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什么原因加了酵母面发不起来(加了酵母为什么面发不起来)

只加酵母难怪总发不好面!多做2件事,半小时发1盆,面团膨松柔软

无论是中国人爱吃的馒头、包子,还是西方人爱吃的面包,都属于发面食品,面粉加入酵母粉发酵,充满了气体,才形成了松软的口感。很多人都在家做过馒头或面包,但总是没有外面卖的好吃,又找不出问题?我来告诉大家,最可能的就是面没发好。

发面,估计每个人都会把,只要把酵母粉倒进面粉里,加点水揉成面团,盖上盖子或包上保鲜膜,就等着它发酵吧,真的是这样吗?

现在已经是深秋了,如果按照这个方法来做,可以肯定,有很大的几率发不起来。

面团只有充分发酵了,做出来的面食才好吃,否则做出来的馒头或面包,都会又干又硬。其实,用酵母粉发酵有2个关键,一个是酵母菌达到一定的数量,另一个是要有合适的温度,才能产生更多的二氧化碳,让面团发酵。

如今很多地方的气温已经低于10摄氏度了,如果在这个温度下发酵,估计从早上发到晚上都没戏。怎么才能快速发酵呢?今天我和大家分享几个小技巧,喜欢吃发面食物的朋友快学学。

酒店白案师傅说,发酵前多做2件事,半小时发一盆,面团膨松柔软。

发酵前要做的2件事

①和面时加入一些白砂糖

酵母菌的繁殖需要2个条件,即营养、温度。酵母菌生长繁殖时需要吸收碳源,而它能利用的碳源主要是糖类,酵母菌吸收糖分,一些用来合成菌体的蛋白质,另一些转化为储藏物质,还有负责提供能量。所以加入白糖能让酵母菌快速繁殖。

②提供一个合适的温度

酵母菌的生长和发酵都需要合适的温度,繁殖的最佳温度是30摄氏度左右,而发酵最佳的温度是40摄氏度左右。只要放在这种温度的环境中,就能加快繁殖和发酵。

比如夏天可以放在阳光晒得到的地方,而秋冬季烧一锅微微烫手的温水,把面盆放进温水里,隔水发酵,半小时就能发好。

下面和大家分享一下奶香馒头的做法,看看发面的具体方法。

准备面粉500克、纯牛奶250毫升、酵母粉5克,白糖5克。

第一步、纯牛奶用微波炉的热奶功能热一下,温度差不多就三四十度,加入酵母粉、白糖,用筷子搅拌均匀,静置5分钟。

第二步、把牛奶倒进面粉中,用筷子搅拌成面絮,下手和成光滑的面团,包上保鲜膜。

第三步、用蒸锅烧一锅温水,把面盆放进蒸锅里,盖上盖子等待30分钟,面团基本就发好了,扒开会有很多气孔。

第四步、发酵好的面团放在案板上,撒一些干面粉揉均匀,揉得越久馒头越筋道。揉好后的面团切成小剂子,把小剂子搓成馒头状,放进蒸锅里进行二次发酵,20分钟就够了。

第五步、开火蒸馒头,水开后用中火蒸20分钟,关火后焖5分钟,馒头就做好了,可以取出来食用,松软香甜,奶香味十足,特别好吃。

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