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中国腐乳和日本纳豆,谁更优秀?老人常吃腐乳,身体会有啥改变?

腐乳是中国传统菜肴中非常重要的一种调味品,其制作工艺的不同使其分为红腐乳、白腐乳和青腐乳三种。

腐乳的口感软糯,因此也被称为“中式奶酪”,但是在最近几年,网络上出现了许多关于腐乳的负面新闻!

有人说吃腐乳会致癌、腐乳中会有不好的发霉物质,食用腐乳会伤害血管并引起高血压等。

虽然批评腐乳不健康,但一些人却开始青睐于日本人食用的纳豆。我们作为中国人已经享用上千年的这种民间美食,怎么可能不健康或者不好呢?

今天小爆老师要和大家说说: 中国腐乳和日本纳豆,谁更优秀?老人常吃腐乳,身体会有啥改变?

腐乳和纳豆,有什么不同?

纳豆的口感有点酸臭,与中国人饮食习惯不太相符,而且它搅拌后会变得又粘又拉,非常令人反感。

其实纳豆和腐乳确实有相似之处,纳豆和腐乳的原材料都是黄豆。然而,制作腐乳的步骤更为复杂!

需要经过一系列的浸泡、磨浆、制坯、培养、腌制、调料和装罐发酵等程序,更能考验手艺。

腐乳的吃法也更有多样性,简单的可以直接涂在馒头上,或者作为涮羊肉的蘸料配上芝麻酱。

另外,腐乳还可以用于炒空心菜或炒油麦菜等蔬菜烹调,这些食材也非常美味可口,令人垂涎三尺!

腐乳里,有什么营养呢?

腐乳的颜色不同,是否有区别呢?一般来说,腐乳的颜色主要取决于发酵过程中添加的辅料,常见的有红腐乳、白腐乳和青腐乳

其中,白色腐乳没有添加辅料,红色腐乳则添加了红曲,而青色腐乳则加工时加入了盐水和苦姜水。

在口味上,三种腐乳相差不大,没有明显的区别。但是在烹调时,红腐乳可以让食物变得更鲜艳。

除了口感,腐乳对人体健康也有一定好处。等到秋冬季节越来越冷的时候,推荐食用红腐乳,因为红曲具有暖身作用。

腐乳补钙、补血、维生素含量更高:

腐乳还能补钙、补血和提高维生素含量。传统中医认为,腐乳性味甘、温,具有活血化瘀、健脾消食等功效。

腐乳是用大豆发酵制成的,因此腐乳的营养成分与大豆相似,尤其是钙含量很高。

每100克黄豆含191毫克钙元素,而每100克腐乳则含87毫克钙。中老年人食用腐乳,有助于预防骨质疏松。

此外,在腐乳的发酵过程中,B族维生素的含量也大大提高。比如,腐乳维生素B2含量是豆腐的6到7倍,而维生素B12的含量仅次于猪肝。

中老年人补充B族维生素,能促使胰岛素在体内合成,对糖尿病有一定控制作用,同时还能与铁合作防治贫血,所以腐乳对身体的好处很多。

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