当前位置: > 热议

馒头总是蒸不好?90后手把手教你做,牢记5个关键点,蒸馍不发愁

时间:2022-10-30 12:20:59 热议 我要投稿

馒头是我们北方地区常见的一种主食,大家都非常的爱吃,在很多人的印象中,蒸馒头都应该是父母那一辈人的事情,这也导致了现在很多的年轻人不会蒸馒头。听父亲讲,我爷爷年轻的时候,是我们那里非常有名的蒸馍师傅,蒸的馒头宣软香甜,在十里八乡都小有名气,虽然没有亲眼见过爷爷蒸馒头的场景,但是身体里毕竟流传着家族的血液,骨子里自带了蒸馒头的基因,所以自己也慢慢摸索了如何蒸馒头,作为一名90后,蒸出来的馒头自认为还说得过去,这里就给大家分享一下蒸馒头的一些细节,希望对大家有所帮助!

很多朋友认为蒸馒头很难,这只是因为大家没有掌握蒸馒头的一些技巧,这里我就从发面、揉面、醒发、上锅、出锅这5个关键点给大家来一个“庖丁解牛”,即便是厨房小白也能轻松搞定蒸馒头的事情!

关键点1:发面

蒸馒头的第一个步骤就是发面,面团发酵的好坏与否,直接关系到馒头的成败,所以学习蒸馒头,第一个步骤就是学习如何发面,以前发面的时候用的都是老面头,现在用的基本上都是酵母粉,相对于老面头,酵母粉的发酵更快、也更省事!

发酵的时候,咱们可以往面粉里边加上一勺白糖,白糖可以起到催化剂的作用,让面团发酵得更快、更好,蒸出来的馒头还会带有一丝的甜味儿。

因为天气冷了,室温比较低,所以酵母粉不能直接放入面粉里边,那样很难发挥酵母菌的活性。正确的做法应该是把酵母粉倒入温水里边溶解开,这样可以激发酵母菌的活性,使面团发得更好。(水温控制在36度左右,不烧手就行,水温太高会直接把酵母菌烫死)

面粉里边加水的时候要分多次少量的添加,一边加水一边用筷子搅拌,直到盆里边没有干面粉,都是大面絮就可以了。

接下来可以往棉絮里边添加少许的植物油,这样子新手在和面的时候就不容易粘手了。

把盆里的面絮和成一个外表光滑的面团,和面讲究“三光”,即面光、盆光、手光,达到这个标准就说明和面的功夫到家了。大家可以在盆底撒上一些干面粉,这样子面团发酵好就不会粘在盆子上了。

揉好的面团盖上保鲜膜,静置发酵至体积2倍大,如果室温低可以隔着温水或者放在太阳底下都可以。

关键点2:揉面

掌握了如何发面之后,我们接下来就来看看面团发酵好之后如何揉面,这一步也是至关重要,揉的时间越长,蒸出来的馒头口感越劲道,层次越多。

发酵好的面团,我们用手拉开之后,可以看到浓密的蜂窝状,这就说明面团发酵到位了,可以揉面排气了。

揉面团的时候,我们可以往里边加点干面粉,这样揉起来不粘手,蒸出来的馒头层次还更加丰富。

关键点3:醒发

我这次蒸的是花卷,顺便给大家分享一下花卷的做法,如何做才能不流油。

蒸花卷的时候,我们需要准备一份油酥和香葱,香葱直接切碎就可以了,如果想让香葱保持翠绿,添加一点食用碱就可以了。油酥的做法也非常简单,碗中加入面粉,放一勺花椒粉,适量的食盐,然后浇上热油搅拌均匀就可以了。油酥既可以蒸花卷,还可以烙烧饼。

面团擀成长方形的大面片,把油酥均匀地涂抹在上边,撒上香葱碎,然后沿着一个方向卷成卷,用刀分成小剂子就可以了。

做好的馒头胚子切记不要直接上锅蒸,二次醒发至关重要,这也是很多朋友蒸馒头出锅就缩成一团的原因所在!馒头胚子做好之后,常温下二次发酵10分钟左右,这个时候可以看到馒头胚子的体积大约又增长了1.5倍。

关键点4:上锅

蒸馒头的时候,很多朋友都不知道该冷水上锅还是开水上锅,关于这个问题,咱们不能一概而论,要分情况决定。

如果蒸的是馒头、花卷这类,直接凉水上锅就行了,大火烧开,转中小火继续蒸。如果是蒸包子就不能这样做了,蒸包子一定要在水开的时候上锅蒸,因为如果冷水上锅,蒸出来的包子非常容易掉底儿。

蒸馒头的时候,计算时间一般都是以水开上汽之后开始计算的,馒头个头不是特别大,上汽之后蒸15-20分钟就可以了。

关键点5:出锅

馒头蒸好之后,出锅这一步也是有讲究的,关火之后不要直接出锅,要盖上盖子焖上3分钟,这个时候再揭锅盖,馒头就不容易回缩了,另外要防止锅盖上的水滴到馒头上。

朋友们,看完这篇关于蒸馒头的文章之后,大家是不是已经迫不及待要开始做了呢?大家如果在蒸馒头过程中有什么问题,欢迎在评论区留言哦,我将一一给大家解答!如果您有不同的见解,也欢迎留言讨论!