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「韩国」2022资深韩国餐饮人访谈:中国餐饮连锁现状和机会

受访者:嫁到韩国的上海餐饮达人Vivi 

上一期我们有聊到,麻辣烫在韩国已经有相当的地位,拥有200家门店的有两个品牌,也有在疫情的两年内开出了66家门店的新锐品牌。麻辣烫这一品类在韩国的连锁餐饮依然还有市场空间。 

中餐在韩国还有哪些业态、菜品为人们津津乐道?中国连锁餐饮走进韩国是否有机会?中国连锁餐饮是否还能跑出第二个、第三个“麻辣烫在韩国”?我们请到Vivi(嫁到韩国的上海餐饮人,在韩生活5年)来和我们聊一聊,分析分析。 CTC餐树咨询用20年当地餐饮业运营经验,给到餐饮品牌中餐出海专业建议及帮助。

01 Question 

韩国人平时喜欢吃些什么?韩国人会喜欢中餐吗?

V:韩国吃的都很简单,当地人家庭主要喝泡菜豆腐汤、大酱汤、海带汤,吃点腌菜、小银鱼,这是他们的特色。但这些都不要适合孩子们吃。

餐厅里韩餐比较单一,炸鸡和烤肉是最大特色。刚到韩国的时候很喜欢吃韩国炸鸡,确实好吃,但多吃不健康,特别是没有什么适合小朋友吃的东西,我家孩子只能吃紫菜包饭。这也是韩国孩子吃得最多的食物。韩国人能吃辣,麻辣烫就是这边最普遍的中餐。我老公和亲朋还特别喜欢吃台式的番茄牛肉面,可惜这里这样的门店不多而且口味没有国内好吃。

02 Question 

一顿饭的售价在多少?

V:我家附近有家麻辣烫门店,疫情的时候点过几次外卖,这里的麻辣烫是按一串串卖,也有称重。100g牛肉,16元人民币;75g粉丝,8元人民币;两只虾11元人民币,吃一顿麻辣烫均价在60元人民币。韩国的麻辣烫店还会标配锅包肉,又老又硬,不过韩国人觉得很惊艳。

韩国也有包子铺,没有国内种类多,口味一般。好希望早上能吃到好吃的包子呢!粉丝肉包子一个6元人民币左右,大白菜豆芽在这里很便宜,但韩国的肉很贵。

03 Question 

韩国的外卖也很发达,和中国比区别在哪里?

V:外卖有app平台,平台不提供照片,都是文字。外卖会有专业的外卖小哥,服务超级棒,很快,价格1500-3000-5000韩币不等,相当于8-16-20元人民币。也有类似大众点评,供大家查询和参考哪里有好吃的餐厅。

04 Question 

如果想在韩国开餐厅,你会建议做什么业态?

V:韩国人没有早餐店,早餐的话只能咖啡店,一个街角就有一个咖啡店,售卖面包甜甜圈,比较西式。如果这边有早餐店,包子铺、油条大饼、煎饼果子,只要是早餐类的,相信毫无疑问的会火,没有竞争。

主食类呢?

V:对,台式牛肉面我也有在韩国吃到过,唯一让我觉得有家乡味道的感觉。把这家店介绍给身边许多的韩国人去吃,其中一位朋友一周去了三次。有时候都怀疑韩国人到底怎么过日子,韩国对自己民族的东西有强烈的感情,思想保守固化,不愿意尝新,请他们来我家里吃饭,我会自己用中国的豆瓣酱做鱼香茄子、红烧肉(这里的肉非常好,新鲜),吃过的朋友没有说不好吃的。

面类和盖浇饭类,这边日式的较多,口味能为大众接受。相信中式快餐类会有不错的市场。

05 Question 

韩国有兰州拉面和沙县小吃么?

V:韩国人很喜欢吃泡面,老老少少都爱,我们国人觉得泡面不健康,韩国小孩子放学点心也吃泡面。兰州拉面我没有在这里找到,但我老公非常想念在中国吃的兰州拉面。沙县小吃家附近有一家,但没吃过,不知是否会受到疫情影响关闭了,改天我会去尝尝看。

06 Question 

我们当红的螺蛳粉会不会有市场?

V:不好说,螺蛳粉可能会火,因为韩国人喜欢吃辣,虽然中国超市有卖螺蛳粉,但韩国人去的不多。还是希望兰州拉面和台湾番茄牛肉面,肯定火。

还有烧烤,东北烧烤。这里的海鲜很棒,沿海城市, 贝壳类、章鱼、鲍鱼,都不贵而且很新鲜,做烧烤正合适。韩国的烧烤酱很好吃,海鲜还是我们的蒜蓉酱做法更棒。

07 Question 

其他业态适合么?

V:在市区看到过川菜招牌,但也看到疫情期间关掉很多店。韩国特色特色人参鸡汤,韭菜鸭汤,粤菜的煲汤类有些类似。但这些不属于连锁餐饮范畴,老鸭粉丝汤这个品类可以试试。

08 Question 

韩国小吃有么?在我国一个小吃就是一家店。

V:小吃?红豆小鱼饼算吧。说了想哭!

开店成本怎么样?

V:服务员的工资是1万3到1万5,服务员有很多帅哥,年轻欧巴!房租各有不同,按年计算,装修10万人民币左右,以市区较佳的地区为例,开一家麻辣烫店初投在80万人民币左右。菜价五花肉70元/斤、一个大苹果10元,一只大西瓜10-12斤100元,一斤牛肉250元,美国牛肉一斤130元,蔬菜很便宜品种少,有少量的豆制品。当然我说的价格是家庭零售,餐饮批发肯定会有不同渠道。这边的房价便宜,我家这房子五万一平米 到市中心地铁40分钟左右,所以员工租房很方便。消费高、消费频次高、客单价也高。这里没有那么多的营销费用,不用抖音小红书外卖平台烧钱,做好周围三公里的生意就很好。

09 Question 

韩国家庭外出吃饭的频次如何?公司会经常团购下午茶,周五晚上必须外面大吃一顿。

V:韩国也喜欢外出吃饭,和我们区别不大,疫情期间最高限制只能四人聚餐,会受到一定的影响。现在已经完全恢复,我四月中旬在餐厅拍的照片,可以看到非常热闹,很多人,已经不受疫情影响了。恢复堂食,恢复办公,一周2-3次的下午茶是工作最大的乐趣。

信息来源:CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司

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