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糖醋地葫芦的腌制方法

市民在腌制地葫芦。 臧波摄

■冬储菜采购忙腌菜又飘香

记者冀泽民

在我市,人们有腌制洋姜、地葫芦的习惯,腌制后的洋姜、地葫芦脆嫩可口。

家住桥西区的郝先生前几日买了5斤地葫芦和一些洋姜,分别用腌菜罐腌了起来。郝先生介绍,腌制洋姜最简单的方法就是泡进酸菜坛子里,借助酸菜发酵的酸味腌制半个月左右时间,洋姜就能发酵成熟。在腌制过程中,可以适量加一些花椒,这样不仅能在腌菜里增加花椒的香味,还能抑制酸菜生沫。腌制洋姜要勤快,刚入坛的前几天,每天要用干净筷子翻缸,把表面白沫撇弃,后期每隔三四天翻缸一次就行。郝先生介绍,腌好的洋姜如果放在温度高的地方就会发蔫儿,导致口感下降,放在温度低的地方,可以很好地保持洋姜的脆爽口感。

腌制地葫芦的方法也很简单,郝先生介绍,先将洗净的地葫芦用盐水泡一天,然后冲洗干净,加入酱油、白糖、食用醋一起腌制,等地葫芦内部完全发酵后就可以吃了。腌制到位的地葫芦吃起来香、甜、脆,可口。每天吃饭时配上一点腌制的洋姜或者地葫芦,非常下饭。

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洋姜腌制方法

食材准备:洋姜5公斤,盐500克、干辣椒200克、五香粉、陈皮、花椒

制作过程:

1、洋姜去皮洗净,切片后晒到半干;

2、加入盐、干辣椒、五香粉、陈皮、花椒同洋姜拌匀,放入洗干净的腌菜坛子中;

3、加入凉开水,将洋姜全部淹没,封口后腌制一个月左右就可食用。

糖醋地葫芦腌制方法

食材准备:地葫芦500克、醋、冰糖、蒜

制作过程:

1、地葫芦择干净,反复清洗干净,捞出沥干水分;

2、剥两头大蒜瓣,准备同地葫芦一起腌;

3、坛中放入冰糖和醋;

4、加入地葫芦和蒜瓣,继续倒入醋至完全淹没食材;

5、封上保鲜膜,盖紧坛盖,发酵20天左右即可食用。

酱腌双料制作方法

食材准备:洋姜1000克、地葫芦1000克、花椒、八角、酱油、盐、味精、白酒

制作过程:

1、把洋姜和地葫芦洗净、沥净水分,洋姜切大块和地葫芦放入腌菜缸内;

2、清水加盐熬成盐水放凉,加入花椒、八角泡制料水;

3、把放凉的料水倒入腌菜缸内,加入少许白酒和味精,腌制2天时间;

4、加入酱油搅拌,使洋姜和地葫芦全部腌入酱油中,发酵一周左右,酱好的洋姜和地葫芦就可以吃了。

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