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好文:焖烧壶的使用方法

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

焖烧壶算是互联网的网红老物件了。

早在十多年前,懒人式焖烧壶早餐就频频出圈。

每到秋冬季,伴随各地大幅度降温的东风,热度会再次上涨。

天气变冷后,许多人会有起床困难症。

早起做早餐,太过麻烦。

但在清清冷冷、萧萧瑟瑟的清晨,喝上一碗热粥,别提多舒心暖胃了。

值此时,焖烧壶早餐的出现,算是抓住了这个巨大的市场痛点。

不知大家有没有见过这样的宣传视频?

只要前天晚上将食材放进焖烧壶,加入沸水,拧上盖。

借助超强保温效果,又闷又热的环境下,米粒会慢慢被焖熟。

第二天早上起来将其倒出,就是一碗香甜软糯、米粒软烂的暖心早餐粥。

看到这一幕,很多人都心动了,太诱人了!

心动不如行动,将其买入手后,亲自上手一试,发觉也就那样。

焖烧壶做早餐的效果,马马虎虎。

处理快熟型的燕麦,的确能将燕麦谷物焖得软烂。

但大米、小米、红豆等相对难熟透的食材,焖上一晚后,依旧是夹生状态,根本吃不了。

体验过后,会感觉焖烧壶的功能看似强调,实则鸡肋。

充其量不过是容量稍大一些的保温杯,并没有传说中的那么神奇。

很多人在为此交过智商税后,就看明白了真相。

焖烧壶早餐虽说盛极一时,但现在只剩一地鸡毛,掀不起多少水花。

《2》

本以为,焖烧壶这个物件属于过气网红产品,一早就退出了大众视线。

没想到最近两、三年来,焖烧壶又凭借着焖煮老白茶这一功能,再次翻红。

见过不少主推老白茶的直播间,极力推荐焖烧壶。

XX独立小包装龙珠老白茶,一次焖一颗,茶味浓醇又好喝,一壶能喝半天。

什么煮茶技巧都不用,放入一片茶,加满沸水就可以,等上3-5个小时就可以喝现场的热汤。

买老白茶送焖烧壶,进直播间买茶就送……

接二连三热情吆喝下,许多茶客已经默认了这样的喝茶配套。

认为秋冬季喝老白茶,用焖烧壶焖着喝,方便又简单。

甚至于,还有人觉得焖烧壶焖茶,能替代用壶煮茶。

像当年的懒人式焖烧壶早餐,不用煮、不用电、不用任何厨艺技巧,操作0难度。

很可惜,想法很美好,现实很骨感。

用焖烧壶将老白茶焖着喝,不论如何也取代不了煮茶!

《3》

和煮茶相比,焖烧壶没有任何加热来源。

依靠的热源,不过是沸水的温度。

沸水烧开之后,若是没有持续加温,会自然下降。

倒入焖烧壶后,也不例外。

只不过,焖烧壶的内部空间相对密闭,散热速度偏慢一些罢了。

原先滚烫的沸水倒进去后,隔了几个钟头再打开。

壶内保留的热汤,勉强只能说有温度,达不到滚烫状态。

若是保温性能稍逊一些,估计这时温度仅剩30-40℃左右。

这样没有烧开的茶汤喝入口,只能算是温吞水。

从头到尾,都没有连茶带汤一起烧开煮沸,又算什么煮茶?

真正的煮茶,离不开加热来源。

最常见的配套是炉子+煮茶壶。

负责加热的炉子,热源五花八门。

有电陶炉、便携气炉、煤气炉、煤炉、炭炉等。

对现代生活来说,最方便常用的,肯定是用电炉加热。

若是效仿古人,打算古香古韵的进行炭炉煮茶。

在支起一锅红泥小火炉前,一定要确保通风顺畅,最好放在室外操作。

而煮茶壶,有玻璃壶、粗陶壶、柴烧壶、紫陶壶、铁壶、铜壶、银壶不等。

从百搭实用,高性价比角度看,选耐高温的玻璃壶更好用。

电陶炉+玻璃煮茶壶,是常见煮茶配套工具。

提到这,不得不提一个特殊例子——养生壶。

养生壶的模式是炉与壶二合一,不可拆卸。

优点是功能齐全,操作方便。

煮粥、煲汤、做甜汤、以及煮茶等,统统不在话下。

缺点是煮茶时按照既定程序去煮茶,时间不可自由调整,容易将茶味煮浓。

而且煮过黄芪红枣汤、各式凉茶的养生壶,壶内残留杂味难以去除,再去煮老白茶,会导致茶汤串味。

为了煮出老白茶的最佳风味,养生壶得慎用。

《4》

用焖烧壶焖茶,有何缺点?

