一层食用油，放入葱油饼小火慢慢烙，烙至葱油饼两面焦黄色，香味四溢时，即可。
接下来说说电饼铛烙饼为什么总是发硬？老师说只要掌握了这4个诀窍，烙好的饼放10天都不会硬。
1：把面和的软一些，因为电饼铛是上下加热，水分蒸发比较快，所以容易发硬。
2：多加的这一步就是，在烙饼的时候，适当的撒一些水，利用水蒸气加快成熟时间，烙好的饼就不会那么硬了。
3：温度控制在170度左右，盖上盖子让饼从里到外熟透，饼外酥里软。
4：在制作饼坯的时候，最好不要用干面粉，如果沾手抹点食用油就可以。