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鸡蛋和豆浆可以一起吃吗 豆浆怎么喝更健康

吃鸡蛋也有讲究

豆浆油条,外加一个茶叶蛋,是我们日常早点的标配。最近我听说了一个鸡蛋和豆浆不可以同吃的言论,说是两者相克。

理由是鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙,而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性,从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收,降低其营养价值。这是真的吗?可信吗?

大豆中确实含有胰蛋白酶抑制剂,它确实可以抑制人体胰蛋白酶的活性,从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定,豆浆在制作工艺的过程中,经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上的胰蛋白酶抑制剂,之后其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂,但活性较低,完全不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。

所以,豆浆和鸡蛋完全可以一起吃,所谓的相克是完全没有道理的。

需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外,还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子,无论是否和鸡蛋搭配,单独饮用还是和其他食物搭配,豆浆都需要充分煮熟煮透,否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事,严重的可能会引起食物中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。当前市场上销售的豆浆都经过了充分加热的是可以放心饮用的。

其实从营养和健康角度看,豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃,还是很不错的搭配,豆浆蛋白质虽属于优质蛋白,但不足之处是蛋氨酸含量较少,而鸡蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足,从而提高整体蛋白质的营养价值。

总结:豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃,而且还是很好的搭配,但一定要记得,豆浆需要煮熟煮透才能喝!

来源: 宣武普外

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