在我们的厨房里有着不少药食同源的调味品，像葱、花椒、生姜、大蒜等都是大家熟知的能入菜、可药用的好物，各具不同养生功效。可有一样，却常常会被大家忽略，它就是有着千年历史的—— 豆豉 。
豆豉是一种 发酵食品 ，其原料多用黑豆，有些地方也会使用黄豆。它和豆酱、酱油、腐乳一起并列为我国四大传统大豆发酵食品，早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的相关记载。
李时珍在《本草纲目》中曾提到：“黑豆性平，作豉则温。 既经蒸署 ，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”意思就是说豆豉具有 和胃、利水、解表、除烦 等功效，好处不少。
而从现代医学的角度来看，豆豉的营养成分同样很优秀：
黑豆、黄豆等经过发酵后，其中的 维生素B12等营养成分比以前更高 。维生素B12进入体内后能 提升叶酸的利用率 ， 有效促进新陈代谢 ， 防止恶性贫血 ， 改善疲劳紧张状态 。
豆豉中含有大量的 溶栓酶 ，有“ 抗栓豆 ”的美誉。这种物质能 辅助溶解血栓，加速血液循环 ，在 预 防脑血栓 和老年痴呆 等病症上都有一定助益作用。
豆子中的 卵磷脂、大豆异黄酮 等营养成分在发酵过程中被充分保留了下来。大豆异黄酮可 “双向”调节人体雌激素 ，还具有 抗氧化、延衰老 等功效；卵磷脂 对心血管能起到一定的保护作用 。
豆豉中还富含 膳食纤维 ，吃后可帮助 加速肠胃蠕动，促进消化 。
在长寿之乡广西贺州昭平县，当地的百岁老人就常吃黑豆豉 ；节目曾前往四川都江堰采访，一个城市里生活着50多位百位老人，除了常吃辣之外，豆豉也是他们平时最爱吃的食物之一 。
那豆豉怎么用、怎么吃更好呢？
豆豉分为 淡豆豉 和 咸豆豉 ，二者的制作工艺有些许不同，用途也不一样。其中 淡豆豉呈灰褐色 ， 通常作为药材入药 ，一般在中药房里都能买到。
抗衰降脂饮
配方 ：淡豆豉10克，生姜5克，陈皮3克
做法 ：将淡豆豉、生姜、陈皮一起放入锅中，加300毫升左右的清水，先浸泡半小时，然后开火烧至开锅，再转小火煎煮10分钟，每天早晨服用即可。
此方具有 健脾消食、调理三高、保护心脑血管 的作用，适合患有 高血脂、高血糖、高血压、动脉硬化、更年期综合征 等疾病的人群，以及有 食少腹胀、大便不畅等兼有热证者 服用。
栀子豆豉汤
配方 ：淡豆豉10克，炒栀子10克
做法 ：将药材洗净后加水煮汤饮用即可。
栀子善于泻火泄热而除烦，常用于辅助治疗发热、胸闷、心烦等症。将栀子和豆豉合用， 解郁除烦 效果更好，非常适合有 烦闷难受、胸闷憋气、入睡困难、有食欲但吃不进去 等症状的人群。
葱豉汤
配方 ：淡豆豉50克，葱白3根
做法 ：淡豆豉和葱白加600毫升水煎煮，煮至剩200毫升左右汤汁，待其凉至温热时服用即可。
此方饮用后有 发汗 效果，可帮助缓解 轻度风寒感冒 的相关症状。
咸豆豉主要用于日常调味 ，大家做豆豉蒸排骨、豆豉鲮鱼油麦菜等菜肴时所用到的豆豉基本都是咸豆豉。
咸豆豉一般在大的农贸市场、超市里都能买到，在家自制也很方便。
自制咸豆豉
黑豆洗净后用水浸泡一晚，然后上锅蒸2个小时。蒸好的豆子沥干后装入保鲜盒中，盖盖密封，置于温暖的环境里（冬天可放在暖气片上，夏天直接置于室温下即可）。
待豆子充分晾干后，往其中加入盐、花椒粉、辣椒粉，撒一层薄薄的面粉，倒入老抽，腌制3天左右即可食用。
咸豆豉入菜不仅美味，也能兼具一定的养生功效，像下面这两道菜就都很不错，大家在家都可以试着做一做。
回锅肉
温中散寒，健脾除湿
做法 ：
①带皮后腿肉整块放入锅中，加入花椒、葱、姜，煮至八成熟捞出，切成薄片；
②锅中少油，下入肉片小火煸炒，加入豆瓣酱、咸豆豉、甜面酱、白糖、蒜苗，翻炒均匀后即可出锅。
擂椒茄泥卷饼
保护血管
做法 ：
①辣椒用火烤熟，撕去表面腊皮，茄子大火蒸8分钟备用；
②茄子和辣椒按照2:1的比例放入擂钵中，加入大蒜捣碎，再加咸豆豉、生抽调味；
③荞麦面加水制成面浆，入锅摊成饼，卷入擂椒茄泥即可。
注意
咸豆豉含盐量比较高， 做菜时放了它，可以少放盐甚至不放盐 ，避免盐摄入超标。
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