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好文:冷拌鲍鱼做法

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:专注美食,让生活更有味。今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

食材:大骨几块、儿菜8颗、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉。

做法:1、大骨,儿菜准备好,(大骨换成排骨也行的)。

2、大骨洗净,锅中加冷水,下入大骨,放点葱花姜片。

3、水沸腾后撇去表面的浮沫,再煮2分钟捞出来用清水冲一下。

4、砂锅中放入大骨,放入足量的水,再放入葱姜,倒上点料酒,大火煮开,然后转小火慢炖。

5、儿菜放入水中加入少许盐,泡一会洗干净,用刀切大块。

6、大骨汤炖了1小时后,再放入儿菜炖10分钟,儿菜比较容易煮熟。

7、在起锅前放入,适量盐和胡椒粉调味即可。

8、鲜美爽口,没有油腻感,天冷喝一口全身都暖暖的,而且少油少盐更健康。

肉酿香菇

食材:肉末适量、香菇适量、盐、生粉、生抽适量、鸡蛋一个、油、葱花适量、生菜叶两大片

做法:

1、如果有新鲜香菇就直接洗干净,用干香菇的话就用开水泡发,肉末加适量盐,生抽,生粉,鸡蛋搅拌均匀腌几分钟;

2、泡好的香菇洗净,朝上摆放在盘子里,将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧;

3、热锅倒油,开小火。将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄,全部煎好后重新摆放在盘里,入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透;

4、取一个干净盘子,铺上生菜叶,将蒸好的香菇摆放整齐,将蒸出来的香菇水倒进碗里,加少量生粉,水,生抽入锅勾芡,倒在蒸好的香菇上,撒少许葱花即可。

沸腾鱼片

材料:草鱼、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油

做法:

1.新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片

2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟

3.豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用

4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿

5.起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟

6.捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎

7.添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上

8.撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可

虾仁烧豆腐

食材:豆腐,虾仁,豆瓣酱

1、虾仁去虾线放入碗中,加入少许食盐、白胡椒粉、料酒抓匀

2、抓匀后加入1/2茶匙淀粉继续抓匀,腌渍几分钟后将虾仁滑炒至变色捞出备用

3、锅中放1茶匙食盐,水沸后放入切好的豆腐煮一两分钟捞出

4、用滑炒虾仁余油爆香葱姜末后放入豆瓣酱小火炒出红油

5、豆腐、糖、耗油放入,加水与豆腐持平,大火烧沸转小火焖几分钟

6、放入虾滑,淀粉勾芡,收汁,出锅!

香辣肉丝

材料:肉300克 青椒2个 香菜适量 干红辣椒 葱 姜 蒜 四川豆瓣酱 盐 生抽 糖 鸡精 淀粉

做法:

1、猪肉切丝,加盐,料酒,鸡精,少许淀粉腌制10分钟。锅入适量油,将肉丝滑熟控油备用。

2、辣椒切丝,香菜切段。葱,姜,蒜切末

3、锅入适量油,下入豆瓣酱炒香,依次加入干辣椒,葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝,生抽,糖,鸡精,少量盐大火翻炒。

4、锅入适量油,下入豆瓣酱炒香,依次加入干辣椒,葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝,生抽,糖,鸡精,少量盐大火翻炒

5、最后加入香菜和蒜末,炒匀后即可出锅

炒小青菜

食材:青菜,小米辣,大蒜,生姜,大葱

做法:1、青菜清洗干净,锅中烧水,加入少许食盐,几滴食用油,水开后放入青菜

2、翻个捞出,沥干水分装盘备用

3、小米辣洗净切段,大蒜切片,生姜切末,大葱切段

4 、起锅烧油,油温7成热,放入小米辣,蒜片,姜末,葱段爆香

5、最后放入青菜,翻炒几分钟后,盛出就可以食用了

丝瓜文蛤豆腐汤

材料:丝瓜2根;小文蛤20个;大蒜4瓣;卤水豆腐250克;油;盐;

做法

1,丝瓜削皮,切滚刀块(为了避免切好的丝瓜变黑,我把它泡在盐水中);

2,文蛤和凉水同时下锅,慢火煮至蛤蜊开口,取出蛤蜊肉,蛤蜊汤备用;

3,起油锅,下入蒜末炒香;

4,下入丝瓜大火炒至外皮发软,加入蛤蜊原汤;

5,煮开后加入豆腐;

