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好文:怎么做鸭蛋不腥(鸭蛋怎么做可以不腥)

【健康科普】

这是动动【健康科普】栏目的一篇好文

-小动君说-

每天一颗蛋,强壮中国人。

鸡蛋营养美味,经济实惠,大家都爱吃。

可是吃鸡蛋的姿势不对,不但吃不到营养,还可能吃出健康问题来。

所以今天,咱们就来一篇吃蛋指南,关于蛋的秘密,全在这里,请收下~

1、别吃鸡蛋黄,胆固醇太高是真的吗?

一个鸡蛋黄,

约含200-250mg胆固醇。

但请放心,这个量不会威胁健康。

而且蛋黄里的胆固醇,和卵磷脂、蛋白质、钙磷铁、维生素A、D、B等营养成分,被人体吸收利用率可达98%,所以不吃蛋黄可惜啦。

吃蛋黄,真正应该警惕的是:

胆固醇氧化。

经过高温煎、炒、炸,蛋黄被打开,其中被包裹着的胆固醇,长时间与氧气接触,造成胆固醇氧化。人吃了这样的鸡蛋,才会诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病,尤其是心血管疾病。

如何避免胆固醇氧化?

吃白水煮鸡蛋就好啦。

2、一天能吃几个蛋?

鸡蛋浑身都是宝,但也不要一天吃七八个,热量太高。

《中国居民膳食指南2016》建议每周吃鸡蛋不要超过7个。小动君提醒大家,具体数量要因人而异:

● 正常人每天吃1个鸡蛋,不会导致心血管病或糖尿病风险增加;

● 儿童、孕妇、哺乳期妇女、运动量大的人,对蛋白质需求较高,可以每天吃1-2个鸡蛋;

● 冠心病、脑中风、高血压患者,每天最好不要多于1个鸡蛋;

● 胆囊炎患者最好少吃蛋黄,可以吃蛋清(几乎不含脂肪,也不含胆固醇);

● 肝肾功能障碍者,鸡蛋吃太多容易增加肾脏负担,最好吃之前问问医生。

3、牛奶冲生鸡蛋喝,大补吗?

补不补先不提,主要是不卫生。

就算煮沸的牛奶,也冲不熟鸡蛋。而生鸡蛋可能带有沙门氏菌,会引起肠胃炎,而且,生鸡蛋清也不利于消化。

有人问,日本人不是吃生鸡蛋吗?人有抵抗力,偶尔吃一次也没事,但是不要经常吃,天天吃。

图片来源:网络

4、喝豆浆,能吃鸡蛋吗?

没问题。

网上疯传豆浆里的胰蛋白酶抑制物,会影响鸡蛋中蛋白质的吸收。

但实际上,豆浆煮沸后,胰蛋白酶已经不工作了,也就不会抑制蛋白质吸收,一起吃也没事。

【做】

1、煮、煎、炒、蒸、焗,鸡蛋怎么做最有营养?

文章开头已经谈到:

最有营养的鸡蛋做法:带壳水煮蛋。

理由:煮鸡蛋加热温度低,营养全面保留。

爱吃别的做法,请往下看

2、我不爱吃水煮蛋,怎么办?

你还可以选择以下做法。

这是营养专家范志红,根据各种研究与实验数据,总结出来的【鸡蛋营养排行榜】:

有益心脏排行榜

1. 水煮蛋

2. 水煮荷包蛋

3. 蛋花汤

蛋白质最好消化排行榜

1. 水煮蛋

2. 煎荷包蛋

3. 摊鸡蛋

维生素保存排行榜

1. 水煮蛋

2. 蒸蛋

3. 水煮荷包蛋

这些还不爱吃,那你可以看一下各种鸡蛋做法排名(从鸡蛋氧化程度和受热程度考虑,A为最有营养,F为最没营养):

A级蒸煮鸡蛋(蛋黄煮得软嫩些 )

B级煮荷包蛋、蛋花汤

C级嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋

D级炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼

E级煎蛋角、煮蛋皮等

F级焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品

——引自 范志红原创营养信息专栏

非要吃DFE级鸡蛋,就请控制油脂用量。

因为鸡蛋超级吸油,油多了热量就太高啦。

图片来源:网络

3、鸡蛋煮多久才最好?

一般控制在5-10分钟就可以了。

煮鸡蛋的营养巅峰,就是诱人的溏心蛋——

蛋清已凝固,蛋黄处于半凝固或流动的状态。既能保证消化吸收率,又可避免营养素损失。

只需三步,做出一颗完美溏心蛋:

1. 冷水下锅。

2. 锅开40秒后,关火。

3. 在锅里静置5分钟后,捞出来过一下冷水。

4. 完美的溏心蛋做好啦,开吃。

图片来源:网络

4、隔夜的煮鸡蛋能不能吃?