喝白茶,建议现喝现泡,或者现煮现喝。

焖烧壶焖茶,实质和保温杯泡茶差不多。

泡茶时间一长,茶汤风味会明显下降。

不论是香气还是滋味,都会受到影响。

焖烧壶在使用期间,沸水自然散热后,会形成一团接一团的热雾。

密闭的焖烧壶内,热雾没法逸出,只能再次凝聚,回归在热水里。

如此循环往复,对茶香影响很大。

大家不妨试着想想,一树花开正好时,突然连续好几天阴雨。

阴雨缠绵,水汽很重。

再去闻花香,香气立刻就会变得七零八落。

好比晴天时,桂花香气更浓郁、飘得更远。一旦下雨,香味就快速变淡那样。

那是因为大量的芳香分子,受到水汽的稀释,而慢慢变淡。

焖烧壶里的茶汤,浸泡时间太久后。

再次倒出,茶香不再馥郁,而是比较低沉。

不如沸水冲泡,或者煮开后及时关火,茶香保留得那么全面。

另外,茶汤在焖烧壶内放置时间过长,再次打开喝到嘴里,即便茶水滋味没有被泡浓,尝入口中,也不像原先那么甘醇爽口。

别奇怪,即使是陈化多年的老白茶,茶汤依旧保持鲜爽、爽口质感。

新白茶,风味清新鲜爽,明媚直接。

而老白茶的茶汤表现更接近甘爽、洁爽,喝完之后口腔会感到很放松。

然而,焖烧密闭环境时间太长,容易让老白茶带上水闷味。

那是一股茶味被大量水汽稀释掉的茶味,不如直接冲泡好喝!

《5》

为什么这么多主播都在推荐老白茶焖着喝?

说明这个问题前,先了解另一个问题。

喝老白茶,盖碗冲泡与直接煮茶之间,哪个更好?

对此,毫无疑问是选盖碗。

茶水比例搭配适中,浸泡时间适宜,前5冲左右尽快茶水分离,泡到后面适当坐杯再出汤。

按照这样的泡法,内质丰沛的老白茶,能轻松泡出接近十冲左右的甘醇饱满茶汤。

和大壶煮茶相比,按照功夫茶的泡法,盖碗逐次冲泡出汤,泡出来的茶汤更精致、更细腻。

从头道茶汤,慢慢细品下来,一直喝到尾水。

逐次品尝下,更能完整感受一款老白茶的香气、滋味层次。

换成大壶煮茶,只能喝到大概的茶味。

毕竟煮茶喝,仅需少量干茶就能煮出700-800毫升左右的热汤。

投茶太多,反而得担心茶味被煮浓。

秋冬季煮茶,能感受到不一样的意境风味,多喝热汤更暖心。

但论茶汤滋味层次,还真的不如盖碗冲泡好喝。

两者的差距,类似精致的小锅小灶,对比食堂的大锅饭。

为此,喝老白茶的最佳选择,是用盖碗冲泡。

再不然,先用盖碗冲泡,连泡5冲6冲后,再去煮剩下的叶底。

最后才是考虑直接煮茶喝!

分清先后缓急,才不至于浪费好茶。

《6》

回到前面的提问。

焖烧壶焖老白茶,一闷就是好几个钟头,茶汤滋味一早就变得不新鲜,不做饮茶推荐。

内质充足的好茶,用不着长时间闷泡,快速倒出茶汤,茶水滋味同样甘醇美妙。

反之,品质差,茶味积累少,先天内质不足的普通茶、劣质茶、问题茶。

它们离不开长时间浸泡,甚至放在焖烧壶内极端焖烧,才不至于茶味寡淡乏味。

网上之所以那么多人在力推焖烧壶去焖老白茶,说实话,无非是茶叶品质不够硬,盖碗快速冲泡下,茶味不够醇厚饱满。

用焖烧壶将茶味泡浓一些,才不至于一无是处,乏善可陈。

论本质,这不过是给劣质茶遮羞!

知其然,知其所以然。

看清那些非闷不可的劣质茶真相。

告别错的,才能与对的相逢。

避开稀里糊涂去喝依靠闷浓泡苦换来假厚度的劣质老白茶,更能与一杯健康好茶早日相遇!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体小陈茶事主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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