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中秋家宴,推荐6道大菜,色香味俱全,营养均衡,团圆美满六六顺

时间:2022-09-09 13:17:45 热闻 我要投稿

中秋节就要到了,月圆人团圆,在万家灯火时,最惬意的时刻就是一家人围坐在一起吃顿丰盛的中秋家宴,享受一年之中难得的团圆时光;特别是一家子老少几辈人,难得地相聚一起,其乐融融、共享天伦。可以说:“幸福就是⋯⋯一桌饭菜、一家人、一辈子。”一家人围坐在一起喝酒吃肉、恣意人生,这大概就是不少人在节日中追求的幸福了吧。

中秋节的家宴是一年中最好吃的几顿饭之一,因为这顿饭有个好听的名字叫“团圆”,为了突出这个吉利美好的主题,我来推荐6道大菜,不仅色香味俱全、营养均衡,而且好吃好做寓意好。

一、清蒸梭子蟹

今年中秋比较早,大闸蟹还没有全部开湖上市;不过,肥美的梭子蟹一样可以满足我们的味蕾。梭子蟹含有丰富的蛋白质、脂肪及多种微量元素,吃起来味道十分鲜甜,不仅高营养、而且对人体的滋补作用也较强。梭子蟹用清蒸的方式烹制便是原汁原味的最佳吃法。蒸熟后螃蟹通红的样子,寓意着“红(鸿)运当头”。

在挑选梭子蟹时,注意选择壳呈青紫色且坚硬,有光泽且纹理清晰,蟹黄凝固、不流动,提起蟹体时蟹足不松弛下垂、与躯体连接紧密,腹脐一般呈浅红色则说明其更加肥美。

清蒸梭子蟹的做法:

原料:梭子蟹4-6只,姜片、姜末、葱节、料酒、醋适量。

制作方法:

步骤1.将梭子蟹用小牙刷仔细地刷洗干净。

步骤2.火上坐蒸锅,放入姜片、葱节、料酒,再加入适量清水。

步骤3.梭子蟹放到盘中,每个梭子蟹上放一片生姜,水开后入锅蒸制15分钟。[此步注意:在蒸螃蟹时,为了防止汤汁流出,要将其腹部朝上放。这样,蒸出来的螃蟹看着干净,汤汁没有损失,味道也更加鲜美。]

步骤4.准备一个大碗,放入适量姜末、醋,搅拌均匀,做成蘸料。

步骤5.梭子蟹蒸好出锅后,趁热搭配蘸料食用即可~

二、清蒸鲈鱼

年年有余,中秋佳节一定要吃鱼。鲈鱼中DHA含量居所有淡水鱼之首,而且DHA是补脑佳品,用清蒸或炖汤的做法能最大程度地保存其营养,因此多吃鲈鱼比其他鱼类都更加有助于补脑。清蒸鲈鱼不但味美清香,而且做法还很简单。

清蒸鲈鱼的做法:

原料:鲈鱼一条,葱丝、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。

制作方法:

步骤1. 鲈鱼洗净后放入大盘中,划上花刀,放入料酒1勺、少量葱丝、姜丝,将鱼全身涂抹均匀,并且在鱼肚子里面也塞上姜丝和葱丝后,腌制15分钟备用。

步骤2. 火上坐锅,水开后放入鱼,大火蒸制8分钟。

步骤3. 鱼蒸好后,取出来,先去掉所有葱段和姜片,再倒掉蒸鱼的汤汁(因为汤汁腥味较大。)然后淋上少许蒸鱼豉油,再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝。再浇一勺热油,呛出葱姜丝的香味,这样,美味的清蒸鲈鱼就做好了~

三、清炒素三鲜

素三鲜选材为秋季应季食材:西芹、新鲜核桃仁、新鲜百合。西芹富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质及多种维生素等营养物质,吃起来清爽又有利于人们的肠胃健康;新鲜核桃富含蛋白质、脂肪、多种矿物质和维生素及丰富的卵磷脂,被人们美誉为“天然脑黄金”;百合含有生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,这三种食材不仅颜色搭配好看,而且在中秋时分吃不仅营养滋补、还有助于降秋燥、作为中秋家宴上的素菜既清脆爽口、又不油不腻。

清炒素三鲜(西芹、鲜核桃仁、百合)的做法:

原料:西芹1棵,鲜核桃8个,鲜百合1个,姜片、蒜片、食盐、食用油适量。

制作方法:

步骤1. 将鲜核桃用夹子把外壳夹开,取出核桃仁,撕下鲜核桃仁上的外衣,然后将核桃仁洗净控水备用。用小牙刷顺着西芹的纹理刷洗干净后,在根部用手折断掰开,将筋一条条地撕下来,再将芹菜切成斜段备用。鲜百合去蒂后,逐瓣剥下来,用清水洗净备用。