没完全煮熟的鸡蛋,隔夜了就别吃。

容易滋生细菌,导致肠胃不适,哪怕第二天煮熟了,也不要再吃了。

完全煮熟的鸡蛋,低温保存得当,48小时之内食用,没啥问题。

那茶叶蛋呢?

放心,茶叶蛋其实被煮了两遍,第一遍先煮熟,第二遍才把蛋皮敲碎,加入茶叶和其他佐料再煮,所以可以隔夜吃。

【存】

1、鸡蛋怎么储藏,才能保质?

大头朝上放冰箱

有效防止微生物入侵蛋黄。

图片来源:知乎@吃货组长

离葱姜蒜远点儿

强烈的挥发气味会渗入鸡蛋气孔,加速变质。

取出冰箱后,尽快食用

吃不完也不能再次放入冰箱。

图片来源:网络

2、鸡蛋要不要洗?

不用。

清洗后的鸡蛋,外蛋壳膜会被破坏,细菌和微生物更容易进入蛋内,加速鸡蛋变质。若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品,可用保鲜膜包起来再存放即可。

3、鸡蛋可以放多久?

生鸡蛋在室温下(20~30℃)不能超过三天。

冰箱冷藏可以放一个月左右。

要注意,一周以内的鸡蛋品质最好,存放越久鸡蛋的营养价值越低。

【选】

1、红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋,哪种颜色营养好?

没差别。

就像白色人种、黄色人种、黑色人种没有好坏之分一样,不同颜色的鸡蛋,是由品种决定,在营养、口味上并没太大区别。

不管红皮白皮,新鲜就是好蛋。

图片来源:网络

2、土鸡蛋更有营养?

并没有。

如果你觉得土鸡蛋口感不一样,大概是各地风土不同,鸡吃的饲料中微量元素也不同,但整体营养和普通鸡蛋没有差别。

散养的土鸡,看上去更健康,但实际上被环境污染的可能性会更大。

3、有机鸡蛋更好吗?

也没有。

有机鸡蛋,看上去比普通鸡蛋高级,主要是因为经过国家认证。说白了,就是生产过程、地点、化学品添加把控比较严格。但其实,并不比普通鸡蛋更有营养、更安全。

好就好在,价格更贵。

4、怎么挑一颗天选之蛋?

买鸡蛋时,迎着小贩的目光,你可以拿起一颗鸡蛋:

一照

对着光线照一照,新鲜鸡蛋呈半透明状,不新鲜的不透光;

二摇

轻摇一下鸡蛋,新鲜鸡蛋听不到声音;

三观察

新鲜鸡蛋壳表面粗糙、有霜状物,不新鲜的表面很光滑。壳上有雀斑、暗纹,不能说明是坏蛋。

回家想再测一下新鲜度,可以把鸡蛋放入水中:

鸡蛋水平状沉到碗底,代表很新鲜。

鸡蛋立起来,但一端仍与碗底有接触,代表不太新鲜但能吃。

鸡蛋浮起来,已经不新鲜了,变没变质,还需打开看看。

学会这几招,还要去正规地方买,别贪小便宜哦。

【真假】

1、市面上有没有人造假鸡蛋?

没有。

有造假鸡蛋的成本,不如去开个养鸡场,还不用担心被抓。

要是你觉得吃到了假鸡蛋,多半是因为鸡蛋坏了,或者厨师有问题。

此外,鸡饲料中棉籽饼太多,或者母鸡身体不好,也会让鸡蛋壳发软,蛋黄颜色深浅不均。

图片来源:网络

【彩蛋时间】

鸡蛋

鸭蛋

鹌鹑蛋

鸵鸟蛋

甲(王)鱼(八)蛋

......

哪种蛋最好?

经科学测评发现:

1. 几种蛋的蛋白质含量,没多大差别。

2. 脂肪含量,鸡蛋最少。

3. 维生素:不同蛋有差异。

鸭蛋和鹅蛋的维生素 B12 比其他几种蛋多;

鹌鹑蛋的维生素 B2 最丰富;

鸡蛋中的维生素 D 比其他几种蛋高出 30% 左右;

其他维生素 A、维生素 E、维生素 K 等,各种蛋基本差不多。

4. 钙铁锌硒等矿物质:没有本质区别。

——引自 丁香医生 (公众号:DingXiangYiSheng)

要问哪种蛋性价比最高

当然是

普通鸡蛋

物美,价廉。

值得,转发。

参考资料综合自:丁香医生(公众号:DingXiangYiSheng)、生命时报(公众号:LT0385)、范志红原创营养信息专栏

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