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新鲜鸭肠如何处理成脆鸭肠

串串香火锅店中,有一个毛利极高且常见的产品,那就是鸭肠。鸭肠以入口爽脆,嫩而不绵口感,深受消费者喜爱,街头小巷随处可见以鸭肠命名的串串香火锅店。

而鸭肠分为冻鸭肠和鲜鸭肠。冻鸭肠的性价比高、便宜、易保存、利润高,但是口感没有鲜鸭肠好。如果冻鸭肠处理不好,不但不脆嫩,还会咬不动。今天小编就简单分享一下,到底串串香店的鸭肠怎么处理才又嫩又脆?

冻鸭肠处理步骤如下:

1、 冰柜拿出,让鸭肠自然解冻(不可用水泡),水泡了血水流失,鸭肠就显得很白。自然解冻到鸭肠内有点冰时,用手抖开凝在一起的鸭肠。

2、准备锅(2尺以上的大锅)加水,加大半锅水上灶烧水。

3、以2斤鸭肠为例,加入食用碱10克搅拌均匀。

4、水开后将2斤鸭肠倒入锅内,迅速搅散,观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起,倒入清水中(多用清水清几次),这个过程大概在10秒钟内。

5、待鸭肠在清水中泡到充分胀大后,撕去鸭肠上的油和杂物,将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1小时左右(水不能结冰)拿出。

6、清水中加入适量的鸭肠腌粉,(由于品牌不同,用量也小有出入,根据其包装说明使用即可)腌制15分钟左右。

7、按照自己要求的分量,即可出品。

鲜鸭肠的处理方法:

1、一般菜品供应商卖的鲜鸭肠大部分都是处理好的。

2、买回来洗干净后加入适量鸭肠腌粉后即可出品。(鸭肠腌粉由于品牌不同,用量也小有出入,根据其包装说明使用即可)

通过以上了解,鸭肠的处理是不是很简单。巴蜀鸿食品的鸭肠腌粉去腥增脆,让鸭肠鲜嫩脆滑,入口化渣。

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