步骤2.火上坐锅,锅热后倒入适量食用油,油热后下入姜片、蒜片,爆炒出香味。

步骤3. 下入芹菜段,煸炒均匀,然后加入适量食盐。

步骤4. 下入核桃仁、百合,煸炒均匀,待百合炒制有些透明时,再加入一点食盐。再次煸炒均匀后,即可出锅装盘。

四、干锅香辣虾

过节吃虾寓意着“节节高升”,同时,在广东话中,虾音为“哈”,吃虾笑哈哈,寓意着阖家欢乐的好兆头。这道干锅香辣虾颜色好看,引人食欲,而且食材丰富、味道独特,特别适合大人下酒,年轻人下饭。是一道“喜庆又够味儿”的菜,而且搭配食材也较丰富,营养也全面,让全家人越吃越想吃。

干锅香辣虾的做法:

原料:鲜活大虾1斤,莲藕1个,土豆1个,黄瓜1根,蒜片、姜片、香菜、干辣椒、花椒、生抽、豆瓣酱、白糖、白芝麻、食盐、食用油适量。

制作方法:

步骤1.先将虾剪去虾枪、虾须,保留虾脚;将其头部掰开挤出虾头里的内脏,然后扯出内脏时会把虾线一起带出。土豆、莲藕、黄瓜清洗干净后分别切成条备用。

步骤2.火上坐炒锅,锅热倒油,油热后放入大虾,炸至金黄捞出控油备用;然后再放入土豆条和莲藕条,炸熟后捞出控油备用。

步骤3.锅中留少许底油,油热后下入蒜片、姜片、干辣椒、花椒,翻炒出香味以后,加一勺豆瓣酱炒出红油;

步骤4.下入黄瓜条、大虾,加入适量生抽、盐、白糖,翻炒均匀后,再放入炸好的土豆条和莲藕条,再次翻炒均匀后撒上一些白芝麻即可出锅,装盘时把虾摆在最上面,土豆、莲藕、黄瓜摆在下面,最后用香菜点缀即可~

五:竹荪鸡汤

竹荪营养丰富,含有多种氨基酸、维生素、无机盐等成份,被人们称为“菌中皇后”,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首;吃起来口感软嫩,清香鲜美。用竹荪与鸡肉一起煲汤,不仅可以为身体补充水分和营养,也有助于生津止渴和润燥。另外,过节吃鸡肉也寓意一家人“吉祥如意,大吉大利”。

竹荪鸡汤的做法:

原料:鸡一只,新鲜竹荪100克,姜片、葱段、葱末、食盐适量。

制作方法:

步骤1. 剪掉新鲜竹荪的菌根残留的较脏的部分,再用小牙刷轻轻地将外表的泥沙刷干净后,再在水里加入一小勺食盐,将竹荪浸泡在淡盐水里半小时,去除竹荪的异味,浸泡好的竹荪再用清水冲洗干净备用。

步骤2. 将鸡斩成小块,清洗干净后,再加入适量姜片、葱段,焯水,去除肉里的血水及杂质,然后再用温水洗净备用。

步骤3. 将鸡块码入炖盅里,加入少量姜片、适量清水,然后加盖清炖。

步骤4.一个半小时后,将竹荪放入炖盅里,再加入适量食盐,再炖半小时,竹荪鸡汤就炖好了。食用前,再撒上少许葱花点缀就可以喝啦~

六:农家一锅出

秋天是多种蔬菜、水果的丰收季节,这个时候,在餐桌上,尽量多食用新鲜的应季蔬菜,营养丰富而且味道十足。这道农家一锅出不仅有排骨,还有豆角、玉米、南瓜,荤素搭配、要肉有肉、要菜有菜,而且吃起来口感软糯、丰富,不油不腻。

农家一锅出(炖排骨、南瓜、玉米、豆角)的做法:

原料:排骨2斤,南瓜半个,玉米1个、豆角100克,姜片、葱段、生抽、老抽、八角、白糖、食盐适量。

制作方法:

步骤1. 排骨洗净备用,南瓜洗净、去皮后切成块,玉米去皮洗净后切块,豆角择好、洗净后掰小段备用。

步骤2. 火上坐锅,倒入清水,再加入适量姜片、葱段,水冒气泡后下入排骨焯水,去除肉里的血水及杂质,然后再用温水洗净备用。

步骤3. 火上坐炒锅,锅热倒油,油热后下入适量白糖,炒出糖色后,下入排骨,煸炒均匀后加生抽、老抽、葱段、姜片、八角,翻炒均匀后,加入没过排骨的清水,大火烧开后转小火慢炖。

步骤4.约40分钟左右,下入豆角、玉米、南瓜,加入适量食盐,再炖20分钟,待食材成熟、汤汁浓稠,即可出锅~

以上六道大菜,集螃蟹、鲈鱼、虾、莲藕、土豆、黄瓜、竹荪、鸡肉、排骨、玉米、南瓜、豆角等多种应季食材,丰富又多样,通过搭配,菜品色香味俱全,荤素搭配,吃起来不仅营养十足,而且鲜香适口、下酒又下饭。在中秋之际,大人孩子免不了要多吃几块月饼,月饼一般含油较大,饱腹感强,所以在做正餐时,最好多种食材进行合理地搭配,菜量少而精,避免吃不完浪费。最后,我衷心祝愿各位朋友中秋节快乐!月圆万事圆!心想事成!

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~