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炒包菜别直接下锅炒,牢记2个诀窍,包菜不出水,鲜香脆爽又入味

导语:冬天,吃萝卜白菜不如吃它,维C含量极高,杀菌清肠,增强免疫力!

在寒冷干燥的冬天,很多人都会选择多吃一些肉类食品,来补充蛋白质,增强免疫力!但是,肉类食品吃多了,容易给肠胃造成负担。因此,我们在一日三餐中,还要注意荤素搭配,多吃一些蔬菜,来补充维生素,促进肠胃消化,润燥降火。

包菜学名“甘蓝”,是冬季最受欢迎的应季蔬菜之一!它的口感脆嫩,营养丰富,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素B6、维生素E、维生素U、叶酸以及钾、钙、磷等微量元素。其中,维生素C的含量比白菜高一倍多,总体维生素含量是西红柿的3倍,叶酸和钾元素的含量也在蔬菜中名列前茅。

常吃包菜有健胃消食、养肝明目、杀菌消炎、清肠排毒、强健骨骼、延缓衰老、安神助眠、增强免疫力等功效!冬天很多人都喜欢买一些腊肠回家吃!将包菜和腊肠一起炒,不仅特别好吃,营养也翻倍!下面,厨娘就与大家分享一下,腊肠炒包菜的做法和技巧!

【腊肠炒包菜】

准备食材:包菜、腊肠、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、食用油。

具体做法:

1.将包菜外面的老叶掰下来,然后放在案板上,用刀将包菜对半切开,然后用刀将包菜中间的菜茎切下来,用手顺着包菜的纹路,将包菜撕成大块,用流动的清水,冲洗干净,然后放入盆中,加入适量的清水,加入适量的盐,搅拌均匀,浸泡5分钟。

2.取一根腊肠,用淘米水清洗掉表面的油脂,然后用清水冲洗干净,然后将腊肠整根放入锅中,用水煮至8成熟,或上锅蒸15分钟,自然晾凉后,放到案板上,用刀切成厚片,准备适量的葱花、蒜瓣、姜丝和干红辣椒。

3.热锅烧油,放入腊肠,中火煸炒,将腊肠内的油脂炒出来,然后放入葱花、姜丝、蒜瓣和干红辣椒,翻出香味。

4.将沥干水分的包菜放入锅中,大火翻炒,包菜刚下锅时,可以听到噼噼啪啪的爆裂声,大火翻炒至爆裂声减少,包菜微微变色后,加入用盐、生抽、蚝油、白糖和香醋调好的料汁,大火翻炒均匀后,关火出锅,装入盘中,即可食用。

烹饪小贴士:

1.包菜不要用刀切,用手撕的包菜会形成断裂面,翻炒的时候,容易入味。另外,包菜撕成大块后,不要直接下锅炒,用流动的清水冲洗干净后,还需要用淡盐水浸泡5分钟,这样炒出来的包菜脆嫩爽口,不出水。

2.炒包菜时,全程都要用大火爆炒,包菜下锅后,翻炒时间不要太长,料汁要提前准备,边炒边加调味品,会延长包菜的炒制时间,包菜就容易出水。

3.炒腊肠时,不要直接下锅炒,应该将腊肠整根上锅煮至8成熟,或上锅蒸15分钟,自然放凉后,再切成厚片上锅炒,这样炒出来的腊肠口感好,香味十足!

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