原创 2021-12-02 17:00 ·
铁观音
冻顶乌龙
铁观音
冻顶乌龙
01. 【铁观音】与【冻顶乌龙】的相同之处：
1.都属于乌龙茶系：
【铁观音】与【冻顶乌龙】，都属于我国6大基础茶系中的乌龙茶，都属于半发酵茶。
2.外形相似，都呈半球形螺旋状：
【铁观音】与【冻顶乌龙】，外形极其相似，都呈半球形螺旋状。
3.采摘季节相同：
一年四季可采。
铁观音
冻顶乌龙
铁观音
冻顶乌龙
02. 【铁观音】与【冻顶乌龙】的不同之处：
1.历史起源不同：
【铁观音】：公元1725~1735年（清雍正年间）。福建安溪人创制了青茶，首先传入闽北后传入台湾。
【冻顶乌龙】：公元1855年（清咸丰年间）。台湾南投鹿谷乡人林凤池，从武夷山带回36株 “青心乌龙” 茶苗，种在冻顶山上。
2.原产地不同：
【铁观音】：福建安溪
【冻顶乌龙】：台湾南投
3.细分类别不同：
【铁观音】：属于闽南乌龙茶。
【冻顶乌龙】：属于台湾乌龙茶，也就是台湾乌龙茶中的 “半球形包种”。
4.茶树品种不同：
【铁观音】：茶树品种繁多
①国家级良种系列（无性系）：铁观音、黄旦、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、等。
②省级良种系列（无性系）：佛手、等。
③新选育良种系列（无性系）：杏仁茶、凤圆春、等。
④其他良种系列（无性系）：早芽种5个、中芽种28个、迟芽种4个、等。
【冻顶乌龙】：以 “青心乌龙” 茶树系列为主
“青心乌龙” 茶树系列（含软枝乌龙）：
属传统野生小叶种、晚生种。“青心乌龙” 茶树的母系，是我国著名的 “矮脚乌龙” 茶树，其母树现留存于福建省建瓯市。“青心乌龙” 茶树系列的主要特征： 叶质肥厚柔软、富弹性、滋味甘醇香甜、呈桂花香、茉莉香、是优良的茶树品种。
5.采摘标准不同：
【铁观音】：开面采、成熟新梢、驻芽2~3叶。
【冻顶乌龙】：小开面、1芽2~3叶嫩梢。
6.制作工艺不同：
【铁观音】的制作工艺流程：
初制：采摘、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干、毛茶。
精制：毛茶、投料、筛分、风选、拣剔、打堆、烘焙、摊晾、匀堆、检验、成品。
【冻顶乌龙】的制作工艺流程：
采摘、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、团揉、包揉、复烘、焙火、成品。
7.发酵程度不同：
【铁观音】：发酵程度在10%~30%之间。
【冻顶乌龙】：发酵程度在20%~70%之间。
8.品质特征上的区别：
①外形不同：
【铁观音】：外形多为螺旋状、颗粒较小且松散、梗少、色泽砂绿。
【冻顶乌龙】：外形多为半球状、颗粒粗大饱满、球形紧实、软枝乌龙带梗、色泽黄绿。
②香气不同：
【铁观音】：兰花香、浓郁高扬、7泡有余香。
【冻顶乌龙】：桂花香、茉莉香、熟果香、焦糖香、乳香、等。
③汤色不同：
【铁观音】：绿黄偏绿。
【冻顶乌龙】：绿黄偏黄。
④滋味不同：
【铁观音】：鲜、醇、甘、观音韵、耐冲泡。
【冻顶乌龙】：甘、醇、厚、喉韵、耐冲泡。
⑤叶底不同：
【铁观音】：绿叶红镶边。
【冻顶乌龙】：绿叶金镶边。
冻顶乌龙
冻顶乌龙
冻顶乌龙
03. 2者品质上的核心要点：
【铁观音】：颗粒小、松散、梗少、砂绿。香气兰花香。汤色绿黄偏绿。滋味鲜醇甘观音韵。叶底绿叶红镶边。
【冻顶乌龙】：颗粒大、紧实、带梗、黄绿。香气桂花香。汤色绿黄偏黄。滋味甘醇厚喉韵。叶底绿叶金镶边。
铁观音
铁观音
铁观音
04. 乌龙茶的冲泡要点：
1.茶具讲究：
首选：精致小巧的 “白瓷盖碗套”（含闻香杯、品茗杯），其次 “宜兴紫砂壶套”。
2.杯温水温双高：
用沸水将茶具内外，冲淋一遍起到：提高杯温、消毒杀菌、去除异味、等作用。
3.用 “2沸水” 冲泡：
采用95~100℃之间的 “2沸水” 冲泡，品质最佳。唐代茶圣陆羽在《茶经》中有曰：水有3沸。
“1沸水” ：太嫩、劲不足、泡茶不香。
“3沸水” ：太老、水中的氧气、2氧化碳、已挥发殆尽、泡出的茶既不香也不爽。
“2沸水” 正合适：缘边如涌泉连珠，此水称为 “得一汤”。
4.即冲即饮：
乌龙茶最讲究 “即冲即饮、边冲边啜”，掌握好冲泡时间非常关键。头泡出汤时间在20秒~1分钟之间，之后每1泡出汤时间，顺延10~20秒。乌龙茶，品质醇厚、内质丰富、耐冲泡。享有：7泡有余香、9泡不失茶真味、的美誉。
铁观音
铁观音
铁观音
05. 最后回顾本文的主要内容：
1.铁观音、冻顶乌龙、外形非常相似，都是半球形螺旋状，看看不同点。
2.【铁观音】与【冻顶乌龙】的相同之处：都属于乌龙茶系、都呈半球形螺旋状、采摘季节相同。
3.【铁观音】与【冻顶乌龙】的不同之处：历史起源不同、原产地不同、细分类别不同、茶树品种不同、采摘标准不同、制作工艺不同、发酵程度不同、品质特征不同、
4.二者品质上的核心要点：
【铁观音】：颗粒小、松散、梗少、砂绿。香气兰花香。汤色绿黄偏绿。滋味鲜醇甘观音韵。叶底绿叶红镶边。
【冻顶乌龙】：颗粒大、紧实、带梗、黄绿。香气桂花香。汤色绿黄偏黄。滋味甘醇厚喉韵。叶底绿叶金镶边。
5.乌龙茶的冲泡要点：茶具讲究、杯温水温双高、用 “2沸水” 冲泡、即冲即饮。
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冻顶乌龙
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