老北京炸酱面必须有八个菜码，十个也不忌讳，低于八个就不地道，不够讲究！
我跟我老伴两个人在家吃炸酱面的时候有几个菜码？有时候一个，有时候两个，那是我们俩人凑合。切一点黄瓜丝，焯一点白菜丝儿，也挺好，吃的也挺香。
但是客人来了，尤其贵客来了，您就给人家对付这两个菜码，这个不像话，所以要摆八个菜码。八个菜码在过去是非常难做的，因为过去卖菜都是推着车子，没有几种蔬菜，所以您要找好几家才凑齐八个码！
现在就不同了，您就到超市，超市里的菜五花八门、色彩斑斓，要什么有什么，但是倭瓜、茄子、冬瓜、洋葱头……这些菜是不能当菜码的。
我说的这八个菜码，久而久之还有了一个讲究：青豆嘴打头。
知道什么叫青豆嘴吗？不是夏天那个毛豆煮了就是青豆嘴，那是嫩黄豆，长老了以后叫黄豆。现在有些店里菜码上了一盘这种豆子，其实就是黄豆，这个不地道，首先就跌份了，就不叫老北京炸酱面。
干青豆是非常难找的，我们几个朋友在各个超市都找了也没有，后来到一个农家去，一个农民朋友家里有小半口袋，我们给淘回来了。
所以呀，吃北京炸酱面的时候，您一看青豆嘴打头，地道！这是老北京炸酱面！
接着说其他菜码，胡萝卜丝、大白菜丝、芹菜末、菠菜末都焯了，现在还可以用娃娃菜，也切丝焯了。
还有一讲究的菜码：绿豆芽，这也是老佛爷给留下来的。
慈禧太后讲究，大家都知道绿豆芽这边有头，那边有一尾巴，将绿豆芽每一根都要掐头去尾，这叫掐菜。所以您看到端上这一盆银针，就代表主人对您真是尽了心意了，一根一根捋的，不是说整个一把抓下来就对付了。
到了春天还有时令菜，如香椿。你也弄点香椿芽，多好啊。
总之，地道老北京炸酱面的菜码，至少要八个，还要以青豆嘴打头，绿豆芽掐头去尾。