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怎样卤牛肉(做卤牛肉,这配方我家用了30年)

大家好,我是厨师秀鹏厨,春节越来越近,鹏厨今天教大家在家怎能卤牛肉,这个方法非常简单,原汁原味,喜欢吃牛肉的朋友可以试试。

卤牛肉制作视频,点击链接观看

主料:牛肉5斤

调料:

盐70克,鸡粉40克, 白糖20,料酒75,生抽1000克,清水4斤

香料:

白芷14克,八角10克,姜片60克,罗汉果1个,桂皮10克,大葱100克、香叶8克,干辣椒30,花椒35,小茴香8克

制作方法:

1、首先把牛肉改刀 ,切成15厘米长的块,改刀是让牛肉更好的入味,也便于成熟,把牛肉放进盆子内,加入清水浸泡3个小时,浸泡主要是去除牛肉的血水,去除异味,每间隔40分钟,要换一次水。

2、4个小时之后,把浸泡好的牛肉捞出来,下面开始腌制牛肉,把以下调料全部加进去腌制:加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克,把以上香料,调料拌匀,腌制牛肉8个小时左右,腌制的作用就是让牛肉充分的入味,每间隔2个小时翻动下牛肉 。

3、8个小时之后,把腌制好的牛肉倒入卤锅内,开始卤牛肉(我们用的高压锅,代替的卤锅,但不是用高压锅压牛肉的),把清水4斤也倒入锅内 。

4、下面开始上火,锅上火之后,大火烧开,水开之后调小火,水微开即可,小火卤制一个小时。

5、一个小时之后,卤好的牛肉就可以食用(喜欢烂一点的可以适当的增加时间),这道卤牛肉就做好了,喜欢吃热的可以直接食用,口感效果最好的是卤汤内自然晾凉,可以放冷藏冰箱保存,经过冷藏之后的牛肉,更有嚼劲,下面把晾凉的卤牛肉捞出来,用刀切成片装盘即可。

制作关键:

1、这个是厨师秀的标准化配比,按照上面比例操作即可。

2、牛肉泡血水,腌制,卤制工序必须严格按照步骤操作。

3、卤好的牛肉吃不完,用保鲜膜密封保存,卤牛肉尽量选用牛腿肉。

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