6,再次煮开后,加盐,撒上葱花,出锅即可。

爆炒猪心

材料: 猪心、葱姜蒜;

做法:1.将猪心用清水洗净,切成薄片,放在水里,加料酒浸泡半小时去腥;腌:用盐,胡椒粉,老抽,生粉,花生油,香油,味精腌制3~5分钟(以便充分给猪心入味);

2.准备调料:切比较多的葱,姜,蒜,放入碗中,再放入小红椒,糖,蚝油,盐,味精,生粉,老抽,香油和水;

3.锅里热开水,将腌制的猪心下入热水中焯半分钟,再放入切好的葱丝或者韭菜丝一起焯半分钟(用小火焯,焯得时候不要翻动);

4.在用热水焯得同时,另起一锅,放入一些橄榄油和香油,等油热以后,把焯好的猪心过滤热水,及时下锅翻炒片刻,再把调好的料汁倒入,翻炒至能闻见猪心焯熟的香味以后(约半分钟),就可以出锅啦;

蒜蓉甜豆牛柳

材料:甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若干、干椒碎少许、蚝油、生抽、淀粉、油。

做法

1.准备好原材料:甜豆掐去两头尖端洗净,牛柳冲去表面血水,蒜蓉我用的是瓶装的干的那种,省去了自己剁的麻烦。

2.牛柳用蚝油、生抽和淀粉腌制半小时。油锅大火烧热后放入腌制好的牛柳,关火,利用余热快速翻炒牛柳,待变色后捞出备用。

3.锅内加少许油烧热后放入蒜蓉和干椒碎爆香,然后下甜豆以中火翻炒三分钟。

4.加入牛柳,根据个人口味适当添加一点蚝油和生抽,加少许水避免糊锅,大火翻炒两分钟。锅内汤汁变浓稠后关火出锅装盘即可

萝卜干炒腊肉

材料:萝卜干 120g、腊肉 120g、青蒜 50g、红辣椒 50g、豆豉 20g、干辣椒 2个、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、油 一点;

做法

1.萝卜干用水洗去上面的盐分,腊肉切片,豆豉剁碎,辣椒切碎,青蒜切段,葱姜切成米碎,蒜拍碎;

2.锅烧热,加入油,小火炒豆豉到出香味,加入葱姜和1/2的蒜还有2个干辣椒,炒出香味;

3.再加入鲜辣椒和牛肉,翻炒到辣椒微微变软;加入萝卜干,炒到萝卜干能滚到豆豉的颜色;出锅加入青蒜和剩下的蒜;

糖醋脆皮豆腐

材料:老豆腐一块 调料:醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、葱花、芝麻适量

做法:

1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用。

2、老豆腐切成麻将大小的块,用厨房纸仔细吸干表面的水份。

3、锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄。

4、如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中。

5、大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。

玉米排骨汤

材料:排骨730g,山药115g,玉米185g,红枣,香葱,枸杞,生姜克,食用盐。

做法:

1. 排骨用水清洗干净,剁成均匀的小块。玉米切成小段,山药去皮洗净后切小块,生姜去皮后切姜片,大葱去皮切葱段。

2. 锅中倒入清水,将剁好的排骨小块冷水倒入锅中,加入葱段,姜片,料酒,将排骨焯水二分钟左右,煮开锅后撇掉浮沫,捞出控水。锅中再次加入清水,把排骨放入锅中,再放入玉米,姜片,葱段,开大火煮开锅后,盖上锅盖煮四十五分钟。

3. 时间到打开锅盖,再放入山药块,大枣,枸杞,食用盐,盖上锅盖继续炖十五分钟就可以出锅了。

赛鲍鱼

原料:鲜白灵菇12个(约2000克),杀好的老土鸡1只,猪手500克,鸡爪500克,火腿100克,葱、姜各8克。

调料:盐、味精各5克,胡椒粉、鸡精粉各3克,清汤200克。

制法:

1、将白灵菇雕成鲍鱼形,老土鸡、猪手、鸡爪入沸水中大火焯一下捞出待用。

2、取沙煲一个垫入竹蔑子,老土鸡、猪手、鸡爪、火腿、葱姜放入沙煲内,加清汤、盐、胡椒粉、鸡精粉调好味,放入白灵菇,用文火煨约4小时入味取出白灵菇,摆放盘中,原汤入锅烧开,淋鸡油、加味精、勾薄芡浇到白灵菇上即成。

菠菜猪肝汤

材料:菠菜 猪肝 生粉 盐 料酒 老抽

做法:

