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好文:如何做油豆腐丸子

豆腐营养丰富大家都知道,豆腐怎样吃?麻辣豆腐、酿豆腐、熏豆干、油豆腐……各种各样的吃法让人如数家珍,但豆腐丸子还是比较少人吃的,今天就跟大家说说我常用的吃法——豆腐丸子的做法。

一块老豆腐,用水冲一下,然后放到盆子里捣碎,越碎越好,这样做丸子的时候容易成型也更入味儿。

然后,剁点肥瘦猪肉。

切点葱花、姜末、红萝卜末。

加入适量的盐、生抽、食用油、五香粉等自己喜欢的调料,也就是调成自己喜欢吃的味道就行,最重要是要加一点番薯粉或者生粉也可以,增加馅料的黏性,因为这个馅料以豆腐和红萝卜为主,所以比较松散,加完调料后彻底搅拌均匀。

这个丸子要用手做,用那种做丸子的勺子是不行的,因为这个馅料比较散,只能用两只手边摔打边整形才能做到炸的时候不会散开。取适量馅料,在两个手心中来回摔打使其上劲后揉捏成型。

先把丸子全部做好再开始炸。

放入油锅前,先逐个在面粉里面裹一层面粉,面包糠也行,因为豆腐特别容易黏连和粘锅底,裹一层面粉就没事了。

因为有红萝卜,炸一会锅里的油就会变色,没事的,那是红萝卜的颜色。

等一面基本定型后再开始翻面和搅动,直到丸子表面呈均匀的焦黄色就可以出锅了。

切忌丸子刚一下锅就来回翻动,一定要等到下面定型后才翻动(就是根据火的大小,等丸子下锅一两分钟后才能动),不然就碎成渣了。新手最好就是,先少放几个进去炸,总结一下经验再继续后面的,这样成功的几率就大很多了。

这道菜外酥脆里嫩,咸香可口,老少皆宜,没事的时候可以试试,改善一下口味。

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