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产品特别、口碑爆棚,成都这家店,简直像当年的茶颜悦色!

时间:2022-04-20 18:59:25 热议 我要投稿

微信公众号|咖门1小时前

最近,我在成都发现一家店,用盖碗盛奶茶,招牌产品极具特色,门店产品复购率高达60%。

店开在大学校园内,在学生中口碑极佳:“今年大四了,非常舍不得锦城吃茶”、“希望早点开遍全国遍地!”

——简直像当年的茶颜悦色。这家店具体是怎么做的?

盖碗盛奶茶,在学生中口碑爆棚!

在成都,我发现了一家主打手作的茶饮品牌——锦城吃茶。

这个品牌目前有两家门店,两家门店分别是大众点评成都郫都区饮品店好评榜第一、武侯区饮品店热门榜第一。

销售数据也十分亮眼:高峰期日出杯量1000+、日均销售额2w左右、复购率高达60%。

此外,锦城吃茶的口碑也很好。锦城吃茶的第一家门店在校园内一开5年,大众点评上有很多学生评论:

“今年大四了,非常舍不得锦城吃茶”

“每天都在热切希望它能早日开遍全国各地!”

“学校里有好多奶茶店,但乐满杯(锦城吃茶曾用名)绝对是我心中的top1”

“只有学校才有,每次放假都巨想喝”

“不管什么时候去里面人都是爆满”

......

吸引学生的一个关键,是“成都味”。锦城吃茶创始人说,成都又称锦城,成都话“吃茶”就是喝茶的意思,所以品牌名叫“锦城吃茶”。

很多人对锦城吃茶印象最深的,就是用盖碗盛奶茶。在小红书搜索锦城吃茶,跃入眼帘的是满屏的盖碗。

盖碗是成都人喝茶的特色,有博主评价“简直是成都本地奶茶代表”, “拥有这杯盖碗奶茶,你就是成都人人羡慕的奶茶仔”。

而学生们强推的产品如“野格薄荷奶绿”、“米糍粑鲜牛奶”,价格分别为13元、26元,其他产品也控制在30元以内,整体价格对学生群体十分友好。

学生们评价这么高,这究竟是一家怎样的“神奇小店”?我深入了解了他们的产品和特色。

产品极有特色,满满“成都味”

锦城吃茶创始人介绍,他们产品上新的速度很快,几乎每个月都会上新一个系列的新品。

菜单上,有几款“常驻”产品:三大炮、走过场、米糍粑鲜牛奶。

其中,“三大炮”的灵感来自成都本地的一款同名传统小吃。

成都传统小吃“三大炮”,图源网络

旧时,店家做糍粑,将三小坨糍粑用力摔向案板中央,钢碟震动会发出“砰砰砰”三声,因此得名“三大炮”。

锦城吃茶的“三大炮”,由茉莉花茶底加上咸奶盖,放一串“三大炮”糯米丸子,再撒上黄豆粉。这款产品销量极好,被成都市民称为“可以喝的三大炮”。

而“过场”,在成都话里是麻烦、花样多的意思。锦城吃茶的“走过场”就是一款花样极多的奶茶。

点一款“走过场”,会收到一个小茶壶、一套盖碗和三碗小料(米糍粑、芋泥、黑糖珍珠)。

小茶壶内是“三无鲜奶茶”(无香精、无奶精、无色素),消费者可以将小料和茶都倒进盖碗中自行DIY,也可以选择茶与小料分开吃,吃法多样,仪式感满满。

“米糍粑鲜牛奶”,则是以成都人最爱的“红糖糍粑”为灵感研发而成。

大红袍鲜奶茶搭配新鲜手捣的米糍粑,顶部加入一层豆乳芝士,口感十分丰富,不少消费者评价“第一次喝到这样配料的奶茶”。

米糍粑鲜牛奶(右)

这三款奶茶是店内极具成都特色的招牌产品,被称为“进店必点”款。除了融合地方元素,“手作”也是其重要特色之一。

门店的口碑,为什么这么好?

1. 手作无添加,明厨亮灶展示制作过程

锦城吃茶的创始人说,多年前,他曾在网络上看到一句话:“新鲜食材永远不可替代”。

当时的锦城吃茶正在起步阶段,他在网络上搜索使用新鲜芋头做芋泥的方法,偶然间看到这句话,便将它贯穿在门店管理中,在后来的出品上,他也一直坚持这个理念。

图源大众点评

校园店之后,他在成都合景魔方购物中心开出了第二家门店。

门店面积200平左右,共有30个座位,因为坚持现场手作,店内共需要11个店员。店内使用明厨亮灶的方式,直接将手作过程展示给消费者。

被“手作茶饮”这个特点吸引来的消费者不在少数,明厨亮灶又加深了消费者对品牌的信任。

2. 保证人工、品控的稳定性

“手作会延伸出的问题很多,重要的是要保证人工、品控的稳定性。”锦城吃茶相关负责人说。

比如,草莓会有酸甜不一的情况,红豆也有各类不同的品种,所以每个月要根据当季食材的品质做相对应的调整,控制变量。

人工上,他们的值班负责人会对店员做重复化培训。

图源大众点评

同时,制定SOP,规定好每天的熬煮用量及时间并严格执行。在门店客流较稳定的情况下,他们会通过拉数据的方式,核验熬煮用量及时间,看是否需要调整,以此来保证出品的稳定性。

3. 每天喝产品,用寒暑假改进产品

锦城吃茶相关负责人说,他们每天都会喝当天的产品,并注意检查每天的茶饮味道有何不同。

前些年,锦城吃茶只有一家校园店时,每年的寒暑假都是他们的“研发时间”。

锦城吃茶校园店

学生们离校,于其他门店来说可能是“经营惨淡期”,对他们来说,这是研发产品的最佳时机。

他们会利用这两个假期不停尝试、不断改进,研发新的产品。待学生们返校时,给他们新的惊喜。

锦城吃茶相关负责人说,“无论经营还是研发,困难一直都会有的,但食材就是值得研究和认真对待的”。

4. 注重社群维护,给学生归属感和亲切感

客群维系上,他们也建立了微信社群,目前,校园店已经建立3个社群,3个社群全部满员且群内活跃度很高。

每当有活动或是逢节庆,群内更是十分热闹,几乎不会出现冷清、无人应答的状态。

比如每年中秋他们都会在门店送月饼,已经持续了5年,“学生们在学校,节日气氛没有那么浓,我们希望可以给他们一些归属感和亲切感”。

产品和贴心的服务,收获了大批学生粉丝:“希望锦城吃茶开向全国各地!”

不过,锦城吃茶创始人说,未来想把店面开在成都各区,但暂时没有把店开出成都的计划,“我们的很多产品都融入了成都地方特色,只有成都人才懂”。

产品有特色,口碑极佳,深受学生喜欢,拥有一批忠诚度很高的客群。

——这个品牌,让我想起了当年茶颜悦色。

找到自己的特色,同时对消费者保持真诚、不停进步,或许是成就品牌的必经之路。

统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞

文章为咖门原创

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