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蒸饺技巧和手法

蒸饺做法有诀窍,掌握2个窍门,蒸饺又香又软,真好吃!

蒸饺是饺子的其中一种,它是把包好的饺子码放在笼屉上,隔水蒸熟。相比水饺,蒸饺的做法比较简单,只用把饺子码好放在笼屉上,开大火蒸10分钟左右,就可以吃了,不像煮水饺时不仅怕煮烂了,还生怕煮不熟。相比煎饺,蒸饺不仅做法简单,吃起来少了点油腻、还非常软和。

蒸饺有两种,一种蒸熟后和普通水饺看起来是一样的;另一种蒸熟后呈透明状,颜色非常漂亮。普通蒸饺皮是用小麦面粉制作而成,透明的蒸饺皮是用淀粉制作而成。透明蒸饺又叫水晶蒸饺,是南方茶餐厅和高档酒店里的特色餐点。制作方法上透明蒸饺要比普通的蒸饺要难。

无论是普通的蒸饺,还是透明的蒸饺,它的制作难点都是在饺子皮上,饺子皮如果做不好,蒸饺的味道就会大打折扣。许多朋友在家里做的蒸饺,趁热吃可能味道还不错,但是稍微放凉,饺子不仅颜色变黑肚子塌陷,吃起来还硬硬的,口感一点都不好,这就是因为蒸饺皮没有做好,把水饺蒸着吃就会出现这种现象。

蒸饺要想做得好吃,还是有诀窍的,首先饺子皮得做好,只要掌握了2个窍门,做出来的蒸饺皮又香又软,非常好吃。

窍门1:

蒸饺皮用开水和面,又称烫面蒸饺。就是面粉和开水按2比1的比例先和成面团,然后擀饺子皮包成蒸饺。这种烫面蒸饺吃起来非常软和,放凉也不会变硬。

做蒸饺皮用的面团,一半用开水和面,一半用凉水和面,两种面团和好后放在一起揉成面团,这种做法叫半烫面蒸饺,这种蒸饺吃起来劲道又软和,口感会更好些。

如果你喜欢蒸饺皮吃起来更柔软些,就做烫面蒸饺;如果你喜欢蒸饺皮不仅软和,还劲道,就做半烫面蒸饺。记得透明蒸饺只能做烫面蒸饺哦。

窍门2:

制作蒸饺皮时,为了让蒸饺吃起来更柔软,和面时适量加点猪油,这样蒸熟的饺子不仅吃起来更软和些,颜色还油亮,带着猪油的香味。

动物油脂都有乳化的作用,和面时适量加入,可以让面皮蒸熟后更柔软,猪油是所有动物油脂中熔点较低的,而且猪油在日常生活中较为常见,用猪油和面做蒸饺皮是最合适的。

制作烫面蒸饺皮和面,每500克面粉加250克开水、5克猪油,放凉后和成面团,然后擀成饺子皮。

普通蒸饺是生活中常见的做法,其中我觉得半烫面蒸饺最好吃,许多朋友们问我,怎么做半烫面蒸饺,下面我把详细步骤分享给大家,只要在饺子皮的制作上更用点心,您做出来的蒸饺也可以又香又软,非常好吃。

半烫面蒸饺皮的详细做法步骤

第1步:准备500克高筋面粉,一分为二。

250克面粉里加125克凉水和成面团;

250克面粉里加5克猪油,倒入125克开水,搅成面絮后放凉,然后和成面团。

第2步:把2种面团分别揉光滑,分别盖上保鲜膜醒20分钟左右。

第3步:2种面团醒好后继续分别揉到光滑细腻,然后把2种面团放在一起揉匀,揉成一个光滑又细腻的面团。

第4步:揉好的面团盖上保鲜膜备用,等饺子馅调好后,就可以擀成饺子皮包蒸饺了。

这样制作出来的半烫面饺子皮,有水饺皮的劲道和韧性,又有烫面的柔软,特别是猪油的加入,让蒸饺在颜色和口感上都更胜一筹。

要点:

1,虽然都是饺子,无论蒸着吃还是煮着吃都可以,但是要想把饺子做得更好吃,水饺就要煮着吃,蒸饺就要蒸着吃。千万可别拿水饺做蒸饺啦!

2,蒸饺放在笼屉之前,一定放上笼布或者在笼屉上刷层油,这样蒸熟后才能拿下来不破皮。

3,蒸饺馅尽量不要用青叶蔬菜,因为蒸熟后青叶蔬菜容易发黄,而且味道不如做水饺好吃,象萝卜、白菜、包菜等都非常适合做蒸饺馅。

蒸饺做法有诀窍,掌握以上2个做蒸饺皮的窍门,蒸饺又香又软,真好吃!

您是怎么做蒸饺的?有什么窍门可以留言分享出来哦!

我是@做手工饺子馄饨的三姐,开了10年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,关注我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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