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秒杀老干妈的自制肉酱秘方,拌面拌饭超美味!

时间:2022-04-20 20:26:41 热评 我要投稿

中午懒得做饭的时候就喜欢拿老干妈下饭,这种辣辣咸咸的食物还真是好吃,米饭一碗就这么下去了,不过就是有个缺点:肉太少!

肉酱其实没什么难的,自己在家也能做,想放多少肉,想做什么味,都可以~拌饭、拌面条、抹馒头、抹烙饼都可以~快来试试自己动手做吧!

▽香辣牛肉酱

by 一秋旅食

· 主料 ·

牛里脊 | 1-1.5斤生花生米 | 1碗生芝麻 | 半碗大蒜 | 2头辣椒 | 一斤干黄酱 | 1包250g

· 辅料 ·

盐 | 2勺糖 | 2勺

· 做法 ·

1.准备好所有材料。牛肉手工剁碎(比绞肉机弄的,要有劲道很多哦)

2.红辣椒切碎(这里可以根据自己喜辣层度,调整使用辣椒比例,我用了很少的小米椒,大部分普通红椒,就不怎么辣。)

3. 锅里不放油,花生米,炒一下,外皮炒到黑斑,出锅,冷却后,退皮,切碎。芝麻也同上,炒熟。蒜,姜切碎。

锅中倒入小半锅油,(油一定要多,酱才香,而且易于保存),倒入牛肉,翻炒,至水分收干(观察,没什么水汽)然后,依次倒入辣椒,花生,芝麻,蒜,姜末。

4. 放入一包250克的干黄酱,(一般我做1斤到1.5斤牛肉,就兑一包酱,足够了。)所有材料放完后,就开始熬酱,要经常翻炒,以免粘锅,底下糊掉哦。

5.一直翻炒到这个色泽,辣椒不再鲜艳,表明水分基本收干。加入糖,盐,再熬预计5分钟左右,就可以出锅了。自己做的酱,真材实料,无添加,想放多少牛肉,自己说了算。

▽意式肉酱

by 爱美食的娅娅

· 主料 ·

猪肉肥瘦馅 | 约150g西红柿 | 2个洋葱 | 半个大蒜 | 2瓣番茄酱 | 100g香叶 | 2片干罗勒碎 | 适量橄榄油 | 少许盐 | 适量黑胡椒碎 | 适量帕玛森奶酪粉 | 适量意大利面 | 适量

· 做法 ·

1. 西红柿放入烧开的水里烫一下,皮裂开即可。去皮,切碎块。

2. 肉馅,洋葱切碎,口蘑切片。大蒜切片和洋葱碎在热橄榄油里煎至发软发黄,放入肉末,倒入适量白葡萄酒翻炒。

3.另外准备一个锅,倒入橄榄油、番茄酱稍微翻炒后倒入西红柿碎,炒至西红柿碎软化。

4.将炒软的番茄酱倒入肉末锅中,倒入蘑菇片,撒入盐、黑胡椒碎、香叶、罗勒碎搅拌均匀,小火炖煮一会。等洋葱、蘑菇完全软化,西红柿成泥酱汁就做好了。

5.美美的肉酱做好了。如果喜欢奶酪味道重的,出锅前多撒入些奶酪粉,要是喜欢清爽点的就撒一点做点缀吧。

▽香菇肉酱

by美姐姐的小资生活

· 主料 ·

香菇 | 500g肥瘦相间肉【各一半那种】 | 150g

· 辅料 ·

蒜 | 10g姜 | 10g料酒 | 15g老抽 | 8g生抽 | 15g辣椒酱 | 40g豆瓣酱 | 25g植物油 | 适量葱 | 适量

· 做法 ·

1.干香菇浸泡用开水浸泡,第一次泡个两分钟倒掉,再继续倒入开水浸泡,第一道是为了清洗灰尘,第二道泡香菇的水是有大作用的哦。。

2.我用了黄豆酱,辣子,还有豆瓣酱,这个没有一定的哦,可以根据自己喜欢的口味来。。。

3.肉要用肥瘦相间的比较好吃,光瘦肉吃起来比较柴,所以肥肉和瘦肉一起不会觉得很腻也不会很柴,很好吃。。。我一般肉剁好会用油,生抽,胡椒粉腌制四五分钟,这样肉肉更嫩。。。

4.将蘑菇、姜、葱切成小丁。锅里放入适量的油,倒入干辣椒碎小火爆香。再倒入葱姜蒜碎继续爆香,然后倒入腌好的肉丁儿,翻炒均匀,基本腌过得肉都不怎么粘锅。翻炒均匀之后倒入适量的料酒哦,可以去腥味儿。再倒入生抽,老抽。快速炒均匀。再放入准备好的各种酱炒匀。

5. 炒匀后倒入切好的香菇粒儿,在倒入没有倒掉的香菇水,所以这个酱熬好之后呢会更香哦。

6. 可以放入砂锅慢慢熬四十分钟,那天没有带砂锅去店里,所以就直接用锅熬了。熬到汁儿差不多就可以出锅啦。

7. 成品~

除了这几种做法,点击阅读原文还有21种肉酱食谱哦,做一大罐,想吃随时吃!

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