1、菠菜去掉红色根茎部份,洗净滤干水份,猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时,然后取出切片,加入一大勺生粉,1/4勺盐,一小勺料酒,几滴老抽拌匀备用

2、汤锅加入半锅水,下入几片生姜,两勺盐,一大锅铲的色拉油,烧至水沸腾时下入菠菜叶

3、菠菜煮至颜色变深非常柔软时,下入拌好的猪肝,并以筷子快速搅散,这个时候一定要控制煮制的时间和火候,一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老,所以边搅拌边观察,猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火

4、起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了

干锅手撕包菜

材料:卷心菜300g,五花肉100g,干辣椒5个,酱油2勺,料酒1小勺,醋半勺,鸡粉半勺,蒜适量,盐适量,食用油适量

做法:

1、包菜撕成小块,然后用盐水浸泡洗净;五花肉洗干净,切成薄片备用;蒜切碎或切成片;干辣椒洗净,对半切开;

2、锅中放入适量的油,待油热后放入五花肉小火煸至透明状,然后加入蒜片继续炒出香味,接着放入沥干水的包菜、干辣椒继续翻炒,然后加入盐、酱油、料酒,翻炒均匀后,接着放入少许水,将包菜炒熟至软;

3、最后在起锅前加入鸡粉,沿锅边放入醋搅拌均匀就可以出锅了。

豆腐秋葵冷拌山药

材料:北豆腐、秋葵、山药、海苔片、味极鲜酱油、辣椒粉、黑胡椒酱

做法:1.主要材料备齐后,山药去皮煮熟,放凉后放保鲜袋用擀面杖压成山药泥备用。

2. 豆腐切片旋转摆盘,豆腐上淋上适量的黑胡椒酱。

3.豆腐上面加上山药泥。

4. 秋葵焯烫后切斜片点缀摆盘,淋上一圈味极鲜酱油。

5.海苔片剪成丝,撒在盘中,最后撒少许辣椒粉即可。

花菇栗子焖鸡翅

做法

1、生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多,我一般是用小刀挨个划一道口子后,放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿,也很容易剥。用水煮法去壳后,就可以省略第二步了。

2、剥完壳的光溜溜的栗子,放在水中煮1、2分钟左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子,就不用煮了。

3、花菇洗干净,去柄,提前用温水泡发。掰下来的花菇柄也不要丢掉,我一般都留着煮简易高汤用,很鲜的。当然煮之前要仔细洗干净。

4、鸡翅中对半剁开,用料酒2勺稍微腌一下。准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个。

5、热油锅,先把板栗煎炸一下,盛出备用。然后倒入鸡翅中,放入步骤6的所有香料,翻炒至鸡翅表面变色。再把泡发的花菇、栗子,一起放入。翻炒均匀后,放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

6、再倒入开水没过食材,大火煮沸后转小火,盖上盖子。煮15-20分钟,大火收汁即可。如果觉得不够咸,再加点儿盐。中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调整比较好。出锅后可以撒点儿葱花。

辣子烧肥肠

食材:熟猪肥肠5oo克,青椒、胡萝卜各50克,红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。

做法

1.将肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍,胡萝卜切片,青椒切小段,分别用开水焯出。

2.炒锅注油烧热,下姜丝、红尖椒丝炒香,加入肥肠,烹入料酒,翻炒几下,

3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤,烧透入味,

4.加入青椒、胡萝卜片炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上红油出锅即成。

【胡椒猪小肚汤】

主料:猪小肚两个。

配料:白胡椒12粒;花生油10克;盐1克;生姜1块;白酒适量;面粉适量。

第一步:先把食材准备好,猪小肚也可以换成猪肚,做法是一样的,大人喝可以多加一些胡椒。

第二步:把猪小肚上那些多余的油脂切掉,冲洗一遍。

第三步:加入适量白酒和面粉,把猪小肚揉搓一会,过一遍清水,再翻面加面粉和白酒,继续揉搓一会,把猪小肚彻底清洗干净。加面粉可以快速洗净猪小肚上的脏东西,白酒可以起到杀菌去腥的作用,效果非常好。

第四步:锅里倒入适量清水,放入猪小肚,把生姜拍散放进去,再加一点白酒去腥,焯水5分钟,捞起,再清洗一遍。猪小肚一定要反复清洗干净,这样煲出来的汤才没有异味,焯水时不可以盖锅盖哈!

