临近处暑，核桃树上的核桃沉甸甸地坠在树上，用棍子打几下，便噼啪落地。剥去外面的青皮，再夹破核桃外壳，便露出新鲜的核桃仁。核桃营养价值很高，脂肪含量达65.7%，还含有矿物质和维生素E、维生素K等及丰富的卵磷脂；由于形状酷似人的大脑，被人们美誉为“天然脑黄金”。
干核桃在干燥的过程中，由于受到高温、光照、通风等因素影响，会有一些养分流失掉。而新鲜的核桃仁营养损失最少，并且维生素E和氨基酸含量也较高，吃起来又嫩又清脆，还带着核桃特有的清香味。在这个季节，特别适合家里的老人和孩子适当多吃些，既补充营养、又有助于身体保健。
除了直接吃，鲜核桃仁还可以与水、冰糖一起放入料理机中打成核桃浆直接饮用；还可以煮粥、做凉拌菜、炒菜等等吃法。
下面，我推荐用鲜核桃仁与西芹、百合一起炒食：西芹富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，特别是它含有的膳食纤维，有利于人们的肠胃健康；百合含有生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，新鲜的百合还有着淡淡的清香，吃起来清润又滋补。另外，用新鲜核桃仁、西芹、新鲜百合一起炒制，不仅颜色搭配清爽怡人，而且吃起来也清脆爽口、不油不腻、还营养丰富。在秋天吃不仅营养滋补、还有助于降秋燥。这些食材都是快熟的蔬菜，几分钟就能搞定，感兴趣的朋友不妨在秋天多给家人做这道菜~
下面，我就来介绍具体做法和需要注意的地方：
秋日素三鲜：鲜核桃仁、西芹炒鲜百合的具体制作方法及制作窍门：
原料：西芹1棵，鲜核桃8个，鲜百合1个，姜、蒜、食盐、食用油适量。
制作步骤：
步骤1. 先将鲜核桃用夹子把外壳夹开，取出核桃仁，并将核桃仁上的薄薄的外衣撕下来，然后将核桃仁洗净控水备用。
[此步注意：
1：新鲜核桃仁上的外皮虽然带有营养（我们在吃干核桃时会直接吃掉），但是吃起来会带有苦涩味道，而且还会掉色、影响菜品的美观，因此，在处理时最好撕掉。
2：大部分新鲜核桃仁上的外皮都比较容易撕掉，如果不好撕时，可以将鲜核桃先放入冰箱冷冻几个小时，然后拿出来，化冻、去壳、剥仁即可。]
步骤2. 西芹在清洗时，用小牙刷顺着西芹的纹理刷洗，然后在根部用手折断掰开，将露出的筋一条条地撕下来后，再将芹菜放在案板上，切成斜段备用。
[此步注意：
1：西芹一定要把老筋撕掉，这样吃起来才会鲜香爽脆，否则口感会有发老、塞牙的感觉。
2：这道菜快炒快熟，所以芹菜斜段刀口面积越大，炒制时更容易很快地入味。]
步骤3. 鲜百合去蒂后，逐瓣剥下来，用清水洗净备用。
[此步注意：
1：每瓣百合上，两头发黑的部分要用剪刀剪掉。
2：选购新鲜的百合时，应挑选饱满，颜色为白或微黄，外层的表皮没有黑色斑点的百合为宜。干百合则以干燥、无杂质、无异味、肉厚且晶莹剔透为佳。]
步骤4. 将1小块姜、2瓣蒜洗净切成片备用。
步骤5．火上坐锅，锅热后倒入适量食用油，油热后下入姜片、蒜片，爆炒出香味。
步骤6. 下入芹菜段，煸炒均匀，然后加入适量食盐。
[此步注意：
1：这里加入食盐既能让西芹入底味，也不至于在大火炒至时，有锅干糊底的情况发生。
2：有朋友喜欢在炒制前将西芹、百合、核桃仁焯水，我感觉大可不必。因为三者都是非常易熟的食材，西芹和核桃仁还可以生吃；而且焯水时间再短也会造成一定营养的流失。]
步骤7. 下入核桃仁、百合，煸炒均匀，半分钟后，待百合炒制有些透明时，再加入一点食盐。
步骤8. 再次煸炒均匀后，即可出锅装盘。
新鲜的核桃仁搭配西芹、百合，颜色看着清清爽爽，只加入食盐一味调料即可，炒制时长不超过5分钟；吃起来鲜嫩脆爽，一点不油腻，特别可口。现在，新鲜的核桃已经上市了，爱吃核桃的朋友可以一次性多买些，剥出来的核桃仁吃不了可以放冰箱冷藏冷冻都可以。喜欢的朋友一定要试试这道菜~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~