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就算是随便糊弄的早餐,也可以吃得快乐又满足!

煎两条培根、一个鸡蛋,一顿简单又颇有仪式感的早餐就搞定了。家里冰箱囤一包培根肉着实有必要,想不到吃什么的时候,平底锅煎一煎,又可以糊弄出一道菜。

当我们的产品团队着手研发“培根”时,“厚切培根”一下子进入了我们的脑海中。我们想:“要是能 在家复刻黑珍珠餐厅同款人气菜品 就好了。”

之后,厚切培根在多次堂测中均获得了最高口味分,这给了我们极大的信心。于是,便有了目前商店售卖的这款「厚切培根」。不出所料地,它 在各渠道都获得了相当不错的反馈,甚至有厨友评价它为“培根产品的巅峰”。 随便煎一下,只要10分钟,就能做出一顿仪式感满满的早餐。

by 厨友@木木家厨房

10mm厚切

超级肉肉肉感

厚厚的切片是厚切培根的灵魂所在。但是, “厚切”到底是应该是多厚呢? 在培根的厚度上,我们也做了一系列测试,最终确定了10mm的最佳厚度。

起先我们也尝试过20mm和15mm的厚度,本以为可以得到想象中的加倍肉感,结果成品却不尽人意。相信大家平常做菜也会有类似经验:肉块越大需要的烹煮时间就越长,如果只用作煎炒,那肉片或肉丝定不能切得太厚,否则就会很难嚼。对于培根也是同理, 超过10mm会因为太厚而不容易煎熟,即便煎熟了口感也发韧、不好嚼。

低于10mm的厚度又会怎样呢?一般的薄切培根厚度在2-3mm之间, 如果仅仅是增加到了5mm或7mm,那吃起来与薄切培根差距并不大 ,很难带来吃肉的超大满足感。

因此, 10mm的厚度能让培根在10分钟左右煎熟,做到外焦里嫩,并且超有肉肉肉感!

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摩擦生烟

微熏40分钟

烟熏味是培根的一大口味标签,这是通过烟熏获得风味加持。 失去了烟熏味的培根,甚至不能被称之为培根。在欧美国家,重烟熏培根往往会有一大群拥趸,但在国内,就不是所有人都能接受了。因此,在风味上我们也作出了调整。

我们采用了 德国原装进口榉木,以摩擦生烟的方式进行烟熏 ,如此杜绝了燃烧生烟可能生成的不完全燃烧产物(比如一氧化碳、氢气、甲烷等)。同时,我们也将 烟熏的时间从普遍的2小时缩短为了40分钟 ,以获得厚切培根的微熏风味。

淡淡的烟熏味能够给人带来异国风情的陌生感、愉悦感,入口后在齿间飘散开,点到为止,不会带来一丝不适,便是最佳。

更少的盐

更多的鲜

在确定要做厚切培根之后, 我们首先考虑的就是减盐。

过去吃薄切培根,最大的印象就是“咸”,但因为薄切培根肉量少,即便是含盐量高,吃一口肉再来一口配菜,味道也不至于齁得慌。但 厚切培根厚度加倍,肉量也加倍,同样的食用盐浓度,放在厚切培根上,那就是加倍的咸。 就像将一大勺盐送进嘴里,无疑会剥夺大口吃肉的快乐。

培根蔬菜汤 by 厨友@从零开始的木木酱

因此,在腌制过程中,我们适当地降低了盐的浓度,使得培根 吃起来不至于过咸 ,肉本身的鲜味也不会被盐分所掩盖 。 减盐之后,随之而来的问题就是保存难度提高了。普通的培根只需冷藏保存,我们这款则需要冷冻保存和运输。即便如此,我们也不愿意为了成本妥协。所幸的是,我们国家的物流产业已经相当完善,冷链运输的成本未至于令人望而却步。

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原切、非拼接

无抗生素猪肉

好吃的培根绝对是要做原切的。 原切肉是与拼接肉相反的概念,指的是一整块肉进行腌制、烟熏等加工后再分切制成的肉制品。

常见的价格便宜的培根,大多是拼接肉制成 ,各种碎肉用淀粉、卡拉胶、大豆蛋白等原料作为粘合剂 (稍微好点的厂家是全用猪肉碎,更不讲究的还会加入鸡鸭肉) ,拼接成一块“大肉”,再使用机器快速切割出薄片。这样的“拼接培根”乍看之下很容易以假乱真,但细看后会发现, 它们通常肥瘦均匀得出奇,夹起来还特别容易 断开,口感软软的,缺乏肌肉纤维的韧性,由于加入了过多的添加剂,也吃不出肉的鲜味来。

我们使用了 瘦肉比例为75%的原切猪五花肉 ,先进行腌制和烟熏,最后再切片。因此 每片培根都呈现出天然的猪肉纹理,连肌丝都清晰可见。 也正因为是原切,所以无法精准控制每片培根的肥瘦比例,每一片都有着独一无二的肌理——这也是原切肉的魅力。

在肉源上,我们选择了 与法国国民级肉类品牌“布瑞林”联合出品 。用于制作厚切培根的原料皆为 无抗生素猪肉 ,这指的是猪的养殖及医疗环节中,均不使用抗生素、激素、精神类药物等,以保证这些药物成分不会进入我们的食物当中。

布瑞林的肉品通过了 中国业界知名的无抗生素生产认证——万泰认证 ,在我们的包装背面同样可看到这一标志。

解锁快手早午晚餐

↓ 点击视频,查看详细做法 ↓

他们也喜欢这款产品

@啊呜是大白兔呀

美食博主

个人认为是下厨房继虾滑后第二做到巅峰的产品 。。。就 吃了它,不想再吃别的培根了 。恰到好处的烟熏味和微微甜。恰到好处的肥瘦比和厚度。以及不咸,好嚼。。。 我对于培根的所有要求都满足了。

@Pan小月

美食博主

煎透或煮熟后,口感很棒不会腻,肉质是纤维分明的那种。有点像腌笃鲜的咸肉,但是更添一丝烟熏风味。 是非常难得的好食材!

@失控的Mandy

美食达人

首次尝试下厨房的微熏厚切培根,口感真是yyds。 如果说薄培根的满足感是85分,下厨房这个新品可以120分不怕骄傲! 一口下去厚实的肉感,鲜嫩的肉汁,焦脆的外皮,让人实在满足。吃货的幸福感不过如此!

@妖妖dylan

厨友

很喜欢wolfgang"s的厚培根,看到空白计划上了毫不犹豫下单。首先 从肉肉的颜色看就知道是轻微烟熏并且没有过度腌制 ,因为同时要料理别的食物,所以用了烤的方式,190°25分钟,表面焦香,因为是厚切,与传统薄片培根不同的是肉感十足! 调味值得表扬~咸度刚刚好 ,大概是传统薄片培根咸度的6成,因此大快朵颐也不齁!

@我口味真的颇重

厨友

第一次尝试厚切培根,口感很不错,比市面上卖的薄切口感好太多,而且并不怎么咸,没有放油和盐,直接平底锅中小火慢煎,做成简易三明治非常好吃! 这个价格买两片厚切比超市买薄切还划算些,至少口口是肉! 会回购

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