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好文:海南鸡饭如何做

这道多汁多汁的清蒸鸡是新加坡、马来西亚和泰国的一道受欢迎的菜肴,永远是一场盛宴!这是一个简单的食谱,您可以在家中重新制作这道美味佳肴。

将鸡肉清洗干净,将鸡尾的肥肉部分切掉。把鸡油放在一边。拍干鸡肉并用 1 汤匙盐擦干,然后用流水冲洗鸡肉以去除多余的盐分。

|用盐擦鸡会让鸡皮有很好的光泽。

将鸡肉加入水中

在开水的锅里,加入鸡胸肉朝上。将锅盖在炉子上,用中火加热约 45 至 50 分钟。

做辣椒酱

用搅拌机将大红辣椒、指天椒、8瓣大蒜、10克姜、2汤匙鸡汤、1汤匙白醋、2茶匙糖和4汤匙水混合。搁置。

制作姜蒜酱和酱油

在高温下的小锅中,加热 3 汤匙植物油。油热后,熄火,加入2瓣蒜瓣和10克姜末。搅拌,让它嘶嘶作响 3 分钟。加入 ½ 茶匙盐和 1 茶匙醋,搅拌 5 分钟,直至香气浓郁并轻微焦糖化至浅棕色。搁置。在一个碗中,将 3 汤匙酱油、1 汤匙香油和 1 汤匙鸡汤混合均匀。

做鸡饭

在中火平底锅中,加入鸡油并煎 1 分钟。加入4瓣蒜末搅拌,再煎1分钟。加入生米,继续搅拌2分钟。从热源中取出并将米饭放入电饭煲中。加入 ½ 茶匙盐和 4 杯鸡汤。按照电饭煲的说明煮米饭。

将鸡肉放入冰浴中

鸡肉煮沸 45 分钟后,将碎冰放入一个大搅拌碗中。鸡肉煮熟后,把它从锅里拿出来,把鸡腔里的水沥干。将鸡肉放入冰浴中,注意不要弄破皮肤。将鸡肉放在冰浴中 10 分钟。

|冰浴停止烹饪过程,锁住汁液,让鸡皮更有质感

将鸡肉切片,放入盘中。与米饭、辣椒酱和大蒜姜汁一起食用。

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