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如何做蘑菇豆腐

蘑菇是大多数菌类食物的总称吧,不过我们家总是习惯性地称呼平菇为蘑菇,我记得小时候家里人都爱吃蘑菇。那个时候种蘑菇的人不是很多,父亲偶尔买回一两斤蘑菇,我和弟弟总是要欢呼雀跃一番。以前生活困难,一个月能吃上两三次肉都很不错了,蘑菇这种食材天然鲜味十足,或炖或炒,味道都非常嫩滑可口,连带着汤汁都很鲜美,所以也难怪一家老小都爱吃蘑菇。那个时候肉食吃得少,但是家里的鸡蛋还是很多的,另外豆腐也很便宜,石磨磨出来的豆腐很嫩滑,所以蘑菇经常是搭配着这两样吃。

这两天上市场去买菜时,看到菜摊上的蘑菇肥大鲜嫩,看起来很喜人,想起来有一段时间没有吃鲜蘑了,于是决定买上一些。临近年关,菜价都或多或少地涨了一些,不过蘑菇的价格还比较稳定,浮动不大,价钱不算贵,一斤只需要4元钱。我买了一朵蘑菇,只花了3.4元钱。想起挺长时间没有吃蘑菇烧豆腐了,然后又买了一斤嫩豆腐,食材就算解决了,下面就来分享我小时候就爱吃的这道菜吧,一起来看看吧!

食材:蘑菇一朵、嫩豆腐一斤、鸡蛋一个、淀粉半汤匙,葱姜蒜碎沫准备一些。

制作步骤

第一步,将蘑菇去掉根部,清洗干净,然后撕成小块,滤干水分放在盘中备用。

第二步,将豆腐切成方块,开火坐锅,锅中加入开水,倒入切好的豆腐,水开以后煮上3分钟左右,捞出来滤干水分。

第三步,盆中放入半汤匙淀粉,加入适量清水勾兑成水淀粉,然后打入一个鸡蛋,搅拌均匀,调成糊状,将焯好的豆腐放入其中,裹上一层薄薄的面糊。

第四步,将锅中水倒掉,擦干水分,把锅烧热,放入一汤匙半食用油,将裹上蛋液的豆腐放入锅中,用小火把豆腐的每一面都煎至微微发黄,将煎好的豆腐盛出来备用,我只用了煎好的豆腐的一半,另外一半留着煮面的时候用。

第五步,锅中加入一汤匙食用油,放入葱姜蒜炒出香味,然后倒入蘑菇,开中大火不停地翻炒。

第六步,蘑菇在翻炒的过程中不断地有水分溢出,炒到它变软,锅中有较多汤汁时,倒入煎好的豆腐,加入四分之一汤匙咸盐,翻拌均匀,盖上锅盖,用小火焖煮上三分钟左右。

第七步,大约三分钟后,加入半瓶盖老抽,翻拌上色均匀,调大火收干汤汁,也可以保留汤汁,加入少许鸡精,翻炒上十几下,出锅装盘,撒上葱花点缀即可。

蘑菇和豆腐这样做,营养补钙,味道鲜美软滑,不放肉吃着也很香。蘑菇的水分含量很多,另外含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质,豆腐富含钙质以及植物蛋白,两者搭配食用,营养效果更佳。蘑菇天生鲜味十足,豆腐可算是一种植物肉,日常生活中也是备受欢迎,两者搭配在一块美味营养。

温馨提示:

1、平菇还是不要焯水,一焯水就变得软乎乎的,再一炒一炖,口感就大打折扣,炒的时候,放点葱姜蒜炝锅就能去除菌菇的味道。平菇的水分含量充足,炒的时候不需要添加大量的食用油,炒制的过程中会有水分溢出。

2、嫩豆腐焯一下水不容易破碎,外面裹上一层淀粉鸡蛋液,更加容易定型,而且豆腐也能很快地煎好,且油量吸收得少。

蘑菇和豆腐这样做鲜美嫩滑,一家子都爱吃它,现在快过大年了,肉食吃多了腻烦,就试试这种家常素菜,好吃解馋,喜欢就动动手吧!

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