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“垃圾食品”骗了国人几十年,什么薯条、炸鸡、方便面,都是假的

这段时间,小九在亲戚群里看到各种关于“垃圾食品”的文章,标题十分吓人,例如《“垃圾食品”排行榜!方便面未上榜,奶茶第1,辣条第3,建议了解》,又如《世界卫生组织公布的十大垃圾食品,有你喜欢的那款吗?》……

更有文章说 “酸奶是最垃圾的食品” ,其含有大量添加剂,加入人工色素和化学物质,经常食用严重影响肠胃健康,甚至会致癌。此番言论,受到不少网友的追捧。

一直以来,酸奶是很多人心中的健康食品,但近期关于“酸奶是垃圾食品”的文章爆出后,不少人开始对酸奶望而却步。难道,酸奶真的不该吃吗?

一、酸奶是最垃圾的食品?

之所以有人说“酸奶是垃圾食品”,其实是基于“食品添加剂”这一点,那么食品添加剂到底为何物呢?

食品添加剂 是指能够改善食品的品质与色香味,满足食品保鲜、防腐、增色等需求而添加的天然或人工合成物质。食品添加剂有其特殊意义与存在的必要, 它能够丰富食品种类并提升品质,让食品能够满足顾客多元化消费需求 。

可以说, 如果没有食品添加剂,现代食品工业将不复存在 。

如今,很多人视食品添加剂为洪水猛兽,其实是混淆了 食品添加剂 与 违法添加剂 的概念。

目前我国对食品添加剂的生产、使用 有严格的规定 ,添加量不能对人体产生危害,不能用于掩盖食品变质、本身或加工时的缺陷,不应降低食品营养价值,在达到效果的前提下,应尽量少用。

而违法添加剂是非法添加或超范围使用的,不能与正常的食品添加剂相提并论。

市售酸奶的常见食品添加剂是果胶和增稠剂, 果胶 不会对健康造成危害,而 增稠剂 只要是正规厂家生产,严格遵守标准,也不会影响健康。当然,经济条件好的人可以选择无添加剂的酸奶,但食用普通酸奶也不会危害健康。

二、酸奶的好处,可能比你想象得多!

酸奶是一种发酵乳,是牛奶接种乳酸发酵剂后,经过特殊工艺加工而成的乳制品, 其蛋白质、矿物质、维生素等营养物质比牛奶更丰富 。除此之外,在多项研究中,酸奶的好处可能会让你大开眼界。

1、减轻脂肪肝

今年年初,加拿大瓦尔大学在《自然·通讯》上发表研究,研究人员选择肥胖相关2型糖尿病的小鼠做实验,在其高糖高脂饮食中加入酸奶,最终发现,酸奶能够调节实验鼠肝脏糖代谢,减轻肝脏脂肪变性的程度以及纤维化。

研究人员认为,适量摄入酸奶能够保护肝脏的健康。

2、控制血压

2021年,澳大利亚针对915名成年人进行了一项研究,通过分析酸奶摄入量与血压、心血管因素的关联,得出结论:适量摄入乳制品有利于降低高血压患者的血压,特别是酸奶。

研究人员表示,酸奶含有丰富的钙、钾、镁等微量元素,并且有益菌还能促进蛋白质释放,这些都与血压降低有关。

3、降低患癌风险

发表在《国际癌症杂志》的一项研究,分析了国内外与“酸奶和癌症风险”的几十个研究,并访问190万人,结果发现,食用发酵乳制品有利于降低总的癌症发病风险,其中酸奶的效果更好。

研究探讨了酸奶的防癌机制,并认为:

一、酸奶富含钙质,对体内胆汁酸结合物、游离脂肪酸引起的细胞增生有抑制作用,减少肠癌的发生;

二、酸奶中的酪蛋白、乳清蛋白等能增强饱腹感,有利于控制体重,预防肥胖,降低患癌风险;

三、酸奶中的乳清蛋白可以提升血浆氨基酸浓度,降低碳水化合物的消耗速率,帮助控制血糖,而医学界也认为,保持血糖稳定有利于预防癌症。

4、预防糖尿病

哈佛大学 公共学院对 195000 名受访者进行了长期跟踪调查,目的是分析乳制品摄入与糖尿病之间的关系。结果发现,每天摄入一份酸奶(约28克)的人,患上2型糖尿病的风险都比不摄入酸奶的人降低约18%,无论年龄、体重或有无其他疾病因素。

三、挑选酸奶,牢记这几点

酸奶老少皆宜,但许多酸奶仍存在一个最大的问题——含糖量太高,使得它没有纯牛奶来得健康。那么在平日里,我们应该如何挑选酸奶呢?

1、鉴别酸奶、乳饮料和乳酸菌饮料

购买酸奶时,一定要看 产品种类 ,如果这一栏写着 “酸乳”“发酵乳”“风味发酵乳”“风味酸乳” ,那就是真酸奶。如果写的是“发酵乳饮品”“含乳饮料”等,就不是酸奶,而是乳饮料或乳酸菌饮料。

2、仔细看营养成分表

乳制品的外包装会有《营养成分表》,包括能量多少以及蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的含量。 如果想要健康 ,建议选择蛋白质含量较高、糖分(碳水化合物)含量较低、热量较低的种类。如果比较在乎味道,可以选脂肪和糖分含量较高的种类。

3、常温酸奶vs低温酸奶

常温酸奶之所以能存放于常温中,是因为其中的乳酸菌已经被高温杀死,无需再低温保存了。但高温杀菌的同时,酸奶的维生素也会流失,因此与常温酸奶相比, 更建议大家选择新鲜的低温酸奶 。

延伸:WHO澄清——“垃圾食品”是假的!

自2003年起,一份号称来自世卫组织的“垃圾食品排行榜”在网上广泛流传,包括方便面、可乐、炸鸡、香肠等,不少人对此深信不疑。

但实际上,在全球范围内,都没有发现“十大垃圾食品名单”的外文版或权威版本, 世界组织也曾发文辟谣,表示从未发表过类似的文章,并没有“垃圾食品”这个说法。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的 朱毅副教授 认为,“垃圾食品”不过是民间的一种讲法,严格意义上来说并没有垃圾食品,只有“垃圾吃法”和“垃圾搭配”。在营养界,食物讲究摄入量和营养搭配,如果吃炸鸡的时候能搭配上一定量的粗粮、蔬果,那就能实现营养均衡。

因此,酸奶并非“垃圾食品”,相反,酸奶的营养甚至超过牛奶,只要是符合国家标准上市的酸奶,大家无需过度担心。

参考资料:

[1]宜华. 关于食品添加剂的科学共识[J]. 江苏卫生保健:今日保健, 2018(4):1.

[2]酸奶的好处被低估了!新研究证实可减轻脂肪肝.生命时报.2022-04-12

[3]喝酸奶,还能降压?澳大利亚研究,中国循环杂志,2021-12-11

[4]Zhang K, Dai H, Liang W, et al. Fermented dairy foods intake and risk of cancer. International Journal of Cancer. 2018

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