第五步:把猪小肚放入砂锅中,倒入适量清水,加入压碎的白胡椒,中小火煲两个小时。

第六步:煲汤时间还剩半小时的时候,把猪小肚捞起来,切成小块,再放回锅里,继续煲,最后加入花生油和盐调味即可。

香菇豆腐煲

材料: 豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精(可选)、糖、生抽、蚝油、淀粉;

做法:

1.豆腐切成一厘米厚的片,用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断,蒜切末。香菇切块。

2.盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁(水可以稍微多一点,让汤汁多些,这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅)。

3.炒锅放少量油,葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒,再倒入步骤3的调味汁,翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。

4.下入蒜苗段翻炒几下,将所有材料倒入砂锅,小到中火煲三五分钟即可。

超下饭的地三鲜

-材 料-

长条茄子1根、土豆1个,青椒1个、姜末 适量,食盐、鲜蔬粉适量,酱油、生抽、淀粉1勺

-做 法-

1.茄子带皮切滚刀块,土豆去切成0.3cm厚的片,青椒切三角形。

2.碗里倒入生抽,鲜蔬粉,盐,清水,淀粉勾成芡汁。

3.锅里多倒些油,大火炸茄子成金黄色捞出控油。

4.炸土豆片金黄色捞出控油。

5.锅里倒一点底油,放入姜末炒香。

6.倒入炸好的土豆片和茄子块。

7.倒入勾好的料汁。

8.倒入青椒翻炒半分钟即可。

五香排骨

食材:排骨700克五香粉1大勺;淀粉一大勺;辅料:葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺;料酒一小勺、酱油一大勺;醋一小勺、白糖一大勺;胡椒粉少许、鸡精1/2小勺;八角两颗、花椒10粒;盐一小勺、柠檬皮

做法:

1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀,腌制半小时

2. 炒锅热油,下入腌制好的排骨,炸至两面焦黄后捞出沥干油

3. 留少许的底油,用花椒、葱姜蒜爆香,下入排骨翻炒

4. 调汁:用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁

5. 倒入翻炒后的排骨上,加适量的水,没过排骨的量。

6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。 7.水淀粉勾芡,大火收汁。

羊蝎子

用料:

羊蝎子800克洋葱1个大葱50克大蒜40克生姜20克香菜20克干辣椒10克花椒5克八角3粒香叶3片甜面酱50克豆瓣酱50克生抽30克

老抽5克料酒20克白醋10克油50克盐适量

做法:

1.羊蝎子加水泡出血水

2.大葱切段,洋葱切丝,生姜切片,香菜切段,大蒜压扁去皮

3.泡好的羊蝎子冷水下锅大火煮开后继续煮5分钟左右捞出

4.锅中放油将葱、姜、蒜、洋葱和香菜杆子炒香

5.炒香后放入甜面酱和豆瓣酱翻炒

6.放入羊蝎子翻炒均匀

7.加入开水盖过羊蝎子

8.放入干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽和白醋

9.小火煮2小时

10.煮好后夹出羊蝎子装盘

11.浇上汤汁,放上香菜,完成

红烧猪头肉

食材:猪头肉500g、生姜1块、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1块、料酒20g、老抽1汤匙、盐3g、油少许、清水2碗

做法:

1、猪头肉洗净,刮干净杂毛和污垢,难以清理的地方,用炉头上的小火烤一下,冲洗干净。

2、切成麻将大小一样的肉块。

3、热锅倒入食用油,将蒜头和生姜炒出香味,倒入猪头肉大火炒至发白。

4、加入南乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色。

5、加入2碗左右的开水,大火煮沸后,连汤汁一起盛入电饭锅中。

6、用锅铲拌匀猪头肉,遮上电饭锅盖子,选择煲饭功能,待停止后舀出食材,撒点葱花即可食用。

红烧排骨

【食材】排骨、葱、姜、冰糖、盐、老抽、生抽

【做法】1,排骨洗净,凉水下锅大火煮开后再煮一分钟,捞出用清水淘洗干净。

2,热锅倒入少许油,油热后倒入排骨,大火炒干表面的水分。

3,加入老抽和生抽炒出酱香味。然后再加入清水,大火先煮着。

4,另外起锅倒入少许油,放入冰糖中小火炒至糖液变成红褐色,再加入少许热水,调成糖色。

5,将炒好的糖色倒入排骨中,再加入少许老抽、葱段、姜片、盐、冰糖,小火炖1个小时。

6,排骨熟了,最后大火收一收汤汁即可。

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